Што значи добро кафе во визијата за светски шампион Нутриционизам, магазин за благосостојба ПСИХОЛОГИИ
Прочитајте Следно
Дали сакате да забремените? Трчајте до Совата
Alexandru Niculae е Светски шампион за печење кафе 2016. Мислам дека тој најдобро знае на светот како изгледа и како има добро кафе. Еве го во нашето списание, со детали за суптилни работи за најпопуларниот пијалок наутро.
Кои се квалитетите на многу добро кафе?
Александру Никулае: Како прво, мора да се знае дека преовладува квалитетот на зеленото кафе. Сè започнува таму: ако немате добро кафе, залудно го печете, затоа што нема што да извлечете од него.
Во ресторан, ако состојките се ефтини, нема да излезе ниту пристоен оброк. По бербата, кафето поминува низ процес: ферментација, сушење, итн. Не сакам да навлегувам во премногу технички детали.
Откако ќе го преработи производителот, пржењето следи, не може да се јаде зелено. Мора да се пржи правилно за да се истакнат сите вкусови и вкусови. Потоа следува подготовката. И тука можете многу лесно да направите грешки.
Вода, на пример. Водата може многу да влијае на квалитетот на кафето. Ако немате добра вода за филтрирање, не можете да го добиете вистинското кафе, водата може да го направи многу горчлива или исклучителна.
Вкупната цврстина и алкалност на водата е важна, што може да ги потенцира нотите на кафето или да ги уништи.
Како знаете дали е подготвено добро или лошо?
А.Н: Ако е горчливо, постојат неколку опции: или неправилно се печело, или било погрешно подготвено, или зеленото кафе не било специјализирано (т.е. доаѓа од една фарма).
Кога вкусот е добар, ароматичен, тој беше добро подготвен. Температурата на водата е повторно важна: потребни ви се околу 90 -94 степени, во зависност од степенот на пржење.
Колку е потемно, толку е пониска температурата (88 чувари). Горчината (горчлив вкус) не доаѓа од степенот на кофеин, туку поради хемиските реакции што се јавуваат при печење. За да биде добро, мора да биде свежо кафе, мора да биде жетва на тековната година. Мора да биде свежо пржено.
Доброто кафе не е горко, затоа…
А.Н: Да, не треба да биде горчливо. На самото кафе не му треба шеќер. Добро, ако мислите дека сакате послатко кафе, можете да додадете шеќер, немам предрасуди, ако луѓето сакаат слатко или млеко, многу добро.
Зависи од сечиј вкус. Кога одиме во кафуле и пиеме италијанска марка, која има многу темна боја, да, мора да додадете шеќер.
Италијанците прават кафе погорчливо?
А.Н: Тие измислија машини за еспресо и нивните мешавини се пржат многу темно. Секоја земја има одредена култура на кафе. Но, специјализираното кафе е нешто друго.
Кои земји го доставуваат најдоброто кафе?
А.Н: Тешко е да се каже. Секој регион има нешто посебно. Етиопија е позната по своите овошни ноти. Постојат многу варијанти на кафе таму.
Во Централна Америка можете да најдете кафиња со вкус на цитрус, во Панама со суптилни ноти на егзотично овошје. Ако сте обучени, можете да ги почувствувате.
Како учиш да вкусиш кафе?
А.Н: Дегустација на многу кафе. Купирањето се нарекува процес. Мелење на кафето грубо отколку што го правите за филтерот, мерено, се разбира; на 11 гр кафе додадете 200 мл вода.
Потоа загрејте ја водата на 92-93 степени и оставете ја да кисна. Водата брзо се прелива преку кафето. Формирајте кора од кафе над водата и по четири минути скршете ја кората со лажица, мешајќи.
Се цица многу насилно затоа што на овој начин создавате неколку испарувања што ги испраќате до носот (ретроназална) и подобро ги чувствувате аромите на кафето бидејќи јазикот може да воочи само слатко, горчливо, солено, кисело и умами (вкус на кинески соја соја). Кога сте настинати, имате затнат нос и јадете супа, не ја вкусувате.
Купирањето се прави само за проценка на зелено кафе, дома не го правите тоа, дома едноставно уживате, со или без шеќер.
Зборував и за горчливиот вкус. Нашата перцепција на горчина е многу акутна, чувствителна, тој е одбранбен механизам од отров, нашите сензори за горчина се многубројни.
Ако сте јаделе манго, сфаќате дека е кисело, ако јадете лимон, тоа е многу покисело, нивото на киселост е различно од едно на друго овошје. Истото важи и од едно до друго кафе.
Вие како пиете кафе?
А.Н: Јас го подготвувам моето кафе во филтер, машина за еспресо, котел, итн. На сите начини. Секој метод за правење кафе ви дава различно сензорно искуство.
Како се loversубителите на кафе низ целиот свет? Тие се луѓе кои бараат одреден вкус?
А.Н: Како изгледа вистински познавач на кафе? Па, можете да го најдете во специјализирани кафулиња. Многумина се запознати со кафето, но мора да избегате од нив.
Печењето кафе е нешто комплексно, можете да го заебете кафето или да добиете нешто прекрасно од него. За три години научив да печам кафе и за три години станав светски шампион.
На натпревари, се обидуваме да извлекуваме извонредни вкусови што е можно подобро и постојано. За да бидете добри во кафе, ви треба малку талент, фин нос, техника. Не можете да печете кафе совршено, тука нема совршенство.
Тоа е прашање на сечиј вкус. Можеби сакам да истакнам некои овошни ноти, вие сакате чоколадни ноти. За истото кафе.
Еден готвач прави супа и става повеќе целер и помалку моркови, друг готвач може да го направи спротивното, во зависност од вкусот. Тоа зависи од тоа што сакате да добиете од него.
Претплатете се на билтенот!
Добивајте неделни ресурси преку е-пошта!