Што прави добро кафе Видови, производство, подготовка - водич - готвење - познавање на стоки
Кафето е еден од најпопуларните пијалоци. Најчестите сорти се нарекуваат Арабика и Робуста. Одгледувањето и обработката се комплексни. Подготовката се базира на личен вкус.
Без разлика дали еспресо, лате макијато или класично филтерско кафе: во просек, секој Германец пие околу 160 литри годишно. Повеќето специјалитети за кафе се прават од зрната на двете растенија за кафе Арабика и Робуста. Само „Арабика“ учествува со 70 проценти во светското производство. Кафето се смета за особено ароматично. Растението Арабика потекнува од Етиопија и расте во висорамнините на надморска височина од 1.000 до 3.000 метри. Бразил, Колумбија и Кенија се важни земји за одгледување денес.
Робуста содржи повеќе кофеин отколку арабика
Гравот Робуста е малку помал од гравот Арабика и има курва, земен вкус. Тој е поотпорен и содржи значително повеќе кофеин. Робуста расте и во низините и има потреба од тропска клима. Важни области за одгледување се Бразил, Индонезија и Брегот на Слоновата Коска.
Гравот Робуста прави убава крема
Честопати производителите нудат мешавина од двата вида грав, но повремено има и нота „100 проценти Арабика“. Ова е кафе со едно потекло, претежно со повисок квалитет. Многу мешавини на еспресо содржат дел од Робуста - тоа му дава убава крема и типичен вкус.
Најскапото кафе на светот
Типот на кафе Копи Лувак потекнува од Индонезија. Гравот од оваа сорта се јаде и се излачува од одреден индексиран вид мачка. Како резултат, тие поминуваат низ процес на ферментација што би требало да му даде на кафето уникатна арома која малку потсетува на чоколадо. Еден килограм кафе чини околу 300 евра.
Растворливото кафе се прави исклучиво од Робуста. Покрај Арабика и Робуста, постојат и други видови зрна кафе, како што се Либерика, Марагогип или Екселса: Сепак, тие сочинуваат само мал дел од глобалното производство.
Личните преференции се одлучувачки
Без разлика дали е благ или силен, без разлика дали е прилично сладок или со малку кисела нота: Кое гравче или смеса на крај повеќе ја сакате е пред сè прашање на личен вкус. Ако не сте сигурни што има најмногу вкус, можете да добиете совет од печење и да пробате различни мешавини на кафе. При купувањето, потрошувачите треба да имаат предвид дека кафето често се одгледува под несигурни услови во земјите каде што се одгледува. Затоа се препорачува да не се одлучува само врз основа на цената, туку да се изберат прилично тргувани производи, како што се оние со етикета „Фаиртрејд“.
Како се прави кафето?
По жетвата, црешите од кафе најпрво се подготвуваат влажни или суви - процес во кој се отстрануваат пулпата и кожата, оставајќи ги зелените зрна кафе. Во следниот чекор, овие се чистат, лупат и се подредуваат и се класифицираат со рака или со машина. Само тогаш гравот се пече. Времето и температурата на печење се одлучувачки за следната арома: колку подолго се пече гравот, толку е потемна бојата и ароматичниот грав. Малите бизниси печат грав до 20 минути - ова ги прави поблаги и полесно се вари за оние со чувствителен стомак. Од друга страна, индустриско произведено кафе често се пече само неколку минути, што му дава прилично горчлива арома. Температурата е исто така важна: не треба да биде превисока за да спречи горење на гравот.
Подгответе кафе правилно
Општо, кафето најдобро ја развива својата арома кога зрната се мелат директно пред подготовката. Исто така, важно е колку долго водата тече низ прав од кафе. Ако работи премногу кратко, особено се ослободуваат киселите компоненти. Ако водата е во контакт со кафето премногу долго, станува горчлива.
Огромна палета на машини има во продавниците за подготовка на кафе - од едноставни апарати за домаќинство за филтер кафе до целосно автоматски машини за кафе, кои исто така мелат зрна и можат да произведат разни специјалитети за кафе. Апаратите за портафилтер може да се најдат и во кафулињата. Овие професионални уреди, на кои, меѓу другото, може да се постави количината на мелење, притисок и време на пропусност, обично чинат неколку илјади евра и се донекаде комплицирани за употреба. Но, тоа е исто така многу поевтино: класичното кафе за филтрирање може да се подготви многу добро рачно, по можност со порцелански филтер, наместо со машина.
Еспресо и филтер кафе - кои се разликите?
Покрај филтерското кафе, многу популарни се специјалитетите за кафе, како што се капучино, кафе лате или лате макијато. Сите се направени со еспресо. Бидејќи зрната се печат подолго и посилно, еспресото полесно се вари отколку филтер-кафето. Исто така, содржи помалку кофеин, бидејќи кафето во прав доаѓа во контакт со вода за многу кратко време - околу 25 секунди.
За да се подготви вистинско еспресо, потребен е релативно висок притисок, што може да се постигне само со целосно автоматска машина за кафе или професионален уред. Со едноставни шпорети кои се ставаат на шпоретот, можете да направите ароматично кафе, но не и вистинско еспресо.
Капсули за кафе - не е добар избор
Апаратите за кафе кои се полни со капсули се популарни веќе неколку години. Удобно е, но и значително поскапо: Конвертирани во цена за фунта, капсулите за кафе се околу 30 евра - тоа е повеќекратно конвенционално спакувано кафе. Во исто време, квалитетот честопати не е особено висок. Друг недостаток: Капсулите создаваат многу отпад, алуминиумот што се користи е особено енергетски интензивен за производство.
Чувајте го кафето правилно
Идеално, треба да се чуваат цели зрна, а не веќе меленото кафе. Значи, аромата е подобро зачувана. Кафето кое веќе е мелено најдобро се чува во добро запечатлива керамичка тегла. Транспарентните пластични контејнери се помалку соодветни бидејќи кафето е чувствително на светлина. Не чувајте кафе во близина на друга храна бидејќи привлекува мириси. Ова е причината зошто фрижидерот обично не е добра локација за складирање. Можете исто така да го замрзнете кафето, но препорачливо е да го користите што е можно побрзо, по можност во рок од неколку недели, за да не изгуби премногу арома.
Како работи кафето?
Кафето е особено популарно поради неговиот заживувачки ефект. Кофеинот го стимулира мозокот и го зголемува крвниот притисок малку - се чувствуваме повнимателни. Овој ефект започнува околу половина час по пиењето. Но, топлиот пијалок може да го поттикне и спиењето: Ако легнете веднаш по пиењето, спиете помирно, бидејќи центарот за спиење во мозокот има многу подобро снабдување со крв.
Кафето е толку здраво
Долго време кафето се сметаше за штетно: има негативен ефект врз срцето и циркулацијата, го зголемува крвниот притисок и црпи вода од телото. Неодамнешните студии го побиваат ова. Кафето во никој случај не е нездраво кога се консумира во умерени количини - околу три до четири чаши на ден. Дури има позитивно влијание врз метаболизмот на црниот дроб. Кафето е исто така без калории и содржи минерали како калиум, калциум и магнезиум, како и антиоксиданси кои штитат клетки.
Луѓето со чувствителен стомак сепак треба да сторат без кафе затоа што хлорогената киселина што ја содржи го иритира стомакот. Оние кои страдаат од недостаток на железо, исто така, треба да уживаат во тоа само умерено, бидејќи ја инхибира апсорпцијата на железо. Бремените жени исто така треба да ја намалат потрошувачката: кофеинот исто така влегува во метаболизмот на детето.