Што открива мермерството за месото
- Зачини и билки
- Печурки
- Трендови
- Да скара
- зделки
- Подароци
За многу години, посните стекови беа особено популарни. Но, без разлика дали во продавниците за здрава храна, супермаркетите или рестораните: Месото со фино, масно млеко е сè повеќе на побарувачката. Не е ни чудо, на крајот на краиштата, ова е особено со полно тело и вкусно. Но, не е ниту баш ефтино. Откриваме за што станува збор за благородното месо и неговото мермерирање.
Маснотиите создаваат вкус
Маснотијата е носител на вкус - повеќето од нас го знаат тоа. Колку порамномерно парче месо е набразнено со маснотии, т.е. мермер, толку поцелосна арома и текстура на стек итн. Но, само тоа не е тајната зошто познавачите се радуваат на ова искуство со вкус. Расата, сточарството и хранењето тука играат одлучувачка улога.
Оценки за мермеринг - оценките за мермеринг
Процентот на маснотии во мускулното месо денес се мери според јапонските стандарди (оценки за мермерирање). Тука има десет степени на мермерирање. За споредба: Австралијците го делат своето месо на девет единици за мерење, а Американците се задоволуваат со пет нивоа на квалитет.
На Ангус до Вагују: Овие говеда го нудат најдоброто мермерно месо
Генетиката на не сите раси на говеда е подеднакво добро прилагодена за складирање на масти во мускулите. Говедата Ангус, Мареј Греј или Шорторн се на врвот во овој поглед. Околу - женски говеда што сè уште не се родиле - исто така имаат значително поголем процент на интрамускулна маст. Нивното месо е исто така пофино отколку кај биковите или воловите.
Јапонскиот добиток од околината на градот Коби во Јапонија е познат по своето одлично мермерно месо. Говеда се одгледувале тука на највисоко ниво повеќе од еден век. Оваа раса е, така да се каже, говеда Ролс Ројс што може да се чува - дури и ако тие не се секогаш масирани, хранети со пиво или попрскани со музика од Моцарт.
Уживањето започнува од пасиштето
„Луксузниот добиток“ има добар живот. Многу свеж воздух, вежбање и чисти тезги, како и најдоброто хранење со пченка, жито, компири и висококвалитетна трева се стандарди за одржување.
Ова е најдобриот начин да се подготви мермерно месо
Говедското месо, кое е богато со интрамускулна маст, е многу барано кај готвачите ширум светот. Бидејќи мускулната маст веќе се топи на ниски температури - месото така се пржи во сопствената маст. Маснотиите и сокот од месо имаат повеќе време за комбинирање. Ова му дава на месото неспоредлива арома и мазна текстура.
Тешките тави и плочите од јапонската скара тепањаки се особено погодни за подготовка. Секој од нив развива високо ниво на топлина на кое месото се опфаќа оптимално и може да формира вкусна кора.
Сега само треба да одлучите како сакате да ја јадете оваа скапоцена работа. Препорачуваме: пржено што е можно пократко (многу ретко, ретко или средно) и само со малку морска сол, бибер, лук, рузмарин или неколку капки од најдобриот соја соја.