Синтезичка свинска војна
Познатиот историчар Луис Бернард, автор на книгата „Историја на Блискиот исток“, напишал: „Некои историчари дури тврдат дека свињата ги поставила географските граници на исламската експанзија кога муслиманските освојувачи пристигнале во Шпанија, Балканот и западна Кина. И покрај вековната муслиманска власт во овие земји, муслиманската вера не се вкоренила кај популациите што одгледуваат свињи и трошат “.
Не знаејќи за него, свињата била „виновна“ и за започнување војна меѓу Американците и Британците во 1859 година, кои расправале за територијата на островот Сан Хуан. Во јуни, американски доселеник пукал во свиња која му припаѓала на еден Британец, лут што влегол во неговата градина и му ги јадел компирите.
Конфликтот што следеше донесе 461 американски војник и 14 топови на островот. Британците донесоа три воени бродови, проследени со уште двајца со вкупно 167 усти и повеќе од 2.500 војници. Кога адмиралот Роберт Л. Бајенс, командант на британските поморски сили во Источен Пацифик, пристигна на островот, тој одби да ги нападне Американците, велејќи: „Нема да вклучам две големи нации во војна за свиња“. Спорот со свињите довел до заедничка воена окупација на островот 12 години, сè до 1872 година кога меѓународната комисија предводена од Вилхелм Први од Германија донесе одлука островот да им се врати на Американците.
Од гледна точка на храна, свинското месо, без да знае за тоа, нуди најмногу консумирано месо во светот. Историчарите веруваат дека луѓето во јужна Кина први ги припитомиле дивите свињи пред 10 000 години. Денес, Кина е најголем производител, потрошувач и увозник на свинско месо во светот. Шпанците заедно со Полјаците, Германците и Австријците се гурмани во Европа според потрошувачката на свинско месо.
Кина - од глад до вишок
Специфичен мирис ви кажува дека сте на фарма за свињи во провинцијата iangиангкси во централна Кина.
Бизнисот го започна пред пет години Ојуанг Куанџуе, 31-годишен маж. Откако студирал менаџмент на универзитетот во Пекинг, Ујанг се вратил во неговиот роден град Пингсијанг каде отворил фарма за свињи, продолжувајќи ја традицијата неговиот дедо да одгледува неколку свињи во дворот. Повеќе шега, посериозно, Ујанг вели дека не залудно се родил во знакот на свињата. Целото семејство е вклучено во бизнисот и заедно одгледуваат 5000 свињи за размножување. Сега, Уајанг вози Фолксваген Туарег, неговата сопруга му го купува накитот Картие и вози најновиот модел Ауди.
Кина произведува 53,5 милиони тони свинско месо годишно. Следат ЕУ со 23,4 милиони тони и САД со 11,7 милиони тони
Заедно со „малите“ фарми како што е Оуанг, кинеската држава направи сериозни инвестиции во огромни индустриски фарми кои одгледуваат 100.000 свињи.
Кинеска кујна. Тој е меѓу најсаканите и најценетите во светот, со своите прекрасни сосови и состојки неспоредливи. Англиската писателка Фуксија Данлоп, одличен специјалист за кинеска кујна, напиша: „Свинското месо нуди совршен вкус за кинеската кујна. Ништо не е залудно потрошено. Главата на свињата се служи целосно како уникатна деликатес. Мозокот е мек како крем и опасно вкусен “.
800 милиони currywursts се произведуваат годишно во Германија
Германците трошат 52 килограми свинско месо годишно по лице. Шпанците со потрошувачка од 55 килограми свинско месо годишно се на првото место, а на кратко растојание се Полјаците со потрошувачка од 54 килограми. Австријците, како и Германците, трошат 52 килограми месо годишно. Останатите Европејци се малку поскромни, со просечна потрошувачка од 41 килограм свинско месо годишно. Според Германското здружение на касапи, потрошувачката на свинско месо малку се намали во последните години, а потрошувачката на овчо и козјо месо се зголеми. Според некои студии, ова се должи и на имигрантите кои пристигнале во Германија.
Дојче музеј Каривирст. Свинското месо има долга традиција во Германија. Музејот Дојч Каривурст е отворен во Берлин во 2009 година. За билет од 13,90 евра, посетителите ја откриваат историјата на вкусните берлински колбаси. И за да не се онесвести од апетитот, посетителите добиваат (или на почетокот на посетата или на крајот) според нивните склоности, мени со „каривурст“ што влегува во цената на билетот. Музејот годишно прима приближно 350.000 посетители. Каривурст се варени свински колбаси, кои се пржат и се служат исечени со разни сосови направени од црвен пипер и домати. Според архивата на музејот, „каприкот“ е создаден од Херта Хевер во 1949 година во Западен Берлин. Херта постави маса на плоштадот Штутгарт (веднаш до железничката станица во Берлин) каде продаваше пржени колбаси. Бидејќи храната беше рационализирана, Херта измисли паста папрака, доматна паста и состојки што ги истури врз колбасот. Така стана познатиот „каривурст“. Денес во Германија годишно се трошат 800 милиони currywursts. Во мензата во фабриката на Фолксваген во Волфсбург (која има своја месарница) произведуваат 3,5 милиони кари годишно за ручек на своите вработени.
