Што јаделе и пиеле Романците во 18 век
Еден од важните аспекти на секојдневниот живот, без оглед на општеството на кое се повикуваме, е оној на храната. На луѓето им треба храна за да преживеат и затоа тие особено се грижат за овој проблем во своите секојдневни активности. Таквата тема не може да се занемари дури и во романското општество од 18 век, период на повеќе трансформации, во многу различни планови. Да не заборавиме дека ова е епоха во која османлискиот авторитет се материјализирал над романските кнежевства со воспоставување на владетелите на Фанариотите, прво во Молдавија, а потоа во Влашка. Ова е исто така причина што сега се случуваат новини, ткаејќи стари романски обичаи, со турски или грчки влијанија, донесени од господарите назначени од султанот, од грчкиот кварт на Цариград, Фанар.
Така, овој труд има за цел да ги долови точно оние аспекти со кои XVIII век иновирал во романската храна, фокусирајќи се не само на јадењата што ги претпочитале Романците, туку и на тоа како да подготват и подготват оброк, почитувајќи вистински ритуал. За време на оваа презентација, сепак, ќе ги земеме предвид социјалните диференцијации, бидејќи одредена храна се консумираше главно во куќите на селаните и други во благородништвото или на кралскиот двор, но исто така и кулинарските промени произведени од различни периоди од годината: пости, одржувани строго од Романците во среда и петок, или пред Велигден, Божиќ и Свето Море, празниците (Велигден или Нова Година), во спротивност со вообичаените денови во годината.
Суровина: она што Романците го одгледувале во 18 век?
Новина на ерата е одгледување компири, од средината на XVIII век, прво во Трансилванија, а подоцна и во Кнежевството. Мафини од црвена или модар патлиџан и бамја исто така беа многу барани, како и сите други сорти зеленчук: краставици „неверојатно големи“, тикви, харбуџи, „кои растат во природа на поле“ или аспарагус, целосно зелени и (…) со слаб вкус. горчлив ”. Лозата е исто така култивирана, Романците имале, според фон Кампенхаузен, „три вида грозје: бело, издолжено; црвено, кружно и малку, многу слатко, што ги нарекуваат чизмиш“. Како и да е, како што ќе видиме подолу, добиеното вино не било баш квалитетно.
Овошните дрвја исто така беа пронајдени во голем број на територијата на кнежевствата, а нивните плодови различно ги ценат странските патници: „сливите во Белата тврдина (…) се прекрасни, а кајсиите Исмаил ги надминуваат француските и италијанските. Праските Бабадаг се сметаат за најубави и најголеми во Европа “, вели фон Кампенхаузен, додека, во грофот Фон Хофманснег, сливи не биле ни направени (). Штета беа и јаболките и крушите “. Иако изјавите не се совпаѓаат, тие не можат нужно да се категоризираат како лажни или субјективни, бидејќи годините во кои двајцата го посетуваат романскиот простор се различни, 1790, односно 1794 година, а каприците на тоа време имаат силен впечаток врз земјоделските култури и насадите.
Месните ресурси на Романците
Ако ловот не беше еден од приоритетите на едноставниот Романец, наоѓајќи го тоа особено при кнежевски празници, неколкуте диви животни заклани во планинската област со уредба на некои големи бојари, кои служеа повеќе за потрошувачка во однос на облеката, со обработка на нивното крзно. рибино месо можело да се најде почесто на трпезите на Романците во XVIII век. Димитрие Кантемир, зборувајќи за водите на Молдавија, изјави дека сите „се полни со прекрасни риби, а особено потоците што течат од планините, имаат највкусна пастрмка. Оваа риба, во посни денови, секогаш се носи на коњ, за кралската трпеза “. И, Johnон Сибторп, кому му беа сервирани ракови и есетра од Дунав, ги најде многу вкусни.,
Како се организирале оброците во XVIII век?
Користејќи ги сите овие ресурси, житарици, зеленчук, овошје и месо, Романците правеле гости со различна големина, што ги оставило повеќе или помалку импресионирани од патувањата во XVIII век. Првиот проблем што се појавува е оној на просторот во кој се случуваат овие оброци. Не можеме да кажеме дека има фиксно место, ова варира во зависност од сезоната и обемот или богатството на куќите: од таканаречената голема куќа, посебната просторија каде што се чуваше масата, што ја наоѓаме особено во куќите на господа, на терасите., сместено во близина на градините, каде јаделе побогатите бојари во текот на летото, до прекрасно распоредени шатори на отворено или под wallsидовите на еден манастир, бидејќи Хајнрих фон Рајмерс имал можност да појадува, па дури и во малите простории на селаните.
