Што јадевте во средниот век?

Придонес од фетиш еон »Сат 15 јануари 2011 година, во 16:57 часот

Кујнскиот систем на судот на големите мајстори во Мариенбург во Прусија се чинеше дека е многу добро развиен. Таму луѓето ја јадеа супата со моркови, мешунки, корен од магдонос и лук. Потоа имаше зелка, моркови, кумстонови, крес, рен, грашок и мешунки, пиперчиња како зеленчук. Потоа имаше јадења направени од риби како крап, лосос, морени, лочи, ламбре, јагула, бресем, бакалар и штука. Сушената риба вклучуваше носилки, планински риби, риба риба и ракови. Јадењата со месо што беа понудени беа лекувано месо, говедско, телешко, печено свинско и свинско месо, шунка, печено пиле, гуска и патка. Имаше печен ловец, лов, елф, свиња и зајак, верверички, еребици, starвезди, мали птици, зајаци и кранови. Имаше и колачи.

Irstедта ја предизвикале ламбри, харинга Скане или Борнхолм и сирење од Шведска и Англија. Домашно сирење им беше дадено на слугите. Не уживавте во путерот. Имало и лешници и ореви, јаболка, круши, сливи, цреши, јагоди и грозје. На гостите им се послужуваше како слаткарница: пепел, кабел, коријандер, кардамон и слаткарница од анасон, потоа Кајзербисен, кој се појави како залак уште во 13 век, париски јадра, суво грозје, урми, бадеми и джинджифилово. Се користеа следните зачини: пиперка, ѓумбир, трска, каранфилче, морско оревче, анасон, шафран и ким, кои во северна Германија се групирани заедно под името Круде. Шеќерот се користеше умерено, бидејќи во 1410 година една фунта чинеше половина марка. Наместо шеќер, се користи мед.

Индиските зачини се увезуваат по копно уште од римско време. Оваа трговија малку се забавуваше во текот на средниот век и овие зачини беа увезени од Азија во морето уште од времето на Португалците и Холанѓаните. Оттогаш, употребата на шеќер се зголеми и се расели медот, кој се користеше уште од античко време, особено во Прусија и Нирнберг, за правење на познатиот джинджифилово. Ingerумбир и Негелин, Зитван и Зитевин, Галган и Мускат беа најважните зачини на богатите во 13 век (Флор и Бланшефлур 2081); Анасон, анасон и семе од ким беа зачини од пониските класи. Оттогаш се додаваат новите зачини, а нивната употреба стана поопшта бидејќи цената се намали со зголемената понуда.

Одг: Што јадеше во средниот век?

Придонес од фетиш еон »Сат 15 јануари 2011 година, во 16:57 часот

Во средниот век луѓето јаделе повеќе масна храна отколку што сме навикнати денес. Што се однесува до количината, луѓето консумирале повеќе по оброк отколку ние. Особено во пониските слоеви на населението (Фр), штом имало доволно храна, луѓето се јаделе до работ. Бидејќи сиромашните немаа начин да знаат колку долго да чекаат за следниот голем оброк. Поради многуте физички активности и напорна работа, потрошувачката на калории на ден беше значително поголема од нашата.

Дневните оброци обично се состоеја од појадок и два главни оброка. За појадок еден јадеше супа или каша или беше задоволен со сад со млеко. Првиот главен оброк се одржа наутро, вториот главен оброк на зајдисонце. Бидејќи деновите во лето се подолги отколку во зима, мала закуска леб и сирење можеше да се вметне помеѓу првиот и вториот главен оброк за време на топла сезона. Дури и еден сопственик мораше да се придржува до овие времиња на оброци со своите слуги. Архиепископот од Мајнц, Бертолд фон Хенеберг (1504 фунти) го подготви следното мени за својот народ: „Секој ден работник, тој работи на нива или на друг начин, добива супа и леб наутро и силна супа (богата супа) за ужинка (прв оброк) ), добро месо и зеленчук и половина краусен (бокал) обично вино, навечер месо и леб или силна супа “. (во: Едит Енен, Womenените во средниот век, Минхен 1984 година, стр. 224)

На менито на слугите на Зефтоф на баварските војводи во Хајлброн во 1483 година требаше да се најде следново: "Бел и мешан жито леб; јачмен, овес и овесна каша, грашок, гриз, просо; сол; свинско и разјаснет путер; варено и печено месо; сирење и Млеко; зелка, цвекло, јајца; разни видови риби; јаболка, круши; кромид, зачини. " (во: Секојдневие во доцниот среден век, изменето од Хари Кунел, Грац, Виена, Келн 19863, стр. 201/202)

Снабдувањето со храна меѓу земјоделците и занаетчиите веројатно генерално одговарало на оние на слугите. На пример, менито на обичен земјоделец го има следново: каши и жито направени од овес, грашок, грав, јачмен, пченица, просо, 'рж и леќата, варени со млеко и путер или вода; Утроби, свински глави и шепи, црн пудинг, колбас од црн дроб, братвурст, колбас од месо и мозок колбас; Зелка, зелка и репа, облечени со сланина и маст; 'Рж, овес, јачмен и леплив леб направени од дел од житни каши и печени.

