Штука на сос од путер од вино од синап

Состојки (за четири лица)

За рибите:

4 филети од штука (приближно 200 гр. Секој)
1 морков (мал)
1 тиквичка (мала)
4 глави од печурки
1/4 анасон со зелка
1/2 целер
5 гр путер (мек)
40 мл бело вино

За сос од путер од синап:

1 кромид (мал)
400 мл зеленчук
160 гр путер
20 гр сенф од смоква
30 ml масло од синап
1 пакет билки (мешано)

4 парчиња пергаментна хартија (приближно 25 х 50 см)
Хартиена крпа
Рачен блендер

подготовка

За рибите излупете морков, тиквички и целер и исечете ги на ситни ленти. Измијте ги и ситно исечете ги листовите од анасон и анасон. Печурките исчистете ги и ситно исечкајте ги.

Подмачкајте ги хартиите за пергамент на половина пат со путерот. Ставете го исечениот зеленчук и печурките на намастената пергамент хартија на половина. Измијте ги филетите од штука и исушете ги со кујнска хартија. Потоа лесно посолете ја рибата и ставете ја на врвот на зеленчукот. Прелијте ги филетите од штука со бело вино, преклопете ја не-подмастената половина од хартијата над рибата и цврсто преклопете ја на рабовите. Четкајте плех со малку маслиново масло. Потоа ставете го плехот во рерна и загрејте го на 220 степени Целзиусови. Потоа ставете ги рибните парцели на плехот за печење и варете ги во рерна околу 15 до 20 минути.

За сос од путер од синап, загрејте 20 гр путер и масло од синап во тенџере. Излупете го и исецкајте го на коцки кромидот и потта во тавата додека не стане проlирен. Додадете сенф од смоква. Потоа, обезглавете ја целата работа со зеленчук и оставете да врие 5 минути на ниска температура. Сега додадете го остатокот од путерот и исечкајте сè со рачен мешалка додека не добиете крем сос.

Измијте ги билките во групата билки и извадете ги стеблата. Потоа ситно исецкајте ги билките и додајте ги во сосот. Целата работа повторно направете ја пире кратко и кратко загревајте ја без да зоврие.

Извадете ја рибата од рерна и извадете ја пергаментната хартија. Поделете ги филетите на четири чинии и наросете со сос од путер од синап. Послужете веднаш.

Време за подготовка: околу 25 минути

Сувиот Кајзерстул Пинот Блан оди добро со ова.
Билките секогаш треба да се мешаат во сосови или чорби кратко пред крајот и повеќе да не се варат. На овој начин тие ја задржуваат својата природна боја.

Веќе знаев?

Со тоа што нема минерални азотни ѓубрива, органските лозари придонесуваат за промовирање на биодиверзитетот во лозовиот екосистем и за намалување на загадувањето на водата и почвата.