Што свиња да избере за колење

Исхрана

ДРУГИ ДОКУМЕНТИ

Кога ќе почнеме да купуваме свинско месо, прво мора да ја избереме нашата „цел“, да размислиме за потребите на семејството, да знаеме што сакаме - повеќе сланина и маснотии, а помалку месо или помалку пушено месо, колбаси, шунка и помалку маснотии и сланина.

Ако семејството сака многу сланина, но и месо, да купиме дебела свиња Базна. Оваа раса обезбедува 60% маснотии и 40% месо. Кога купувате свиња Базна, внимавајте попречната лента да поминува преку грбот од копито на предната нога, 313f56d до копито на другата предна нога. Косата од свиња треба да биде ретка.

Квалитетот на сланината може да се утврди со палпирање на делот под предното стапало. Ако со палпација имаме дебел "улов", тогаш можеме да бидеме сигурни дека сланината на грбот достигнува 6-8 см. Ако се чувствуваме пофлексибилна, помека кожа, тогаш процентот на месо е поголем, а процентот на маснотија е помал.

За оние кои сакаат повеќе сланина - маснотии - најсоодветната раса е Мангалита. Од оваа раса, од исечената и исчистена свиња, може да добиете до 70% маснотии и само 30% месо, што пак е богато со маснотии. Ако сакаме повеќе месо, да ги избереме Беркшир (Црно Море) и Јорк (Бело Море).

Свињите од овие раси, на средна возраст, тежат околу 100 кг, а кога се чистат имаат околу 65-70% месо и 30-35% маснотии. Со тежина над 100 кг, пропорциите се менуваат во корист на мастите. Најсоодветната тежина на свињата - жива тежина - е помеѓу 100-120 кг. Предноста на помалите свињи е дека тие се средовечни и нивното месо е подобро зачувано од старите или премногу млади животни. Ако купите маторица - без оглед на расата - мора да бидеме внимателни да не ги имаме стомакот спуштен, а брадавиците поголеми од половина сантиметар, бидејќи можеби е бремена. Ситуацијата е обратна кај мажите. Во нив, спуштениот стомак значи дека има многу коска. Никогаш не купувајте животно кое не стои, бидејќи може да биде болно. Особено, пазете се од животни со скршеница на ногата, бидејќи месото од фрактура на ногата не може да се користи за долгорочно зачувување поради инфилтрирање на тромби во месото ткиво. Да не ја купуваме маторицата што неодамна се породи. Ова може да се препознае по големите брадавици и збрчканата кожа на нозете. Стомакот има вкус на млеко и поради високата содржина на вода не може да се зачува.

Да не купуваме ниту неодамна кастрирани свињи. Постојат раси на свињи чие месо 6 месеци по кастрацијата го губи својот непријатен вкус и мирис, но заради сигурност да се купат мажи кои биле кастрирани не повеќе од 9 месеци пред колењето. Може да ги препознаеме со палпација на кожата на грбот. Сланината на грбот е податлива отколку кај неодамна кастрираните свињи. Ако животното било кастрирано во зрелоста, има развиено зашивки. Ако овие заби се скршени, лесно може да се види. Затоа е добро да се погледне устата на свињата пред да се купи. Да обрнеме внимание и на изметот (измет) што свињата го елиминира. Ако се жолти, тоа значи дека е задебелено со пченка и месото и маснотиите се со супериорен квалитет. Ако изметот има друга боја, тоа значи дека животното веќе нема високо квалитетно месо. Да не купуваме свињи израснати на страните. Често дури и производителот се фали дека животното е гоено со дебели страни. Нивното месо е богато со вода, толку многу променливо.

Конечно, еве еден совет за проценка на живата тежина на животното:
Ајде да ја измериме со сантиметар неговата должина од основата на обредот - точно пред очите - до основата на опашката. Помножете го бројот на сантиметри (X) со сантиметри добиени со мерење на струкот (Y), мерење направено под предните нозе. Резултатот од множењето е поделен на 120 за многу дебели свињи, 130 за средни свињи и 140 за говедско свињи. Така можеме да добиеме приближна тежина на животното. Помеѓу овие и реалните вредности ќе има разлика од само 2-3 кг.

Информации за документи

Пристапи: 31543
Цени: