Што јадеа нашите предци на пост
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Слатина
Денес, кога сè што сакате е кратко возење до продавницата, се чини дека е тешко да се помине. Сепак, нашите предци, кои не учеа етикети или бараа посни рецепти на Интернет, јадеа здраво и го чекаа Божиќ по долг период на чистота на душата и телото, постеа со печурки, кисели краставички, грав, зелка или торта од пченка.
Нашите баби секако ја имаат тајната на обилниот оброк. Етнолозите се занимаваат и со животот на претходниците, во сите нејзини аспекти. Бидејќи сè уште има пост, да видиме како јаделе Романците, пред повеќе од 100 години, чекајќи Рождество Христово.
„Мора да кажеме дека, пред повеќе од 100 години, во селото, главната храна беше палентата, понекогаш подготвена три пати на ден во сиромашни семејства. Лебот од пченично брашно беше повеќе „избрана“ храна, што се јадеше само на празници. Ритуалното печење се правеше и од брашно од бело пченица - кифлички, лебови од обичаи за венчавки или крштевки итн. Од време на време, сепак, печурките, канабисот, рибите, грозјето беа зачувани за зимата. Селаните во низинската област, дури и ако немаа некои од овие производи, отидоа на пазарот на жито и разменуваа. Знајте дека не беше толку тешко да се пости, бидејќи, во тоа време, тие не јадеа месо толку често како денес, дури и надвор од постот. Во зима јадеа торта од пченка, супа од рак, кисели краставички, млад кромид со саламура и бесквасен леб.
Во летото тие консумираа вести, стевија, коприви, цела година - се подготвуваше просо, леќата, гравот, што е нешто друго освен грав, па дури и кај нас во Олт сè уште се одгледува. Кога не стануваше збор за пост, рибите, полжавите и школките се јадеа доста често. Полжавите се јадеа варени или пржени со лук. Месото од школка се јаде и печено или варено со сос од лук или саламура. Рибата била зачувана и за консумирање во зима. Се сушеше и пушеше, или се чуваше во саламура, а за време на постот, кога имаше ослободувања, можеше да се конзумира “, открива Клаудија Балаш, етнограф од музејот во округот Олт.
Еве четири од старите рецепти, од Олтенија, обезбедени од етнографот Клаудија Балаш:
Рак од олтенија
За супа од „рак“, односно пиперки, се користи одреден вид пиперка, слична на пиперката, но помала, која кога е зрела има црвена боја. "Раковите" се собираат во лето, се сушат на конец и се чуваат за зима, кога се подготвува супа од "рак".
Пиперките се натопуваат во врела вода од вечер до утро. Ни треба:
- 1,5-2 л сок од зелка и 2-3 чаши вода
- 200 гр брашно
- 3-4 големи кромид
- 3-4 праз
- сол по вкус
- 4-5 лажици масло
- 10-15 ракчиња.
За почеток, исчистете ги пиперките со опашки и семиња и измијте ги во неколку води. Во меѓувреме, сокот од зелка и водата се варат во тенџере доволно голем за пиперките да лебдат во сокот. Празот и кромидот ситно исечкајте ги и пржете на масло додека не омекнат добро. Додадете го брашното, мешајќи добро. Додадете неколку лажици вода и чувајте го составот на оган додека не се згусне. Одговара на вкусот на сол, но имајќи предвид дека сокот од зелка е и солен. Подгответе ги претходно измиените пиперки со вака подготвениот состав. Натопете го отворениот крај на пиперката со брашно за да не се испразни за време на готвењето, а врз пиперката се прави засек, за да не отече и да излезе составот. Ставете еден по еден во врело сок од зелка и оставете да врие околу 45 минути. Послужете со топол леб или пченкарно брашно (торта).
Тортила
Направете паста од пченкарно брашно што се вари на средна топлина околу 15 минути. Ставете 3 дела пченкарно брашно и еден дел пченично брашно во сад и добро измешајте. Врз оваа смеса ставете го врелото печиво и постојано мешајте со дрвена лажица додека не добиете посилна кора отколку за леб. Тој е обликуван во подебел леб, покриен со многу тенок слој тесто и печен во рерна од тули, што бара подолго време за печење.
Леб во тестот
Се подготвува од пченично брашно, вода и сол. За квас се користат колачи со вински квасец измешани со пченкарно брашно и пченица. За време на бербата на грозјето, кога виното врие, се собира квасецот што произлегува од овој процес и се прави паста измешана со пченкарно брашно и пченица, паста што мора да има конзистенција на тесто за леб. Сувите колачи се прават и се користат кога е потребно за да се тесто тесто за леб.
Месете го лебот со пченично брашно, сол и торта натопена во малку брашно и млака вода неколку часа.
Кога тестото ќе нарасне доволно, обликувајте го лебот. Лисјата од лоза, липа и др. Се ставаат на посебна дрвена лопата за да го стават лебот под тест (во народни термини се нарекува крпа), над кој се посипува пченкарно или пченично брашно, а потоа се става над овие лисја. лебот. Пред да го вметнете под тестот, се дава на врвот со сок од јајца и домати, со вилушката се прават различни модели. Печете под жешкиот тест.
Задебелена коприва
Соберете многу млади лисја од коприва и оставете да зоврие. Кога ќе зовријат многу добро, одделете ги од водата во која се варени и ставете ги во керамички сад. Ставете еднакви количини пченкарно и пченично брашно и посипете малку од оваа смеса преку копривите, мешајќи со дрвена лажица додека не се добие паста.
Во сад зовријте вода и кога ќе зоврие полека ставете ја над нанесените коприви додека не добиете потенко пире. Додадете сол по вкус, малку масло и динстајте додека не се добие циулама. Послужете со топла палента.