Што се случува со чизбургер оставен во киселина во стомакот неколку часа
За нивно истражување, експертите од Универзитетот во Нотингем купија чизбургер од Мекдоналдс, кој потоа го потопија на половина во контејнер со хлороводородна киселина, една од компонентите на гастричниот сок. Целиот експеримент е снимен и објавен на YouTube каналот Периодични видеа.
„Хлороводородната киселина се наоѓа во стомакот на сите и е дел од дигестивниот процес. Додека ме гледате, она што го вознемирува вашиот стомак е киселина, што е една од првите фази со кои храната се распаѓа на употребливи компоненти што ви даваат енергија или дебелеат “, објасни проф. Мартин Полиакоф.
Чизбургерот беше оставен три и пол часа за да се „свари“ во хлороводородна киселина, а резултатот од експериментот е далеку од апетитот. Растворот во контејнерот, кој првично беше про transparentирен, доби црна боја, како и употребениот сендвич, кој исто така доби желатинозна конзистентност.
Сепак, не може да се направи споредба со друга храна растворена во хлороводородна киселина, бидејќи нема доволно материјали за да се покаже што се случува како резултат на оваа реакција. Еден експеримент објавен на YouTube каналот на Универзитетот Карнеги Мелон, покажува што се случува со јајцето.
Исто така, од објавените слики може да се види дека чизбургер не бил целосно распаднат, иако останал во хлороводородна киселина неколку часа. Иако супстанцијата е силна корозивна, таа не е ефикасна во целосното распаѓање на маснотиите, како што истакнува еден од иницијаторите на експериментот. Оваа постапка се изведува во внатрешноста на телото преку жолчни киселини, објаснува професорот.
Во сегашниот експеримент, супстанцијата што се користи за „варење“ на производот може да се смета за главна причина зошто чизбургерот не беше целосно распаднат. Исто така, треба да се земе предвид дека храната се вари во стомакот за околу 24 до 72 часа, како што објасни Дијан Дули, вонреден професор по наука за храна и исхрана на луѓето на Универзитетот на Хаваи. Но, на храна богата со маснотии им треба уште повеќе време да се разградат. На пример, хамбургер може да се вари во период од еден, до три дена, посочува проф. Дули.
Претходните експерименти покажаа дека сендвичите на Мекдоналдс тешко се варат. Едно од овие е проектот „Среќен оброк“, направен од фотографката Сали Дејвис. Во 2010 година, фотографот купи мени Среќен оброк и дел од помфрит од ресторан на Мекдоналдс, кој редовно го фотографираше најмалку три години. Дури и по толку време, изгледот на производите сè уште беше апетитен.
„Ја ставив (храната) во дневната соба, на полица, покриена со стаклен прозорец. Никогаш не биле чувани во фрижидер. Тие останаа во станот од првиот ден, во различни температурни услови: од многу студено до многу топло, влажност. Никогаш не се обликувале или распаѓале. Месото и компирот се претвориле во многу тврд материјал, кој наликува на пластика “, вели Сали.
Во друг експеримент, консултантот за исхрана Карен Ханрахан фотографираше хамбургер Мекдоналдс и за време на купувањето во 1996 година и пред повеќе од 12 години. „Запомнете дека изгледа исто како и денот кога го купив. Дамките на плескавицата се бухти со трошки. Плескавицата почнува малку да се распаѓа. Мириса најчудно. (…) Луѓето секогаш ме прашуваат како успеав да го зачувам. Ништо - се зачувало себеси “, пишува Ханрахан на својот блог, Најдоброто од мајката земја.
Што ги прави плескавиците на Мекдоналдс „неуништливи“? Големата количина маснотии е еден од факторите кои придонесуваат за зачувување на овие производи. „Сè што е богато со маснотии ќе има малку влага“, што ја отежнува мувлата, вели професорот Бери Свансон од Одделот за наука за храна на Државниот универзитет во Вашингтон за салонот. И чизбургер од 113 грама содржи околу 12 грама маснотии, според калкулаторот на калориите „Калори Кинг“.
Исто така, солта, конзерванси како лимонска киселина (помфрит), калциум пропионат и натриум пропинат (во пунџа од семе од сусам) помагаат да се задржат непроменети производите на Мекдоналдс. „Состојките се слични на оние што ги наоѓате во преработената брза храна“, додава проф. Шон О’Киф, кој предава наука за храна на Вирџинија Тех.