Сирење тофу

Тофу сирење - радост на вегетаријанците, пост и губење на тежината - во реалноста, тешко е да звучи како сирење. Тоа е растителен производ направен од соја млеко, кое со векови ги заменува месото и млекото за населението во Кина и Јапонија. Можно е во овој производ да е тајната на долговечноста и недостатокот на проблеми со вишокот тежина кај народите во Азија. Постојат многу варијанти на тофу: свила, слична на јогуртот; цврста како бринза; притиснато, пушено и сушено. Тофу речиси и да нема свој вкус, па затоа не се јаде едноставно, туку се користи при готвење за различни јадења. „Кулинарскиот рај“ ќе ви каже што е вкусно што можете да го направите со тофу сирење и зошто е толку корисно што во Азија не можете да си го замислите животот без него.

Историја на тофу тофу

Возраста на рецептот за тофу е стара над 2000 години и оттогаш не се менува. Според легендата, овој производ е измислен од Лиу Ан - гувернер на префектурата Хаинан, кој живеел во вториот век п.н.е. Тој се занимавал со филозофија, духовни практики и алхемија, а соја сирењето му дозволувало да остане млад. Кон крајот на својот живот, Лиу Ан јадеше повеќе тофу од вообичаеното, крилјата му пораснаа, тој се искачи на небото и стана бесмртен.

Посветла легенда вели дека тофу се покажа како случајно, кога еден земјоделец наместо сол додаде морска вода во сојата од соја, а соја во прав брзо се претвори во меко сирење. Подоцна, магнезиум хлорид, кој е содржан во морската вода, научи како да се произведува на индустриски начин. Во модерната азиска кујна се нарекува нигари и се користи за производство на цврст тофу. Во јужните региони на Кина, калциум сулфат, па дури и оцет се користат за блокирање на млеко од соја. Тофу, произведено на овој начин, се покажува меко и нежно, како јогурт.

Според друга верзија, начинот на готвење тофу бил позајмен од Кинезите на југ - во Индија или на север - од страна на монголските номади. Овие народи со векови правеле јогурти и сирења од кравјо, биволско и овчо млеко. Во Кина, производството на млеко никогаш не било развиено и многу Кинези во возрасна држава немаат можност да апсорбираат млеко, а будистичките забрани за добиточна храна се строги тука. Затоа, во Кина, тој започна да прави сирење од вообичаениот растителен производ: соја млеко.

Тофу сирењето имаше важни предности во однос на соиното млеко: беше подобро заситено, чувано долго време и секогаш беше подготвено за консумирање. Постепено, рецептот за тофу продираше од Кина во другите азиски земји. Во 10-11 век, тофу беше признат и сакан во Јапонија и Кореја. Отпрвин тоа беше храна на монасите и благородниците, но постепено се претвори во едноставна храна. Многу подоцна - во XIX-XX век. - Тофу се појави во Тајван, Виетнам, Малезија, Индонезија, Тајланд, Филипини, Индија.

Европските патници и трговци јаделе тофу додека патувале во Кина и Јапонија уште од 17 век, но никој не сакал да го донесе дома за продажба. Во деветнаесеттиот век, германските научници го анализирале составот на тофу и дошле до заклучок дека е многу корисен и хранлив. Имаше дури и обиди за производство на тофу во Европа, но вкусот на овој производ не им се допадна на клиентите. Во САД и Европа, соја сирењето се појави само на почетокот на дваесеттиот век, на бранот фасцинација со будизмот и вегетаријанството, но само во 1970-тите стана навистина популарно. За жал, во Русија тофу сеуште е скоро непознат. Го има само во одделите за здрава храна на големите супермаркети и само во големите градови.

Корисни својства на тофу

Сирењето соја е еден од најважните извори на протеини и калциум во кинеската диета. Барем важноста на овој производ зборува за фактот дека, во тешките периоди на дваесеттиот век, кинеската влада презеде контрола врз производството и продажбата на тофу, а граѓаните со ниски примања можеа да јадат целосно за малку пари. Во јужна Кина, типична исхрана на селаните долго време се состоеше од ориз, зелка и тофу. Сепак, тофу не се смета за храна на сиромашните, тој сепак е сакан и почитуван и од старите и од младите во сите сфери на животот.

Во мекото тофу околу 5% од високо квалитетни протеини, а во густината - повеќе од 10%. Соја протеинот ги содржи сите есенцијални аминокиселини и е доста способен да ги замени животинските производи. Научниците докажаа дека само 25 грама протеини од соја на ден го намалува нивото на „лош“ холестерол во крвта, со што се намалува ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Тофу е многу богат со калциум и железо. Во исто време, содржината на маснотии во овој корисен производ е само 2-5%. Тофу сирењето се препорачува за спортисти и губење на тежината - помага да се изгуби вишокот тежина без да влијае на мускулната маса и целокупната благосостојба. Единствената контраиндикација за употреба на тофу сирење е индивидуална нетолеранција на мешунките.

Видови тофу сирење

Досега, во Кина и Јапонија, тофу - ова е еден од темелите на националната кујна. Постојат многу варијанти и сорти на овој производ. Во секое кинеско село дефинитивно има продавница за тофу која нуди десетици наслови од овој производ за секој вкус и торба. Тофу може да биде течен и цврст, свеж и зачинет. Како и млечните сирења, тофу може да биде без маснотии и без маснотии. За долгорочно складирање, тофу е густо компресиран, сушен, пржен, мариниран во соја сос со зачини или алкохол. Има дури и тофу во форма на тенки листови: завиткајте го полнењето за пролетни ролни, исечете ги јуфки или мали парчиња и додајте ги во супи. Исто така постои и таканаречен мирисен тофу, кој е натопен во рибина маринада и се смета за деликатес. Надвор од Азија, видовите тофу се многу помали.