Нирнберг Братвирсте. Повеќе од три милиони колбаси се произведуваат дневно во Нирнберг и за домашниот пазар и за извоз, а годишната бројка на производството се проценува на една милијарда евра. Тука се произведуваат мали колбаси со големина на прсти. Историјата на градот бележи дека, почнувајќи од 1573 година, колбасот „братвурст“ не треба да надминува 9 сантиметри во должина и не надминува 25 грама. Многу тенка големина играше улога. Кога градските порти се затворале ноќе, а надвор имало премногу доцни патници, колбасите можеле да се стават во клучалката за гладните. Оригиналниот рецепт е целосно почитуван 700 години. Тие традиционално се служат со сенф или рен, а кечапот е „верботен“.
Според „worldstopexports.com“, Германија останува најголем извозник на производи од свинско месо во светот, во износ од 4,3 милијарди долари годишно, заедно со САД кои извезуваат 4,2 милијарди долари.
Шпанија ја произведува најдобрата шунка во светот
Според Глобалната земјоделска информативна мрежа (Извештај за добивки), Шпанија ја надмина Германија во достигнувањето на најголемиот број одгледувани свињи во Европската унија. Така, Шпанија стана третиот најголем извозник на производи од месо и свинско месо во светот, достигнувајќи бројка од 3,6 милијарди долари годишно. Специјалитет „број 1“ е познатата шунка. Легендата вели дека шунката е откриена кога свиња паднала во солено езеро и се удавила. Група овчари ја пронашле свињата една недела подоцна, го пржеле месото и откриле дека има посебна арома.
Шпанија стана најголем производител на сурови суви шунки според рецептот што потекнува од свинско месо што падна во соленото езеро.
Шунка Серано. Тој е најпопуларен и сочинува 90% од производството на шунка. Традиционалниот рецепт вели дека по сечењето на ногата со задната пулпа, крвта добро се исцеди од вените, потоа се нанесува и се покрива со морска сол. Оставете 14-20 дена на температура од 12-15 степени и свртете се од една на друга страна секој ден. По овој период, исчистете ја солта со четка (не ја мијте), прашок со црвен пипер и оставете го да се исуши 12 месеци на добро проветрено, ладно подрачје со влажност од 65% до 75%. Маснотиите мора да се стопат, а тежината на шунката мора да се намали за околу 35% пред да се потроши. Селаните ја подготвуваа шунката на крајот на есента, кога се сметаше дека претстои најдобриот период за почеток на зреењето. Тенки парчиња како хартија се служат со чаша шпанско црвено вино. Традиционалната обработка на шунка може да се разликува од индустриската.
Останатите маснотии од Јамон Иберико се речиси здрави како и екстра девственото маслиново масло
Пиринска шунка. Или поточно, „Јамон Иберико де Белота“ е гордост на Иберите. Шунката доаѓа од свињи одгледани во западна Шпанија, кои природно се хранат со избрани желади и сточна храна. Шунката е „облечена“ во сол еден ден за секој килограм тежина на ногата. Потоа се остава да се исуши од 24 до 48 месеци, за кое време маснотијата се топи и тежината на пулпата се намалува за половина. За преостанатата маснотија се вели дека е скоро здрава како и екстра девственото маслиново масло. Јамон Иберико де Белота важи за најдобра шунка во светот. Пулпа од овој специјалитет, созревана четири години, може да достигне до 2.000 американски долари. Според весникот „Ел Паис“, Јамон Иберико де Белота е најбараната шунка на кинескиот пазар, а Шпанците не успеваат да произведат доволно шунка за да одговорат на побарувачката.
Тонкацу, јапонски деликатес што ве тера веднаш да сакате свинско месо
Свинското месо е најпопуларното месо во Јапонија. Скоро иста количина свинско месо се јаде како пилешко и говедско заедно. Свинското месо е основа на кујната во Кјушу, Окинава и регионот Канто.
Ако има едно јадење што успеало да ја шири популарноста на свинско месо во Јапонија повеќе од кое било друго, тоа се нарекува „тонкацу“. Слично на германскиот шницел, се служи исечено и добро попрскано со кафеав и овошен сос. Конзумирајте со сечкана сурова зелка и катсудон (сад со врел ориз со кромид и јајце).
Толку е популарно во Јапонија што има ресторани кои не служат ништо друго освен „тонкацу“.
