Што е точно диетални влакна
Се разбира дека диеталните влакна се јаглехидрати кои човечкото тело не може да ги користи за производство на енергија. Тоа се главно лигнин, целулоза, пектини и хемицелулози. Според новите резултати од истражувањето, мал дел (околу 3 до 6%) од скроб е исто така несварлив и исто така мора да се додаде. Овој процент се зголемува со обработката на храната. Скробот од компир е несварлив од 10 до 12% откако компирот прво ќе се свари, потоа запече и се загрее. Микроорганизмите во дебелото црево можат да ја користат оваа сила за да генерираат енергија. Од друга страна, диеталните влакна не се без енергија, бидејќи распаѓањето на цревната флора во дебелото црево создава нискомолекуларни фрагменти кои исто така се апсорбираат. Количината на енергија апсорбирана на овој начин од околу 600 kJ (150 kcal) на ден е занемарлива со нормална исхрана.
Терминот „диетални влакна“ е многу стар и датира од времето кога обично имало помалку да се јаде и се сметаше за излишна компонента. Бидејќи терминот има позитивна конотација поради Просветителството, името не беше променето. Алтернативи што се предложени се на пр. „Растителни влакна“ или „несварливи јаглени хидрати“.
Диететските влакна може да се поделат во две групи: нерастворливи и растворливи влакна. Растворливите се растворливи во вода преку топлина, киселини или одредени други состојки и понекогаш формираат цврсти гелови, но тие секогаш врзуваат вода. Растворливи јаглехидрати се пектин и хемицелулози. Во прехранбената индустрија, другите стануваат и подуени Брашно од зеленчук (Гума за џвакање, гума за џвакање од скакулци), арапски гуми за џвакање, модифицирана целулоза и скроб што се користат како додатоци. Исто така, треба да биде вклучено во диеталните влакна. Овие адитиви врзуваат вода (згуснувачи) или стабилизираат производи (спречуваат раздвојување на емулзии). Спротивно на тоа, растворливи во вода влакна се лигнин и целулоза.
На Целулоза е нерастворлив во вода, влакнест полисахарид. Не се раствора ниту во цревата, туку се распаѓа од цревните бактерии. Целулозата се јавува главно во зеленчук и овошје. Целулозата е главен јаглени хидрати во ткивата кои веќе не се активни, како што се дрвенести делови од растението. Дрвото се состои во најголемиот дел од овој материјал. Хартиени марамчиња се направени од скоро чиста целулоза.
Хемицелулози се јавуваат во многу храна, но се нешто повеќе растворливи во вода и отекуваат во вода. Тие делумно се раствораат во желудникот и цревата, бидејќи се растворливи во кисела и основна средина. Како резултат, тие врзуваат многу вода и му даваат на столот волумен. Хемицелулозите се наоѓаат многу често во производи од цели зрна како 'рж и брашно од цело зрно.
На пектин Се јавува во сите cellидови на растителните клетки, особено кај јаболката, грозјето и крушата, од кои се добива. Пектинот исто така се додава во џемот за гелирање. Таа формира разгранети мрежи кои заробуваат многу вода. Пектинот е растворлив во топлина. Одредени слузници на растенијата, како што се гума за џвакање од грашок, гума гума, ксантин и алгин, исто така, имаат својства споредливи со оние на пектинот. Овие се користат како додатоци на храна. (Згуснувачи и стабилизатори). Пектинот е многу чест во овошјето, но исто така и во зеленчукот.
На лигнин е втора главна компонента на дрвото. Се јавува само во мали количини во деловите на растението што се трошат. Обично опфаќа влакна направени од целулоза или хемицелулози. Апсолутно се вари и не може да се разгради од цревните бактерии. Се наоѓа во значителни количини во некои бобинки, на пример, јагоди и рибизли.
Диететските влакна помагаат во спречување на рак на дебелото црево?
Да Но, ајде да одиме, бидејќи влакната се навистина сеопфатни.
Нутритивната и физиолошката важност на диеталните влакна произлегуваат од два ефекти: позитивните ефекти врз варењето и фактот дека храната богата со растителни влакна се консумира побавно и е позаситна.
Храната богата со растителни влакна има ниско ниво Густина на енергија, толку релативно голем волумен. Бидејќи диеталните влакна се јавуваат само во растенијата, а не во високо рафинирани производи како бело брашно и шеќер, тие исто така имаат малку холестерол, заситени масни киселини, сол и шеќер.
