Што треба да знаете за живината Јадете попаметно
Без разлика дали се пилешки гради, шницел од мисирка или печена гуска - живината е најголем флаер меѓу месото. Не само што има добар вкус, тој е здрав и богат со протеини. Но, дали знаевте дека пилешкото супа е секогаш женско, но пилето не е секогаш машко? Јадете попаметно одговорите на најважните прашања во врска со живината.
Зошто живината се смета за здрава?
Едвај маснотии и висококвалитетни протеини - без сомнение за тоа, живина е здрав Пилешкото и мисиркиното месо се особено вредни затоа што скоро една четвртина од него се состои од протеини. И ова - за разлика од растителниот протеин - е многу слично на протеинот на нашето тело и може да се обработи речиси целосно од организмот. Покрај тоа, овие два вида месо се многу посни: 100 грама мајчино месо содржат нешто помалку од еден грам маснотии! Донекаде подебелите видови живина не можат да бидат во тек: содржината на маснотии во патка и гуска е најмалку пет и осум проценти, соодветно. Совет: Секогаш отстранувајте ја кожата кога подготвувате живина, бидејќи поголемиот дел од маснотиите се наоѓаат веднаш под кожата.
Колку живина треба да јадете?
Општо, германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува да не се јаде повеќе од 300 до 600 грама месо неделно. Тоа е околу три порции од по 120 грама, но DGE не прави разлика помеѓу бело (живина) и црвено месо (свинско, говедско или јагнешко). Според студиите, второто може да биде канцерогено. Оваа врска не може да се докаже кај месото од живина. Без разлика дали е бело или црвено - генерално, ние Германците јадеме премногу месо. Потрошувачката по глава на жител е во просек повеќе од 60 килограми годишно, од кои добри единаесет килограми се живина. Совет: Јадете месо два до три пати неделно - но барем еднаш живина.
Колку калории има во споредба со другите меса?
Поради високата содржина на протеини и малата содржина на маснотии, месото од живина е малку калорично. Точната содржина на калории зависи од дел од телото. Месото од мајчиното млеко е најмало - помеѓу 100 и 130 калории на 100 грама - причина: градите му помагаат на животното да лета. Затоа се состои скоро целосно од мускули (протеини) и тешко содржи маснотии. Постојат многу мали мускули во бутот или бутот, одделени едни од други со тенки слоеви на маснотии. Како резултат, овој дел од телото содржи повеќе калории - помеѓу 150 и 170 калории на 100 грама. Во споредба: 100 грама говедско бифтек содржи 126 калории и 100 грама свинско месо 133. Совет: Дури и ако живината не е многу калорична, содржи помалку холестерол и е полесна да се вари.
Што треба да разгледам кога купувам?
Бидете сигурни дека живината доаѓа од Германија. Бидејќи постојат построги прописи и контроли на квалитетот за германското месо. Потеклото може да го препознаете со трите „Д“ на пакувањето. Овие гарантираат дека живината изведена во Германија, се одгледува и исто така се преработува тука. Општо, важи следново: Квалитетот на месото зависи првенствено од тоа како се одгледува. Кокошки, мисирки и слично на слободен опсег се одгледуваат брзо и тешко можат да се движат. Како резултат, нивните нозе не се толку силни како на животните што се чуваат на слободен опсег. Совет: почувствувајте го месото! Треба да биде релативно цврст и не мек. Исто така, обрнете внимание на бојата - таа треба да биде во боја на месо во пилешко и мисирка, не премногу бела. Исклучок: кожата на кокошка од пченка или пулард од пченка е жолтеникава. Ова е затоа што пилето главно се хранило со пченка. Месото од патка и гуска, од друга страна, е малку потемно. Следното се однесува на замрзната живина: Не треба да се формираат ледени кристали под амбалажата. Месото треба да биде ослободено од изгорување на замрзнувачот - бели и суви дамки. Ако замрзнете живина, може да се чува од осум до десет месеци.
Дали органската живина е поздрава?
Едно е сигурно: органската живина е поскапа. Причината? Елаборатното одгледување кокошки на пример: Според Федералниот завод за статистика, само три проценти од кокошките се чуваат органски. Овој вид размножување е скап за земјоделците. За разлика од конвенционално чуваните пилиња, органските кокошки живеат скоро двојно подолго пред да бидат заклани. За органските земјоделци, ова значи дека на нивните кокошки им треба двојно повеќе (органска) храна од една страна, и двојно подолг простор во шталата од друга страна. Можете да го вкусите специјалното одгледување на месото: органската живина е често повеќе ароматична и сочна. Не е јасно дали е исто така поздраво. Нема студии што го поддржуваат ова.
