Што не знаевте за млечни производи
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Диета и фитнес
Млеко, сирење или јогурт? Кои се подобри за здравјето и од каде треба да доаѓаат? Земете предвид некои информации за да изберете оптимална рамнотежа помеѓу протеините и мастите. На последно, но не и најмалку важно, научете како да ги комбинирате за да избегнете дигестивни нарушувања.
Да бидеме искрени: нашето тело може да функционира оптимално и без млечни производи. Всушност, постојат студии кои привлекуваат внимание на здравствените ризици од прекумерна потрошувачка на млечни производи. Но, умерената потрошувачка е корисна, особено ако избереме производи што лесно се варат.
На пример, се вели дека козјото млеко е супериорно во однос на кравјото, пред се поради полесно сварливите масти во составот. Овие масти се наоѓаат во форма на помали топчиња од оние во кравјото млеко и полесно се апсорбираат во дигестивниот тракт. Исто така, ризикот од развој на алергија на млечни протеини е помал во случај на козјо млеко. Неговиот единствен недостаток е помалата содржина на некои витамини од групата Б: пет пати помалку фолна киселина (Б9) и четири пати помалку витамин Б12 од кравјото млеко.
Овчо млеко е подебело од кравјо, но најдебело од сите е млеко од бивол, добиено од вид на говеда што го има и кај нас. Но, квалитетот на млекото и, имплицитно, на млечните производи што произлегуваат од тоа не зависи само од содржината на маснотии. Тоа зависи првенствено од квалитетот на добиточната храна на која се храни животното.
Млекото може да предизвика дигестивни проблеми
Општо земено, млекото содржи калциум и фосфор во сооднос од 1,4, слично на оној кај коските, па помага да се минерализираат. Млечните производи имаат мали количини на железо, така што ексклузивната млечна диета подолг временски период може да доведе до анемија. Дури и мајчиното млеко, иако е комплетна храна за новороденчето, не содржи доволни количини на овој минерал.
Затоа, се препорачува да се надополнува со железо од возраст од три месеци, сè до оваа возраст на детето со доволно резерви за време на интраутериниот живот. Млекото добиено од животни не се препорачува за деца под една година! Сите видови млеко содржат големи количини на казеин, протеин кој компактно коагулира во стомакот на бебето, што го отежнува дејството на дигестивните ензими.
Јогурт, алтернатива која го штити цревата
Јогурт, шлаг млеко, сана и кефир се кисели производи добиени со контролирана ферментација на млекото. Со додавање на избрани бактерии, различни од еден во друг производ, лактозата се претвора во млечна киселина, а киселоста доведува до трансформација на казеин во параказинат, кој коагулира. Покрај тоа, квасеците исто така се користат за производство на кефир - тие исто така произведуваат алкохолна ферментација, што резултира со малку лут вкус и меури од јаглерод диоксид.
Сите овие кисели производи полесно се варат од млекото, а киселоста и присуството на пријателски бактерии го стимулираат развојот на цревната флора и подвижноста на дигестивниот тракт. Студиите покажуваат дека урамнотежената дневна исхрана, која вклучува ваков кисел производ, помага при слабеење, а еден од механизмите одговорен за овој ефект е што го регулира апетитот.
Јогурт може да направите и дома со додавање на лажичка јогурт во садот за млеко, кој потоа се чува покриен на собна температура. За да се добие сирење, процесот продолжува со додавање на урда (ензимски екстракт од желудникот на телето или истиот ензим, наречен лаферфемент, добиен синтетички). Калциум хлорид и, можеби, сол се додаваат за да се добие солено сирење.
Кои се разликите помеѓу млечните производи
Урда, сојузник на црниот дроб
Како општо правило, свежите сирења имаат средна до мала содржина на маснотии, додека мрсното телемео, сирење и швајцарско сирење претставуваат повеќе проблеми за оваа фигура. Сирењето телемеа содржи големи количини сол, затоа не се препорачува за лица кои страдаат од висок крвен притисок или заболување на црниот дроб. Покрај тоа, сите масни млечни производи содржат атерогени масти, кои се таложат на крвните садови, зголемувајќи го ризикот од кардиоваскуларни заболувања. И мувлосаните сирења се богати со маснотии и сол.
Не фрлајте ја сурутката што се собира над јогуртот! Тој е добар извор на протеини и калциум, но не содржи маснотии и казеин. Лактоглобулин, протеинот во составот на сурутка, не таложи под дејство на киселини, туку на температури повисоки од 72 степени Целзиусови. Така, со вриење на сурутката се добива урда, вид на сирење кое се вари подобро од обичното сирење. Покрај тоа, урдата е богата со хепатопротективни аминокиселини (метионин и цистеин), кои го стимулираат развојот на мускулната маса. Затоа, потрошувачката на урда се препорачува за луѓе кои сакаат да изгубат тежина и да спречат зголемување на телесната тежина.
Внимавајте на топено сирење или крем сирење!
Топените сирења содржат соли на топење кои спречуваат таложење на калциумот во коските. Тие не се индицирани за никого, но уште помалку за деца, адолесценти и луѓе кои страдаат од остеопороза или остеофити (шила во 'рбетот, кои предизвикуваат болка). Кремите за сирење најчесто содржат и адитиви штетни за организмот. Истото важи и за некои „овошни“ јогурти, кои всушност содржат бои и засилувачи на вкусот.
Проф. Д-р Георге Менчиникопскидиректор на Институтот за истражување на храна во Букурешт
Со исклучок на урдата и сурутката, сите млечни производи тешко се варат, бидејќи содржат казеин. Покрај тоа, урдата е богата со аминокиселини кои го штитат црниот дроб и го стимулираат мускулното формирање и познат факт е дека луѓето кои одржуваат мускулна маса полесно слабеат. Но, содржи лактоза, затоа треба да се консумира со претпазливост од оние кои не го толерираат овој јаглени хидрати. Ферментирани деривати на млеко, свежи, природни, без додатоци - јогурт, кефир, изматено млеко - се здрави пробиотички намирници. Особено несварливи се пржените сирења, особено тавите.
Најлесно сварливи се киселинските лактати, добиени со ферментација со Lactobacillus acidophilus.