Што се полихидрични алкохоли? Јасност на храната

прашање

Дали е тоа со „полихидрични алкохоли“, z. Б. во гума за џвакање до етанол, кој исто така се наоѓа во алкохолни пијалоци?

одговор

Полихидричните алкохоли не се „алкохол“ во традиционална смисла, односно пиење алкохол, туку т.н. шеќерни алкохоли или замени за шеќер. Тие се користат за нискокалорично и пријателско забување на храната. Замениците на шеќер се меѓу адитивите.

Поливалентните алкохоли спаѓаат во групата јаглехидрати, но не се шеќери. Нивната содржина во храната може доброволно да се наведе во табелата за исхрана, покрај шеќерот, како подгрупа јаглехидрати со назнака „од кои поливалентни алкохоли“.

Шеќерните алкохоли кои се користат во храната вклучуваат:

Сорбитол (Е 420)
Манитол (Е 421)
Изомалт (Е 953)
Малтитол (Е 965)
Лактитол (Е 966)
Ксилитол (Е 967)
Еритритол (Е 968)

Замениците на шеќерот како ксилитол, сорбитол или манитол се корисни за разлика од конвенционалниот шеќер Не развој на кариес.

Тие обезбедуваат во просек 2,4 килокалории или 10 килоџули енергија на грам. За споредба: шеќерот има енергетска содржина од 4 килокалории/17 килоџули на грам. Замениците на шеќер се значително помалку калорични од шеќерот, но не се и без калории.

Кога конзумирате поголеми количини, замените со шеќер можат да имаат лаксативно дејство. Ако во храната се додадат повеќе од 10 проценти поливалентни алкохоли, белешката „може да има лаксативно дејство ако се конзумира прекумерно“ е задолжителна на етикетата.