Сирење и вино - Сирење
Појавување на сирење со вино е покомплицирано отколку што може да помислиме.
Тоа е затоа што нема само еден вид вино и еден вид сирење. Сирењата се разликуваат во содржината на влага, содржина на маснотии, текстура, арома. Вината исто така варираат во киселост, сладост, тело и структура.
Универзумот за сирење ги вклучува најразновидните асортимани - од свежи, до оние созреени подолго време. Младите сирења имаат висока содржина на вода, млечна и нежна текстура. Кај постарите сирења, влагата во телото полека испарува, оставајќи ги зад себе маснотии и протеини. Бидејќи маснотиите и протеините носат вкусови, старите сирења имаат тенденција да имаат побогат, пополн вкус.
Како и сирењата, вината имаат тенденција да бидат посложени и посолени од нивните помлади варијанти. Младите вина се свежи и живи, со живи ароми и светли ароми на овошје, цвеќиња, агруми, билки или зачини. Вината кои поминаа многу време во буриња или шишиња, добија повеќе сенка. Покрај примарните вкусови на овошје, тие добиваат секундарни ноти од даб, тост, земја, оксидација, минерали и многу повеќе.
Кога ќе почнете да правите чинија за дегустација, земете ги предвид карактеристиките на виното и доминантните ноти на избраните сирења.
Слатките вина прекрасно ги балансираат најсолените сирења како тврдо жито, сино сирење, стара гауда или фета. Солта во сирење ја интензивира перцепцијата на сладост во виното, така што виното што веќе се движи во оваа насока создава одлично вклопување.
Зачинетите сирења се вистинска авантура за сетилата, единствените вина што можат да бидат во чекор со нив се збогатените или многу слатките вина. Козите, особено младите, кисели, ги поттикнуваат младите, живи вина, како што е Совињон Блан.
Најтешките, созреани сирења, како што е Пекорино, имаат афинитет кон црвените вина како Византија, Росо ди Валахија, вино што ве воодушевува со ароми на црни цреши, сливи и бобинки хармонизирани по вкус со фини ноти на зачини.