Што треба да знаеме за коњското месо
- КАТЛЕ
- СВИЕ
- ОВЦИ/ЈОЗИ
- Коњи
- ПИДА
- Крзно животни
- РИБА
- Пчели
- ПОДОБИ
- Миленичиња
- Храна за животни/храна за животни
- САНИТЕР/ВЕТЕРИНАР
Што треба да знаеме за коњското месо
Коњско месо се користело во кулинарски подготовки во претхристијанска Европа, а не во муслимански или мозаични земји.
На пример, Римокатоличката црква забранува јадење коњско месо во осмиот век, и ова сè уште е табу. Еврејскиот закон забранува консумација на потковица затоа што овие животни не се преживари и немаат разделени копита. Муслиманските култури советуваат да не се јаде коњско месо, но не ја забрануваат целосно храната.
Потрошувачката на коњско месо била широко распространета во северните земји на европскиот континент, во првите векови по Христа. Нивната христијанизација беше придружена со борба против овој обичај, сметан за пагански. Политиката на Католичката црква во овој поглед опстојува, со предрасуди за потрошувачката на коњско месо, од табу до попустливост. Во моментов ова месо се консумира во неколку европски земји. Во Северна и Јужна Америка и Азија се троши најмногу: во Кина се троши 150.000 тони годишно; во Русија, околу 80 000 тони; во Мексико околу 78 000; во Аргентина 57 000 тони; во Казахстан 55 000 тони; во Каргастан малку под ова ниво; а Канада е исто така на врвот со 18.000 тони.
Во многу европски и азиски земји јадењата од коњи се сметаат за деликатес. Франција, Германија, Италија, Јапонија, Кина, Мексико, Бразил се земји каде коњското месо е високо ценето по неговиот вкус и хранливи вредности. Во Германија, традиционалните јадења од коњско месо се специјални колбаси и ќофтиња, како и свежи колбаси, дури и пушена шунка и коњски јазик. Коњско месо се консумира и во Франција и Белгија.
Во Романија, коњското месо беше понудено на јавноста со поглед, сè до 1972 година и се користеше главно како суровина за колбаси. Некои луѓе обично не јадат коњи заради своите религиозни убедувања, додека други не можат да јадат месо од нивниот најдобар пријател и милениче. Другите луѓе едноставно се против коњско месо затоа што сфатиле дека биле измамени со образложение дека купиле говедско месо и добиле коњско месо кое обично е поевтино.
Од нутриционистички аспект, ако месото е проверено и ако не содржи никакви штетни материи или лекови, кои обично се користат за коњи, тогаш тоа е поздрава опција од говедско или свинско месо.
Коњското месо носи многу здравствени придобивки. Може да се разликува од другите видови месо според изгледот на влакната и неговата боја. За да бидат изедени коњи, животните се одгледуваат специјално. Коњското месо е црвено, потемна по боја од говедското и има малку маснотии, со вкус помеѓу оној од говедско и месото од дивеч. Во просек има 2,7% маснотии, 20,6% протеини, 0,013% калциум, 117 kcal.
Карактеристики:
боја: црвено-кафеава. Коњско месо во контакт со воздух добива сини рефлексии;
месото има специфичен мирис;
вкусот на коњското месо е сладок;
цврста конзистентност, но помала во споредба со говедско месо;
груби мускулни влакна, без да бидат мермерирани;
сјајна маст со златно жолта боја. Конзистентноста на маснотиите е мала и има масен изглед;
маснотиите се депонираат многу повеќе внатрешно во телото на животното во споредба со говедата;
коскената срцевина е жолта.
Зошто е добро да се јаде коњско месо ?
Коњското месо е многу здраво за организмот. Истражувачите откриле дека луѓето кои јадат коњско месо неделно имаат пониско ниво на холестерол. Исто така, коњското месо има висока содржина на железо. Научниците истакнуваат дека порција од 150 грама содржи половина од препорачаната дневна количина. Исто така, коњското месо има малку заситени масти, кои се поврзани со висок холестерол. Сепак, овој вид месо е богат со полинезаситени масни киселини.
Според некои студии, коњското месо има одредени здравствени придобивки кои претходно биле поврзани со рибино месо. Коњското месо е важен извор на омега 3. Исто така, коњското месо има 40% помалку калории и повеќе протеини отколку другите видови месо.
Нутриционистите не се сомневаат дека диеталната вредност што му се припишува на коњското месо главно се должи на неговата висока гликогена содржина. (0,5-3 пати поголемо од говедско месо), вода и миоглобин кои постојат над границите на месото на другите касапи. Исто така, составот е богат со масни и незаситени киселини (палмитинска, олеинска, линолеична, арахидонска) претставува, заедно со ниската енергетска вредност, неоспорни причини за вклучување на коњско месо (коњ, магаре, катар, магаре) во групата диететски производи.
Труп на коњи содржи околу 70% мускулно ткиво, таложењето на масното ткиво се прави особено интракавитарно и поткожно. Вкочанетоста на мускулите започнува побрзо отколку кај говедата, а созревањето завршува за 4-5 дена. Коњското месо е понежно во споредба со говедското месо, но рокот на траење на коњското месо е помал од оној на говедата, свињите, овците или птиците. Коњско месо е црвено месо, богато со протеини (20g/100g), има многу мала содржина на маснотии (24%). Сепак, мило е што високиот процент на незаситени масни киселини лесно и брзо се синтетизираат од телото. Постојат есенцијални аминокиселини како што се леуцин лизин и хистидин. Коњското месо има својство на производство на јаглени хидрати, поради високото ниво на гликоген, феномен што му дава малку сладок вкус.
Вреди да се забележи високата содржина на витамини: Б3, Б6 и Б12, а вториот е растворлив во вода. Во коњското месо, железото се наоѓа во големи количини (приближно 4mg/100g) кои исто така многу лесно се апсорбираат од телото. Содржината на железо, во минатиот век, беше една од причините зошто лекарите препорачуваат консумирање препарати од коњско месо за лекување на тешки форми на анемија.
Коњското месо има малку маснотии, а 60-70% од оваа маст е составена од ланци на незаситени масни киселини, кои играат клучна улога во спречувањето на кардиоваскуларните заболувања. 100 гр порција стек од коњи има 149 калории, 24 грама протеини и 5 грама маснотии, во споредба со говедското месо кое има повеќе калории и повеќе маснотии.
Коњите се познати како биоакумулатори на кадмиум, кои постојат во нивната исхрана и се чуваат во бубрезите на крајот од дигестивниот циклус. Студиите за нивото на кадмиум во органите на коњите покажаа количини до 10 грама во бубрезите на животно, во зависност од исхраната, големината и возраста. Тоа е причината зошто во некои европски земји (Франција, Швајцарија), специфичното законодавство забранува консумација на органи од коњи заклани по двегодишна возраст.