Широката маса на население во градот во основа се одржувала со леб, житни каша, маст, колбаси, кромид, зелка и цвекло, исто како и земјоделците. Во многу средновековни градови, таканаречените обработливи граѓани ги обработувале околните полиња и ги нуделе вишоците на пазарот. Исто така, свињите се чуваа во строго регулиран број во градовите, а добитокот на граѓаните беше на општинските пасишта. Градини со зеленчук постоеја и внатре и надвор од theидовите на градот. Ако не сте поседувале ниту еден добиток, месото го добивавте од месарот, кој купуваше, убиваше, искасапуваше животни за оваа намена и обично нудеше свинско, говедско и овчо месо. Можете исто така да одите во гостилница да јадете. Во споредба со животот во земјата, градот нудеше значително поголема разновидност на храна, дури и ако фиксни „правила за јадење“ пропишуваа кои јадења беа резервирани за господарот или трговецот, и за што патниците и слугите имаа право како максимум и минимум. Но, како земјоделец, малата буржоазија не беше финансиски во можност да ја покрие својата трпеза со извонредни јадења на богатите.

Скапите зачини од источна Азија, тропските плодови, бадемите, смоквите, урмите и суво грозје од Шпанија, шафранот од медитеранскиот регион, рајските зрна (лут вид кардамон од Западна Африка), нардот (вид валеријана со горчлив вкус), сумакот (овошје користени како замена за пиперка), калинки, лимони и горчливи портокали (слатки и кисели агруми со портокалово-црвена, горчлива кора) се најдоа на германските пазари преку Италија.

Богатите провалници имаа јадења како супа од јајца со шафран; пржено пилешко со сливи; варена јагула со пиперка; мали птици пржени во сало со ротквица; Нога од свинско месо со краставица; печена гуска со цвекло; Пилешко во бадемово млеко со ориз, сланина и мед; Печено пилешко во сос од бадеми со додавање на сумак, сок од лимон и калинка или варено пилешко во бадемово млеко со ориз, зачини и мед на менито.

Киселите, слатки и зачинети состојки значеа дека се губи вкусот на различните јадења и сè има вкус на зачинето, кисело или слатко.

Кај богатиот граѓанин Херман Гоч, кој живеел на крајот на 14 век. живеел, обично имало два вида месо во обични денови, па дури и три вида месо во денови на висок празник. Во деновите на постот, се служеа четири видови риби како есетра, плашица, пастрмка и лосос. На посебни празници се нудеа и колачи кои или се правеа дома или беа купени од пекарницата. Имаше избор на торти со анасон, Стризел, крофни, лебници од леб, презли, вечерни оброци, велигденско будење и торта од мед. Ханс Висве го натера Бахлсен Кексфабрик да испече средновековен рецепт за торта од мед во Бремен според следниве информации: 166 делови мед, 180 делови пченично брашно, 25 делови бела пиперка, 38,5 делови вода. Резултатот беше следен: „Пецивото е толку жешко што на луѓето денес тешко им се чини“. (во: Ханс Висве, исто, стр. 143)

Јирген Фаренкамп исто така испробал неколку средновековни јадења и доброволно признал дека понекогаш имал проблеми со стомакот за себе и своите пријатели.

Најстарите германски книги за готвење се: „Buch von gute Spise“, кој го составил епископски протонотар во Вирцбург околу 1350 година и „Küchenmeisterey“, кој бил отпечатен од Питер Вагнер во Нирнберг во 1485 година и бил објавен во 1939 година како факсимил. Доколку ве интересираат оригинални рецепти, последната книга треба да ја нарачате во вашата библиотека преку заем за библиотека.

Покрај професионални готвачи, многу лекари пишуваа и книги за готвење. Најпознат е готвач за болни од страна на докторот Салернитанец Петрус или Пјетро Мусандино, кој живеел во 12 век.

Конечно, кон крајот на средниот век, започнаа да се појавуваат книги за готвење напишани од жени.