Постојат 3 вида на свежо тофу сирење со релативно краток рок на траење:

Тофу или мек тофу содржи многу вода и може да се состои од крем или пудинг. Се додава во супи и пијалоци, мешани со зеленчук и зачини, кои се користат во десерти или замени за млеко и јајца од пекарски производи.

Густината на тофу се добива со притискање и притискање. Постојано, личи на сирење или моцарела и содржи прилично голема количина на вода. Се користи во супи и салати.

Многу густиот тофу содржи малку течност и има конзистентност на пржено месо. Се сече на мали парчиња и се вари или пржи.

Густиот тофу прави многу производи за долгорочно складирање:

Маринираниот тофу се прави со ферментација и натопување во оцет, соја сос или вино. Киселите тофу коцки обично имаат црвеникава мувлосана кора. Овој производ се користи како зачин со додавање на супи и препарати од зеленчук.
Сушен тофу е целосно без течност и има неограничен рок на траење. Пред употреба, тој мора повторно да биде заситен со вода.
Замрзнатиот тофу има порозна структура, бидејќи ледените кристали го распаѓаат, формирајќи бројни шуплини внатре. Се јаде целосно одмрзнат, придружен со зеленчук и сосови.
Зачинете сезона на тофу со зачини и билки и јадете исто како чипс.

Во Русија е познат само мал дел од оваа сорта - свилен тофу, кој потсетува на јогурт или јогурт и густ тофу, сличен на бринза.

Што да се готви со тофу сирење

Тофу има неутрален и свеж вкус и може да се користи како замена за месо, риба, јајца и млечни производи. Вкусот го дава околината, затоа се препорачува да се готви тофу, зачини, масла и зеленчук со жив вкус. Во зависност од конзистентноста на тофу, можете да подготвите коктели, пире и сосови, да готвите, да оставите надвор, пржени, парени или пржени. Можете да измешате тофу со мелено месо за да ја намалите содржината на маснотии без да го нарушите вкусот. Од тофу, се добиваат вкусни супи и чорба, пломби за кнедли и пити, основи за десерти. Во САД, густиот тофу се пече на скара, пред-мариниран.

Тофу рецепти

Тоалетна салата со свилен тофу

300 гр меко тофу,
5-6 чешниња лук,
2 лажици гробница,
0,5 чаши сок од лимон,
0,5 чаши маслиново масло,
сол, бибер по вкус.

Начин на подготовка:

Ставете ги сите состојки во мешалка, јадете додека не стане јасно, исправете го вкусот со сол и црн пипер. Нискокалоричен тофу облекување е погоден за салати Цезар и салати од зеленчук.

Тофу во тесто за пиво

400 гр тофу,
100 гр брашно,
0,25 чаши живо пиво,
1 лажица масло. вотка,
3 лажици маслиново масло,
2 белки,
Сол, зачини по вкус.

Начин на подготовка:

Исечете го тофу на тенки парчиња. Во зашиено брашно, истурете сол и зачини, истурете пиво, вотка и 1 лажица масло. масло, се меша добро додека не се добие мазно тесто, се додава шлаг протеин, се меша. Исечете го тофу во тесто и пржете го во добро загреана тава од двете страни додека не порумени.

Супа од тајландски тофу

1 литар супа од зеленчук,
100 гр тофу,
3 лажици соја сос,
Корен од ѓумбир од 2 см,
1 лута пиперка,
1 чешне лук,
50 гр тестенини од пченица,
2 моркови,
100 гр свеж компир,
2 лажици сок од лимон,
свеж коријандер за украсување.

Начин на подготовка:

Исечете го тофу на коцки и маринирајте го во соја сос 30 минути. Во супа, ставете го ѓумбирот исечен со ѓумбир и лук, исечете го на пиперката и варете го на тивок оган под капакот 30 минути. Гответе тестенини во оваа супа додека не се сварат и ставете ги на чинијата. Грмун супа да се ослободи од парчиња пиперка, ѓумбир и лук. Ставете тофу супа со соја сос, сецкани моркови и ситно исецкани печурки, оставете да зоврие и варете 3-5 минути додека не омекне. Истурете супа на плочи со тестенини, истурете сок од лимон, украсете со лушпи од цилинтро.

Макарони со сос од тофу

150 грама тофу,
150 гр тестенини,
1 кромид,
1 лажица масло. путер,
1 лажица масло. растително масло,
Сол, бибер по вкус.

Начин на подготовка:

Гответе ги тестенините. Ситно исецкани тофу и кромид и пржете на растително масло. Кога тестенините се заваруваат во состојба на ал денте, исцедете ја водата, ставете ги во тофу, сол, бибер, додадете путер и варете ги под капакот 10 минути.

Витамин-протеински коктел со тофу

1 чаша сок од портокал,
1 банана,
0,5 кучиња многу тофу,
1 чаша бобинки (може да се замрзне),
мраз, шеќер - за вкус.

Начин на подготовка:
Извадете ги сите состојки од блендерот и пијте веднаш.

---