Исто така, наоѓаме различни сведоштва во врска со начинот и чистотата што ги покажале Романците, за време на оброците. Така, ако дел Кјаро изјави дека салфетките се изработени од истиот материјал што се користи за чаршав, а во случај на недостиг се заменуваат со долгиот пешкир со кој се покриени плочите и приборот за јадење, од кои клиентите „ставаат дел“, Вилијам Хантер, за време на посетата на Галати, смета дека е непростливо што не може да ја користи својата салфетка поради неговата чистота. Сепак, Сибторп, задоволен од приемот што го примил, за време на неговото патување во Влашка, изјавил дека салфетките, поставени на колената на гостите, се разликуваат по убавина и вез, во зависност од лицето што ги носи. Немаме едногласно мислење ниту за садовите и приборот за јадење: додека Хантер, споредувајќи ги Власите со Грците и Турците, го наоѓа нивното целосно отсуство, садовите се „кршат со прсти“, Волф тврди дека услугата за јадење се состои повеќе избран од мајолика и многу малку фин порцелан, само во случај на шолји за кафе. Сепак, изјавата не е секогаш валидна, многу извори зборуваат за сребрениот прибор и прибор за јадење што се користат на оброците што ги нуди господарот или големите бојари.
„Свечен“ романски оброк:
По овој момент, сите гости поминаа во друга просторија, каде се одржуваше вистинскиот празник, од кој, нормално, не треба да отсуствува свештеникот, кој благослови пред очите на сите јадења, натопувајќи парче леб во храната, откако што вели „еден наш татко на грчки или словенски јазик“. Иако не спомнува ништо за присуството на свештеникот на масата, Роберт Таунсон зборува за моментот на молитвата пред и по оброкот, во малку ироничен стил: „Пред да седнеме на масата, застанавме околу масата и секоја, се помоли во умот или се преправаше дека се моли; (…) Кон крајот на оброкот (…) застанавме зад нашите столови и повторно се молевме околу една минута “. .
Кога ќе заврши благословувањето на оброкот и молитвата за благодарност, гостите „малку потпрени пред домаќинот“ седнуваат на масата, но не случајно, туку според рангот, вели дел Кјаро, шефот на масата резервиран за господарот на куќата. Два века порано, Неаго Басараб го советуваше нејзиниот син секогаш да го следи наредбата на неговите бојари да седат на маса и никогаш да не ја менуваат во корист на кој било член на семејството. Новина од XVIII век, потврдено од извори од втората половина, е присуството на дамата на овие празници, како што се случува за време на посетата на англискиот аристократ, Лејди Крејвен, во 1786 година. Господарот на куќата исто така има право да пие прво чаша вино, потоа послужувајќи ги сите негови гости со иста чаша, која поминува од рака на рака. После оброкот, домаќинот ги поканува своите гости во истата просторија каде што служеа вотка и џемови, повторно да ги мијат рацете, а тука се служат и кафиња и неопходната наргиле. Благодарност за се што е понудено, гостите заминуваат во своите домови, а главата на семејството е првиот што се повлекува во својата соба, „за дремка“, што обично се случува напладне, и во долгите летни и зимски денови.
Што јаделе Романците во 18 век?
За време на таквата церемонија, садовите избрани од домаќинот требаше да бидат скроени, како квалитативно, така и квантитативно. Гастрономската уметност од Фанариотскиот век претставувала комбинација на романски, грчки и турски традиции. Лордите и бојарите ги поздравуваат своите гости со срдечни оброци, каде што „ги исполнуваат сите јадења на светот“ кои не биле „едноставно лесни“. Во врска со романската кујна од XVIII век, ни останува низа сведоштва за патници, кои остро го ценат или презираат квалитетот на јадената храна. Сè што треба да сториме е да ги споредиме и да видиме што трае фанариотската ера од претходниот период и со што доаѓа.
Затоа, константа на средновековниот период е палентата, храна што се наоѓала на трпезите на сите Романци, господари, бојари или селани. Фон Кампенхаузен рече дека оваа дневна храна се прави од пченкарно брашно, кое луѓето или го подготвувале со путер, сланина или млеко, или го подобрувале, додавајќи „мали добро варени крофни од просо и јас тогаш го нарекувам пченка“. Таканаречената молдавска птица всушност била формирана. Гедеванисили, исто така, прави разлика на начинот на кој се конзумира „чорба од пченка“ на слатки и посни денови: „се натопува во свинска маст, во деновите кога се конзумира месо и во сончогледово масло во деновите на постот“. На кралски празник, Андреас Волф имаше можност да го јаде со свежо масло од орев и кршен шеќер, додека кај митрополитот го мешаше со сирење, нарекувајќи го „сирење палента“. Покрај палентата, заедничка храна на Романците е „црн леб, многу влажен и кисел“, како што вели Далавеј. Беше вистинска чест да се добие на негово место бел леб „што ќе беше многу добро, да не беше песокот со кој се мешаше брашното за време на мелењето на пченицата“. .
