Што треба да знаете за токсините за кафе
Преглед
Кафето се покажа како храна со многу здравствени придобивки, во смисла на богата содржина на антиоксиданси.
Бројни студии зборуваат за позитивните ефекти на кафето врз здравјето, но има и истражувања кои дискутираат за потенцијалните штетни материи во зрната кафе, одредени токсини кои би го предиспонирале организмот на болести.
Научниците продолжуваат да ги испитуваат несаканите ефекти поврзани со редовната потрошувачка на кафе, што во моментов се смета за корисна навика.
Бидете информирани за еволуцијата на епидемијата на Коронавирус во Романија! Заштитете се и заштитете ги другите следејќи ги мерките за превенција препорачани од властите.
Содржина на статијата
Микотоксини во кафето
Габите се организми кои се поделени во три главни типа: квасец, мувла и габи. Додека квасецот расте и функционира како едноклеточен организам, калапите формираат повеќеклеточни нишки.
Некои видови мувла можат да растат на култури за јадење, како што се житарките и зрната кафе, произведувајќи хемикалии наречени микотоксини, кои имаат отровно дејство кога ќе стигнат до телото во големи количини. Во исто време, овие токсини можат да предизвикаат хронични болести, како што е случај со луѓето што живеат во куќи со висока влажност и слаба вентилација.
Некои хемикалии произведени од калапи може да имаат посебна биолошка активност, користејќи се при подготовка на лекови (како што е антибиотик пеницилин). Иако постојат многу видови на микотоксини, оние што се наоѓаат во културите на зрната кафе се нарекуваат Афлатоксин Б1 или Ократоксин А.
Афлатоксин Б1 е карциноген идентификуван од истражувачите и поврзан со бројни несакани ефекти во организмот. Охратоксинот А не е проучен толку интензивно, но научниците сè уште го сметаат за слаб канцероген, особено штетен за мозокот и бубрезите. Но, овие ефекти на болеста се валидни ако се проголтаат големи количини на микотоксини кои ги загадуваат зрната кафе. Најмалку 100 земји низ целиот свет, преку надлежните органи, ја контролираат концентрацијата на овие соединенија во храната. И Романија не е исклучок.
Ократоксинот А се произведува од два вида габи, научно опишан како невротоксичен, имуносупресивен, генотоксичен, канцероген и тератоген агенс за храна. Поради оваа причина, Европската унија воведе официјално ограничување на количината на овој токсин во потрошувачката храна (вклучително и продажба на кафе).
Процесот на печење зрна кафе може да придонесе за уништување на микотоксинот Ократоксин А, но резултатите од досега спроведените истражувања се контрадикторни.
Неколку специјализирани студии откриле мерливи количини на микотоксини во сурово и печено зрно кафе, но исто така и во мелено кафе, па
- 20 од 60 примероци на зелено кафе во Бразил покажаа ниско ниво на Охратоксин А;
- Афлатоксинот Б1 се најде во најголемо количество во зрната зелена кафе и во најниската доза во печените зрна кафе;
- Пронајдени се 18 и 40 популарни брендови за кафе со променлива содржина на Охратоксин А;
Научниците исто така ја нагласуваат идејата дека сите видови храна можат да бидат загадени со микотоксини (не само кафе), така што секоја личност може да има Охратоксин А во организмот, не само потрошувачи на овој пијалок. Всушност, специјалистите го идентификуваа микроорганизмот дури и во мајчиното млеко.
Афлатоксин Б1 и Ократоксин А можат да бидат присутни главно во житарки, суво грозје, пиво, вино, темно чоколадо или путер од кикирики. Луѓето доаѓаат во контакт со овие микроорганизми често, но во недоволна количина за да се зголеми ризикот од болести поради ова. Некои гласови тврдат дека горчливиот вкус на кафе го даваат микотоксините, но во реалноста, танините (супстанции природно присутни во кафето), се оние кои ја даваат специфичната арома на зрната кафе.
Намалување на контаминацијата со токсини на посевите на кафе
Одгледувачите на кафе откриле бројни ефективни методи за намалување на нивото на контаминација на зрната кафе со опасни микотоксини. Едно од овие и најважните е влажната обработка на зрната, што помага да се елиминира значителна количина мувла и габи.
хидратација
Грешки што влијаат на вашите бубрези и како можете да ги избегнете
Првите знаци на менопауза на кожата: совети и лекови
Печењето зрна кафе, исто така, помага делумно да ги елиминира токсините. Според една студија, изложеноста на високи температури го намалува нивото на Охратоксин А за околу 69%. Всушност, квалитетот на кафето се мери со систем кој ја зема предвид контаминацијата со калапи и микотоксини. Доколку одредени култури за кафе не го исполнуваат минималниот стандард за квалитет и во однос на нивото на контаминација, тие не завршуваат на пазарот во цивилизираните држави.
Многу експерти велат дека досега не е докажано дека дури и потрошувачката на кафе со слаб квалитет, со најголем ризик од контаминација со микотоксин. Според студија спроведена од европски научници, луѓето кои пијат во просек 4 шолји кафе на ден се изложени на само 2% од нивото на Охратоксин А што се смета за безопасно за организмот.
Кафето без кофеин е поврзано со повисоко ниво на микотоксини, бидејќи кофеинот го инхибира растот и размножувањето на мувла и габи. Исто така, инстант кафето содржи повеќе микотоксини отколку меленото кафе, според специјалистите.
Опасноста од болести како резултат на микотоксините во зрната кафе е споредлива со опасноста од консумирање вода загадена со загадувачи или дишење во загаден воздух. Овие микроорганизми ги има насекаде во околината и е скоро невозможно да се избегнат.
Експертите препорачуваат консумирање на квалитетно кафе, кофеин, на штета на инстант. Исто така, за да се намали ризикот од изложеност на микотоксини, важно е зрната кафе да не се консумираат по предолго чување на полиците на продавниците или во кујнскиот шкаф. Исто така, многу поопасни за здравјето се шеќерот, сирупите и шлаг, состојки што се користат за ароматизирање на кафето, поврзани со значителен ризик од прекумерна тежина, дебелина, дијабетес или кардиоваскуларни болести.
Зеленото кафе помага во регулирање на метаболизмот, придонесува за согорување на маснотиите и слабеење. Покрај придобивките од зеленото кафе, имајте на ум и неговите несакани ефекти. Луѓето со здравствени проблеми треба да обрнат внимание на потрошената количина.