Што се менува кога пивото старее деловна индустрија
Според студијата на Биологијата на институтот Лајбниц за системи за храна при Техничкиот универзитет во Минхен, ладно складираното пиво веќе изгубило над една третина од важниот мирис на хме по три месеци, што ја карактеризира типичната арома на многу занаетчиски пива. Чувањето на собна температура дозволува содржината на оваа супстанца да падне уште позначително.
Нова студија на Институтот за биологија Лајбниц за системи за храна при Техничкиот универзитет во Минхен покажува дека занаетчиското пиво дефинитивно треба да се чува кул и да се консумира што е можно посвежо. Според студијата, ладно складираното пиво веќе изгубило повеќе од една третина од важниот мирис на хме по три месеци, што ја карактеризира типичната арома на многу занаетчиски пива. Чувањето на собна температура дозволува содржината на оваа супстанца да падне уште позначително.
Што се менува со стареењето на пивото
Истражувачите за арома Штајнхаус и Реглиц сега за прв пат квантифицираа како се менува содржината на активното соединение со мирис при складирање на пиво. За да го направат ова, тие користеа метод на анализа што специјално го развија за откривање на оваа супстанца. Истражувачите испитале и филтрирано и нефилтрирано пиво со ладна скокалка. За време на студискиот период од шест месеци, истражувачите континуирано го чувале пивото на пет или 20 Целзиусови степени.
На почетокот на истрагата, филтрираното пиво содржеше 22 ng/kg од соединението активно со мирис на хме. Содржината во нефилтрираното пиво беше малку пониска и изнесува 15 ng/kg. По три месеци на пет Целзиусови степени, содржината се намали на 59 и 67 проценти од оригиналната содржина. Ако пивото се чуваше на 20 Целзиусови степени, загубите беа значително поголеми. Во овој случај, платата се намали дури на 30 или 40 проценти. По уште три месеци складирање, концентрациите во сите примероци паднаа уште повеќе, во некои случаи на само 2 ng/kg.
„Ако претпочитате пиво со силна арома на хоп, не треба да чувате занаетчиско пиво долго“, заклучува Реглиц, кој студирал технологија за подготовка и пијалоци во Вајенстефан.