Што точно е кимчи; Рецепт за домашно кимчи

Бидејќи кимчи се претвори во срцата на западните култури, јадењето зелка е повторно кул. И, исто така, се за inубив во жешката билка и ја правев сам откако ги посетив пријателите кои сакаат ферментација во Хамбург според нивниот рецепт. Го забележавте тоа и ме прашавте за рецептот.

Така, денес ќе го добиете Kimchi-A до Z од мене: Јас ќе објаснам точно што е кимчи, како и за што има вкус и како можете да го направите сами многу лесно и многу ефтино.

- Барате ферментирана храна? Еве го мојот рецепт за Комбуха и тука за написот за вода кефир -

Што точно е кимчи?

Кимчи всушност не е ништо повеќе од врела кисела зелка. Измислен е пред илјадници години во Кореја и рецептот се пренесува од генерација на генерација. Како и кај киселата зелка, ситно сецканата зелка се меси со сол и се остава со денови во сопствениот сок - зелката ферментира со помош на бактерии кои постојат во воздухот. Растителните клетки се отвораат и стануваат меки.

За разлика од киселата зелка, кимчи не само што користи лисја од зелка, туку и многу зеленчук. Кој зеленчук завршува во теглата, варира од рецепт до рецепт. Често се користи пролетен кромид, ротквица, морков или краставица.

Она што го дефинира посебниот вкус на кимчи се зачините: Тие даваат острина и прекрасен вкус на умами. Заедно со киселината за ферментација, здодевната главица зелка се претвора во вистинска вкусна бомба која на секое јадење му дава уникатна нота и често доминира во вкусот на јадењето.

Колку е здрава кимчијата?

Тешко дека постои поздрав начин да се подготви зеленчук отколку да се ферментира. Како и кај комбуха, јогурт и друга ферментирана храна, бактериите на млечна киселина растат преку процесот на ферментација, кои имаат пробиотички својства и затоа се многу добри за нашите црева. Целокупноста на позитивните ефекти на ферментираната храна сè уште не е разбрана целосно, но студиите редовно даваат индикации за силни ефекти на здравјето и инхибиција на болеста кај бактериите на млечна киселина. Па зошто сè уште не знаеме зошто, но едно е сигурно: Ферментираната храна е многу добра за нас.

Покрај бонусот за ферментација, високо концентрираните зачини, вклучувајќи кромид, лук и ѓумбир, имаат антиинфламаторно и стимулирачко дејство на имунитетниот систем. Особено во студената сезона, лутите зачини традиционално веќе не се користат за ништо, тие го поддржуваат нашето тело во одбраната.

Содржината на минерали е исто така релативно висока во ферментирана зелка. Калциумот, железо и селен се минерали кои треба да се земат предвид во веганска исхрана и кои изобилуваат со кимчи.

Но, бидете внимателни: Кимчи има многу висока содржина на сол! Значи, не е за ништо, туку се консумира како гарнир, треба да се воздржите малку во однос на количината.

Како да јадете кимчи?

Дури и ако никогаш не сум била во Кореја, мислам дека разбрав што го прави кимчи толку посебен како гарнир:

Кимчи е бомба за вкус, неверојатно интензивна и истовремено освежувачка. Вкусот е тешко да се опише, но има тон топли, кисели и умами компоненти. Токму заради овој интензитет зелката се чувствува најудобно покрај скробен гарнир: оризот и тестенините се стандард тука.

Но, секако дека мора да застане тука. Секое јадење што може да користи малку пипер има подобар вкус со кимчи:

Кимчи и јајце
Кимчи на леб
Кимчи со пржен зеленчук
Кимчи како придружба на тофу, риба или месо
Кимчи како основа за зачинета супа

Направете сами кимчи

Мојот прв рецепт за кимчи потекнуваше од пенкалото на еден Американец кој со својата сопруга одлучи дека е подобро да живее и работи во Хамбург. Двајцата ги запознавме како гости на сурфање на кауч кога сакаа подобро да ја разгледаат источна Германија и веднаш забележавме: Ние не само што имаме страст кон игри на табла, туку и кон ферментирана храна. Затоа, им дадов бебе скуби и тие не поканија во Хамбург за ферментиран зеленчук и домашно пиво. Тогаш ми беше дозволено да го поминам самиот процес на производство на кимчи и го однесов со себе во Хале како фото-документација. Многу ми се допаѓа варијантата на Дан, но можете да најдете алтернативни идеи низ целиот Интернет. Во меѓувреме, исто така, малку го сменив неговиот рецепт. Јас редовно додавам на моите нови откритија овде!

Во основа, не можете да погрешите со кимчи. Еве време е да испуштите пареа: Пробајте различни видови зеленчук, некогаш повеќе, некогаш помалку врело. Променете го вашиот почетен рецепт за да одговара на вашиот вкус: секој си прави своја совршена ферментирана зелка.

После една година правење кимчи, можам да ви го дадам овој совет:

Структурата на кимчи станува поинтересна кога ќе ја истриете ротквицата!
Парчињата ѓумбир се одлични.
Лукот може да влезе, но не мора. Вториот е kindубезен кон оние околу вас.;)
Јас користам тегла без гума за ферментација: кога е затворена, таа е малку заштитена од воздухот, но сепак е толку отворена што течноста што се прелива може да истече.