На овие основни намирници се додаваат и вистинските јадења што ни ги споменуваат посетителите на романскиот простор, особено ако ги импресионираат на одреден начин. Една таква ситуација е онаа на Арманд-Емануел ду Плесис, кој беше воодушевен од „пилаф, ориентално јадење со ориз и пилешко, што обично е многу добро“. На ова се додава и „супа од зелка, наречена порејак“ што фон Кампенхаузен има можност да ја проба.
Повеќето извори се согласија дека романската храна е доста мрсна, генерално, „толку масна што тешко може да ја поднесе германски стомак“, како што призна Андреас Волф. А, медицинскиот совет што постоел во тоа време, кој ја поттикнувал умереноста на луѓето во храната, затоа што „нашата природа или природа е немоќна да го носи претераното и испирањето е слабо за да може да консумира сè со тежок стомак“, се чини дека го оправдува германскиот патник . Проблемот би бил не само „тежината“ на храната, туку особено прекумерниот број на храна што се наоѓа на еден оброк: „катаифури, баклавале, капламале, печен мелено бифтек, јадења од сите видови, од елен до плаша. како и јадења од риба “. Она што дел Кјаро им замерува на романските јадења е што покрај тоа што не беа многу добро зготвени, тие често се служеа ладни, поради големото растојание помеѓу просторијата каде што се подготвуваше храната и онаа каде што се служеше. Тој исто така покажува дека иновација од ерата на Фанариот е готвење полжави, кое се наоѓа сè почесто во кралската кујна, а остатокот од Романците продолжуваат да избегнуваат ваков вид подготовка.
За некои странци, турскиот отпечаток на романската храна од осумнаесеттиот век изгледа толку силен што е невозможно за нив да разликуваат влашки и османлиски обичаи, како што е случајот со фон Кампенхаузен, кој често ги збунува. Романците, кои, како и Турците, сакаат „слатка, масна и пиперка храна“, од нив земаат гомна („коцки суво грозје, месени со брашно и шеќер додека не станат паста“) и баклавале, но исто така доаѓаат со оригинална форма на десерт, пити, кои се продаваат на саеми под името "жешки пити". Ако во двете кнежевства преовладува грчкиот и турскиот модел, во рамките на карпатот, кулинарската традиција е под влијание на германските и унгарските обичаи. Така, Јоана Константинеску ни покажува дека, ако јадења од зеленчук (составени од модри патлиџани, домати, кромид, пиперки, итн.), Супи од сите видови, јагнешки црн дроб или колачи од лисја доаѓаат од југ, јадења од есен-зима, базирани на на слатка и кисела зелка, компири, сите видови пушено месо, особено свинско, салама, шунка, крем колачи, па дури и чоколадо се наследство на Централна Европа .
Пијалоци од романскиот простор:
Заедно со кафето, кое понекогаш го служеше theубовницата на куќата, на секој гостин, тутунот исто така беше во добро друштво. На плескањето на неговиот господар, клунот бил оној што секој гостин го послужувал со запален клун или наргиле “со тавата полна со ароматичен тумбектин, ужасно силен, чиј чад, откако поминал низ водата во садот под тава, беше донесен до устата на пушачот преку флексибилен канал, направен од спирала, долг 3-4 метри, изработен од тенка жица, завиткан и во многу тенка крпа “. Покрај кафето и тутунот, друго влијание што го презедоа Романците од Турците е и порција шербет, обично во чаша вода. Од различни извори дознаваме дека е направен од овошје или цвеќиња, исечен и чуван во зовриен сируп, сè додека не се претвори во густа паста. За да се пие лето, се ладеше или се ставаа коцки мраз во чашата со вода. Западните гости, сепак, не беа навикнати да служат шербет. Ова е случај и со Франсоа де Тот, кој сметаше дека овошјето од кое е направено е толку мирисна, „што едвај ќе можете да го вкусите овој пијалок. .
Забава за време на оброкот
Затоа, Фанариотскиот век става свој белег на потрошувачката на храна во Романија, или со одржување и продолжување на старите навики, како што се случува при одгледување житарици, сточарство и зачувување на „чорба од пченка“, палента, како основен препарат, или со консолидирање на старите традиции, како широко распространето ширење на потрошувачката на кафе и зголемување на бројот на кафулиња, или преку новини, кои се јавуваат поради директен контакт што Романците го имаат со другите цивилизации: турска, грчка, германска, унгарска и руска. Вакви новини се одгледување компири, воведување на шербет во „церемонијата“ на пречек на гости или полжави во исхраната на романската елита.