Позитивните ефекти започнуваат од устата. Цената на набавката е многу поголема со храна богата со растителни влакна, па затоа се ослободува повеќе плунка. Ова содржи карбонати, кои ги неутрализираат киселините и со тоа се спротивставуваат на расипувањето на забите, и ја чисти усната шуплина. Конзумирајќи го побавно, чувството на ситост се гради порано. Ова е поддржано од релативно високиот волумен.
Диететските влакна растворливи во вода имаат висок оток и способност за врзување во вода. Ова предизвикува зголемување на вискозитетот и волуменот на желудечната каша во стомакот и доведува до подолго време на престој во стомакот. Ова ја прави храната позаситена, а чувството на ситост трае подолго.
Во цревата, истите својства предизвикуваат побавно апсорбирање на другите хранливи материи. Се забележува побавно и порамномерно зголемување на концентрацијата на гликоза во крвта, особено кај јаглехидратите. Затоа е препорака за дијабетичарите да јадат диета богата со растителни влакна. Апсорпцијата е намалена бидејќи гелите вклучуваат дел од храната. Ова не може да се запише. Истрагата покажа дека само 82% од достапната енергија е потрошена со диета богата со растителни влакна, додека била 97% со диета со малку влакна.
Хемиската природа на многу диетални влакна значи дека тие врзуваат минерали. Многу од нив се широко разгранети молекули со хемиски групи кои сакаат да се поврзат со металните јони. Оваа одлика е со две острици. Од една страна тие врзуваат токсични тешки метали, од друга страна исто така ги врзуваат посакуваните елементи во трагови. На пример, пектинот многу добро го врзува калциумот. Сепак, храната богата со растителни влакна е исто така побогата со минерали. Затоа, овој негативен аспект денес не е преценет. Сепак, забележано е намалување на концентрацијата на цинк во крвта со голема потрошувачка на интегрален леб и производи од интегрално брашно. Минералите железо, цинк и калциум се под влијание на овој ефект.
Диететските влакна позитивно влијаат на нивото на холестерол. Тие ги врзуваат жолчните киселини кои се ослободуваат за варење на маснотиите. Овие потоа не можат да се апсорбираат повторно во тенкото црево. Во нормални случаи, жолчните киселини поминуваат низ циклус: тие се синтетизираат во црниот дроб, се ослободуваат со жолчката и повторно се земаат од храната со маснотиите во тенкото црево. Ако снабдувањето е доволно големо, се случува само мала количина на нова синтеза. Холестерол е потребен за синтеза на жолчни киселини. Холестеролот е врзан и со растителни влакна. Како резултат, концентрацијата на ЛДЛ холестерол во крвта паѓа и, според различни тестови, треба да се намали ризикот од корорнарна срцева болест и стапката на смртност по срцев удар исто така треба да се намали.
Друг позитивен ефект е намалување на ризикот од рак на дебелото црево. Во дебелото црево, деоксихоличната киселина, докажано дека е канцерогена, делумно се формира од жолчните киселини. Поради врзувањето на жолчните киселини, тие повеќе не можат да се оксидираат.
На крајот на краиштата, диеталните влакна служат како храна за микроорганизмите во дебелото црево. Резултирачките киселини ја намалуваат pH вредноста и спречуваат несакани патогени да растат. Некои од органските киселини формирани во процесот се акумулираат на цревните клетки и ги штитат од токсични материи или се апсорбираат. Тука пропионската киселина го инхибира формирањето на нов холестерол во црниот дроб. Истражувањата покажуваат дека микрофлората кај луѓе со диета богата со растителни влакна е различна од онаа кај луѓето кои јадат претежно месо, маснотии или само јаглени хидрати кои можат да се апсорбираат. Значи, има повеќе бактерии од млечна киселина, за кои се вели дека имаат позитивен имунолошки ефект и се додаваат на пробиотички производи.
Постојана диета со само мала количина на растителни влакна може да доведе до запек и запек. Движењето на дебелото црево е стимулирано од големиот волумен и мекоста на столицата, и како резултат се намалува ризикот од бројни болести како што се ејакулација на гастроинтестиналниот тракт, воспаление, па дури и апендицитис. Краткото време на минување ја намалува опасноста од токсини што можат да се појават при распаѓање или реакции на хранливите материи. Недостаток е што цревните бактерии произведуваат повеќе гасови, кои сега имаат повеќе храна. Сепак, излегува дека ова се смирува по одредено време, бидејќи цревната флора се менува и има помалку бактериски соеви што формираат гас.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.