сирење харцер

сирење харцер или Харц Ролер (во Австрија главно како Кваргел - видете Оломоук Кваргел) е кисело млеко сирење направено од обесен кварк (обезмастено млеко) и содржи само околу еден процент маснотии. Потекнува од потегот Харц јужно од Брауншвајг, З. B. Лош Харцбург и Виеенбург. Често се јаде со леб со маст или сенф и кисели краставички. Сирења слични на сирењето Харц се з. B. рачното сирење, кавжерот Оломоуц и сирењето Мите.

Неговите лебови се претежно мали и кружни (рачно сирење, талер) или во форма на ролна (стапче сирење). Малите бали често се продаваат по ред како ролна, што е она што му го даде на сирењето популарното име „Харцер ролер“. Името првично се однесувало на канарскиот вид Харц. Типичен зачин на сирењето Харц е ким. Сирењето Харц има малку енергија („нискокалорично“) и затоа е одлично прилагодено за диета намалена за енергија („нискокалорична“). Тоа е богато со протеини.

Содржина

Производство и созревање

Сирењето Харц созрева со помош на микроорганизми со кои се инокулира површината на суровиот леб од сирење. Тркалата за сирење созреваат однадвор. Сирењето зрее од неколку дена до неколку недели. Колку е помладо сирењето, толку е поголемо нежното, ронливо бело јадро, кое сепак потсетува на почетниот производ, кваркот со малку маснотии. Целосно созрееното тркало од сирење е постојано златно жолто и потпроucирно од материјалот без сирење. Во доцната фаза на зрелост, таа целосно ја изгуби својата ронлива конзистентност и може да "трча" (да стане вискозна).

Најдоброто пред датумот (ББД) може да се искористи како индикација за тоа колку напредуваше зрелоста. (Приближни вредности на температура на ладилникот):

5-6 недели пред датумот на истекување: благо, бело јадро.
3-4 недели пред датумот на истекување: ароматично, мало бело јадро.
1-2 недели пред датумот на истекување: силен, целосно созреан без бело јадро.

варијанти

Главно постојат две варијанти:

Мувла-Харцер, кој е покриен со бела мувла (габа), која е позната и како благородна мувла и од одредени видови Пеницилиум-Видови (особено P. camemberti) се формира,
Бактериска смола или смола со црвена мачка, која е обложена со портокало-кафеав, извалкан слој, кој исто така се нарекува црвена размаска и е направен од бактерии со црвена мачка, особено Постелнини Бревибактериум, се состои.

Црвената мачка Харцер е обично посилна по вкус. И за двете сорти, степенот на зрелост е исто така одлучувачки за вкусот и дали се јадат директно од фрижидерот или на собна температура. Покрај тоа, како што созреваат и топло, тие развиваат многу карактеристичен мирис.

Диференцијација од сирење од смола

Повремено, сирењето Харц се меша со сирењето Харц, што е, сепак, различен вид сирење (слатко млеко/сирење сирење).