БИБЛИОГРАФИЈА:
БАЛТАЗАР ФОН КАМПЕНХАУЗЕН, Лејон Пирс - „За она што се гледа, живеело или слушнало во Молдавија“, Странски патници за романските земји, том X, дел II, изменето од М. Холбан, ММАлександреску-Дершка Бугару, П.Церноводеану, Букурешт, Издавачка куќа на Романската академија, 2001 стр. 864-890;
БАСАРАБ, Поуки на Нега-Наго Басараб на неговиот син Теодосие, Букурешт, Издавачка куќа „Грамар“, 2010;
КАНТЕМИР, Димитрие-Дескрипереа Молдовеи, изд. се грижеше Ц. Минчиун, Букурешт, Издавачка куќа „Литература“, 1967 година;
ДАЛОВЕЈ, Jamesејмс - „Патување низ Банат, Трансилванија и Влашка“, Странски патници, X, II, стр. 1212-1219;
ДЕ ЛИNEН, Чарлс-Josephозеф- „Писмо до грофот Филип де Сегур, амбасадор на Францускиот двор во Санкт Петербург, 1 декември 1788 година“, Странски патници, X, II, стр.913-917;
ДЕЛ ЧИАРО, Антон-Марија-Револуциој Валахие, интрод. Николае Јорга, Јаси, издавачка куќа „Романски живот“, 1929 година;
ДУ ПЛЕСИСИ, Арманд-Емануел - „Извештајот за патувањето низ Молдавија (декември 1790-јануари 1791)“, Странски патници, том X, II, стр. 923-929;
ФРИДЕЛ, Јохан - „Патување по Дунав, 1769 година“, Странски патници, том X, дел I, стр.35-39.
FURNICĂ, D.Z.- Од историјата на романската трговија. Особено самопослуга, Букурешт, 1908 година;
ГЕДЕВАНИСИЛИ, Јона - „Патување во Молдавија, 1790-1792“, Странски патници, X, II, стр.979-987:
HOFFMANNSEGG, Јохан - „Патувањето низ Банат и Трансилванија“, Странски патници, X, II, стр.1180-1200;
ХУНТЕР, Вилијам - „Патувањето од 1792 година низ Франција, Турција и Унгарија, до Виена“, Странски патници, X, II, стр.1093-1109;
РАБОТНИК, Јосиф - „Меморијал за Молдавија, 1798 година, 11 јуни, Јаси“, Странски патници, X, II, стр. 1301-1327;
РОЗЕТТИ, Раду-Аминтири, том I, Она што го слушнав од другите, прет. Неагу juувара, Букурешт, издавачка куќа Хуманитас, 2013 година;
СИБТОРП, Johnон - „Патување низ Банат, Трансилванија и Влашка, 1794 година“, стр.1205-1209;
Таунсон, Роберт - „Патување до Орадеа, 1793 година, 23 јуни“, Странски патници, X, II, стр.1175-1178;
ФОН РАЈМЕРС, Хајнрих - „Писмо VIII, Јаси, 3 јули 1793 година“, Странски патници, X, II, стр.1154-1157;
ФОН СТРИВ, Јохан Кристијан - „Патувањето од Виена до Јаси, 1791 година“, Странски патници, X, II, стр.1117-1120;
ВОЛФ, Андреас - „Прилози за статички-историски опис на кнежевството Молдавија“, Странски патници, X, II, стр.1253-1278.
ОПШТИ И СПЕЦИЈАЛНИ РАБОТИ:
BUŞAGĂ Јоан-Анул Ноу на кралските дворови. Подароци за бојари и оброци за сиромашните, http://ziarullumina.ro, 10.02.2015;
КАЗИМИР, Штефан-Азбуката на транзицијата, Букурешт, Издавачка куќа „Картеа Роменеаски“, 1986;
КОНСТАНТИНЕСКУ, Јоана-Светот во готвачка, Букурешт, издавачка куќа на романската културна фондација, 1997 година;
GHIŢULESCU, Констанца-Ин салвари и со ишлиќ. Црква, сензуалност и развод во романската земја на 18 век, Букурешт, издавачка куќа Хуманитас, 2004 година;
ЛЕМНИ, Штефан-чувствителност и историја во романскиот 18 век, Букурешт, издавачка куќа Меридијана, 1990;