Син крап во корен со стопен путер

Како таканаречен „Грундлер“, тој ја бара својата храна во планктонот и во мртвите делови од растенијата, а потоа има малку вкус на мов и солен вкус. Затоа, добриот крап не доаѓа свежо фатен од езерцето директно во кујната, туку останува во сливи со чиста, проточна вода неколку недели, така што ќе се ослободи од вкусот на езерцето. Таквиот крап е скоро слаб според исхраната и има фино, нежно лисно и многу сочно месо. Таквиот крап е многу традиционално и прекрасно јадење за Бадник. Толку добро што дури и се појавува на маса со Папата во Рим за Божиќ.

Син крап во корен со стопен путер (2 лица):

1 крап (2 до 2,5 фунти; исклучен),
2 литри вода,
0,5 л бело вино,
50 ml секој од Пернод и Ноили Прат,
40 гр морска сол,
30 гр шеќер,
1 зеленчук кромид во прстени,
100 гр моркови,
анасон,
Селеријак,
Праз, исечен на парчиња со еднаква големина,
1 клин од лимон,
3 дебели парчиња свеж ѓумбир,
8 пиперки,
6 бобинки од смрека,
4 зрна од зачини,
4 каранфилче,
3 ловорови лисја,
малку семе од анасон,
0,2 л оцет,
1 мал куп сецкан магдонос,
200 гр стопен путер

Најчитани оваа недела:

Неколку отворени прашања

Побаравме среќен пар да оди на терапија со парови - да види што ја прави совршената врска. Експеримент со последици.

Пролевање и миење крап. Врие во големо тенџере со вода со бело вино, Ноили Прат, Пернод, сол, шеќер, исечен зеленчук, клин од лимон, ѓумбир и сите зачини 10 минути, така што аромите можат да мигрираат во пијалак. Додадете оцет, крап од кисела краставица, оставете да се крчка со капак околу 20 до 25 минути; пијалакот не смее да зоврие. Ако грбната перка лесно може да се извлече, крапот е подготвен. Внимателно подигнете го крапот на порцеланска чинија и послужете го со зеленчук и малку густин, посипете со сецкан магдонос. Послужете го стопениот путер во бродот со сос, служен со компири од магдонос.

Фотографија од храна: Стајлинг на глад од Рајнхард: Фотографија на портрет на Волкер Хобл: Jо Јанковски

---