Ако накратко ја разгледаме историјата на свинското месо, откриваме дека Јапонците биле ловци и јаделе месо без да престанат. Дивите свињи биле припитомени и потрошени за време на праисторискиот период Јајои (300 п.н.е. - 300 г. н.е.). Со воспоставувањето на будизмот како официјална религија во периодот на Нара (710 - 784), колењето и потрошувачката на месо се сметале за одвратни. За време на периодот Камакура (1185 - 1333), потрошувачката на две или четири нозе се сметала за навредлива, па затоа рибите се јаделе со одредено уживање.
Тонкацу е најпопуларното јадење направено од свинско месо во Јапонија
Романците јадат малку свинско месо
Романците сметаат дека свинското месо е главна храна. Сепак, статистиката изненадувачки ни покажува нешто друго. Потрошувачката е 31 килограм по жител годишно, што е далеку под европскиот просек од 41 килограм. Потрошувачката на птици по глава на жител е 15-20 килограми годишно, просекот во Европа е 23-24 килограми, а говедското месо претставува само околу 10% од вкупната потрошувачка на месо во споредба со 40% во Европската унија.
Извозот беше забранет. Свињските фарми во Романија беа сериозно погодени во 2007 година кога беше забранет извозот на свињи поради свинска чума. Вратите за извоз се отворија само во октомври 2016 година. Бројките добиени од Здружението на романски производители на свинско месо (АПЦПР) покажуваат дека романските земјоделци исто така се задушени од увоз на свинско месо од Европа по многу ниски цени, принудени да продаваат под цената. Романските власти неодамна започнаа програма со наслов „Свинско месо произведено на фарми во Романија“ за периодот 2017-2020 година, која сака да обезбеди субвенции од 10.000 евра за секои 200 собрани грла, програма што исто така мора да биде одобрена од Комисијата ЕУ. Според интервјуто дадено за магазинот „Лумеа Сатулуи“, Даниел Ботњоју, државен министер за надворешни работи во Министерството за земјоделство, вели: „Во врска со оваа програма, беше земено предвид дека секоја година Романија увезува производи од свинско месо, свинско месо или масти во во вредност од 350 милиони евра. Од друга страна, зарем не е подобро за нас да имаме месо, свежо свинско месо, произведено во Романија, со пченка, а не да го одгледуваме со течна храна од друго место? “.
Дали свинското месо е добро или лошо? Комплицирано!
Свинското месо е една од најконтроверзните намирници. Според „The Healthy Home Economist“, специјалистите сметаат дека јаде нездраво свинско месо, ако се подготви веднаш откако ќе се извади од фрижидерот и е здраво ако е оставено да се маринира. Анализите покажуваат дека откако ќе се јаде месо подготвено веднаш од свежо месо, слободните црвени крвни зрнца во човечкото тело стануваат „лепливи“, поради што ја инхибира циркулацијата на крвта и оксигенацијата на ткивата.
Д-р Вестон А. Прајс во својата книга Исхрана и физичка дегенерација пишува за популациите кои редовно јадат свинско месо и нивните навики на јадење. „Во Јапонија, свежото свинско месо традиционално се сече на парчиња или парчиња и се остава да маринира еден ден или два во авамори (алкохолен пијалок од ориз), ферментиран сос од соја, кафеав шеќер, билки и други зачини. Само тогаш е подготвено. Во традиционалната кинеска кујна, месото обично се сече на парчиња и се остава да се маринира во оцет и други зачини најмалку еден ден пред да се готви. На Аргентина и на Филипините, свинското месо се маринира и во оцет со разни состојки пред да се готви “.
Тајната за здрава исхрана на свинско месо. Анализата на крвните клетки по потрошувачката на маринирано свинско месо, без оглед на последователниот метод на подготовка, покажува дека циркулацијата на крвта повеќе не е тешка. Тестовите покажаа дека дури и по консумирање препарати како сланина, шунка или пршута, циркулацијата на крвта не е инхибирана и не се случуваат други промени. Краткото објаснување на истражувачите покажува дека парче свежо свинско месо е многу расипливо, дури и кога е во фрижидер. Исто така е многу чувствителен на паразити. И кога се готват на скара, се формираат канцерогени хемикалии (HCA).
Традиционалните методи за готвење откриени од д-р Вестон покажаа интересни работи за маринираното месо:
- го инхибира растот на патогени кои го оштетуваат месото
- убива паразитски цисти
- намалува до 68% хетероциклични амини (HCA), во превод, канцерогени материи што се формираат на скара или во рерна
- помага при варење
Од овие причини, специјалистите заклучија дека се претпочита маринирано свинско месо, пред да се пржи, пече или свари, во течност што се состои од органски јаболков оцет, ориз или вино, лимон или целер плус разни зачини како што се: маслиново масло, сок од лимон, билки, лук, цимет, рузмарин, црн пипер, куркума, кромид, црвен пипер, боровинки, цреши итн. За оние кои не можат да поднесат оцет или лимон, може да се маринира и во црвено вино или дури и по можност црно пиво.