Како можам да подготвам месо од живина?
Замрзнатата живина секогаш одмрзнувајте ја целосно - по можност во фрижидер. Инаку месото се готви неправилно. Важно: фрлете ја одмрзнатата вода, може да содржи салмонела. Откако ќе го измиете месото од живина - без оглед дали е одмрзнато или свежо - можете да го готвите во тава (идеално за делови од живина, како што се нозе) или во рерна (цели животни). Особено популарен во лето: скара живина. Месото може лесно да се исуши. Затоа, претходно маринирајте го или во меѓувреме измијте го со масло. Совет: Едно пилешко (околу 1 килограм) е доволно за три порции, мисирка (2,5 килограми) за шест порции и патка дојка (300 грама) за две порции.
Кој вид живина е најдобар за која пригода?
Од сите видови живина, пилешкото и мисирката се најискрени: може да се преработат во шницели, на пример. За ова треба да користите месо од градите или бутовите. Прво, извадете ги тетивите, изматете го месото (завиткано во вреќа за замрзнувач или филм за храна) рамно и зачинете го. Потоа натопете ја шницелата во изматено јајце и претворете ја во брашно. На крај, испржете ја шницелата во врело масло околу три минути од секоја страна - готово! Pивината е одлична и на скара - особено ако е задушена. Исечете ги градите од пилешко или мисирка на големи коцки, залепете ги наизменично со зеленчук на дрвена ражена, зачинете по вкус и испечете ги на скара околу 10 минути. Дури и ако мисирка и пилешко се особено погодни за секојдневна употреба, тие се исто толку погодни за празнични јадења и не мора да се кријат зад своите поблагородни роднини - гуска и патка. Пробајте ја нашата чорба од мисирка (страница 125) или нашиот сад за пилешко и бибер (страница 124) за Велигден. Совет: Рецептите од мисирка или патка често се исто така погодни за месо од гуска - и обратно.
На каква хигиена треба да обрнам внимание при подготовката?
Микробите (на пример, салмонела) обично умираат веднаш штом месото се готви. Затоа е особено важно секогаш да готвите живина - додека јадрото на месото исто така не достигне 70 степени. Како и да е, микробите може да се пренесат на рацете, дрвени табли, ножеви или друга храна за време на подготовката. За да го спречите ова, треба да ги следите советите за хигиена од институтот Роберт Кох: Да чувате сурова живина одделно од друга храна, особено ако не се загрева повторно. Чувајте живина на четири степени или помалку. Исчистете ги сите ножеви, табли и површини што сте ги користеле при подготовка на месо од живина пред да ги користите повторно. Исто така, измијте ги рацете со сапун по секој чекор на подготовка.
Колку се опасни антибиотиците во одгледувањето живина?
Минатата година, истрагата ги запрепасти потрошувачите: Федерацијата за зачувување на животната средина и природата Германија (БУНД) го испита пилешкото месо понудено во супермаркетот. Резултат: половина од примероците содржеле микроби отпорни на антибиотици. Ако луѓето се заразат со овие микроби, може да се случи одредени антибиотици повеќе да не работат во случај на болест. Но, како можат потрошувачите да се заштитат? Од 2009 година, на земјоделците им е дозволено да даваат антибиотици на болни кокошки и повеќе не ги користат за да го зголемат растот. Антибиотиците мора да бидат препишани од ветеринар и не смеат да се користат произволно од страна на одгледувачот. Законот предвидува колку време треба да помине помеѓу администрацијата на антибиотици и колењето. Покрај тоа, животните повторно ги проверува ветеринар пред колење. Совет: Следете ги советите за хигиена и секогаш гответе го месото целосно - тогаш микробите не можат да се шират и ќе бидат убиени.
Дали кокошките се секогаш машки?
Дури и ако изразот „пилешко“ потекнува од „петел“, кокошките што ги купуваме во супермаркетите, месарниците или земјоделците не се исклучиво машки. Името потекнува од времето кога кокошките ги чувале за да несат јајца и ги колеле и јаделе само петлите. Денес „пилешко“ се однесува на младо животно гоење - без оглед на полот. Од друга страна, пилешка супа е секогаш женска: тоа е неискористена кокошка за положување. Месото поради староста (над една година) е тврдо и има свој посебен вкус. Најдобро е за правење супи, чорби и рагу. Исто така, постои мала конфузија со месото од мисирка: додека мисирка и мисирка се исти, женските животни се нарекуваат мисирка или мисирка. Имињата би требало да потсетуваат на повиците на животните.