Сирењето

3. Содржина на маснотии во сувата материја Тип сирење Маснотии во сува материја (% маснотии во сува материја) Двојно ниво на крем 60-85% ниво на крем најмалку 50% ниво на целосна маснотија најмалку 45% ниво на маснотии најмалку 40% ниво на маснотии во три четвртини најмалку 30% ниво на половина маснотии најмалку 20% ниво на четвртина маснотии најмалку 10% посно ниво под 10% Содржината на маснотии во сирењето се наведува како маснотии во сувата материја (маснотии во сува материја). Покрај маснотиите, сувата материја содржи и протеини, јаглехидрати и минерали. 4. Пример за пресметување на содржината на маснотии во ементалерот: Тежина на сирењето: 1.000 кг сува материја: 63% вода: 37% маснотии т.т.р. 45% протеини, јаглехидрати, минерални соли т.е. Тр. 55% 63% сува материја.кг 37% вода.кг 100% сирење маса 1.000 кг 45% маснотии т.е. Tr.Kg 55% протеини, јаглехидрати, соли.кг 100% сува материја. кг раствор Тежина на сирењето: 1.000 кг сува материја: 63% маст т.е. 45% 63% сува материја 0,630 кг 37% вода 0,370 кг 100% материја од сирење 1.000 кг 45% маснотии т.е. Тр. 0,630 кг х 45% = 0,284 кг Во 1.000 кг сирење има 0,284 кг маснотии, тоа одговара на 28,4% маснотии

сирењето

5. Тврдо сирење (слатко млеко сирење) Производство на сирење: Работни чекори Подготовка на урда Преработка на урда Горење на урда Обликување и притискање на урда Влажно солење Ферментирање и зреење Изменување на сирењето Околу 1 g рен се користи за 1000 l млеко. Млекото се загрева на околу 37 С. Млечниот протеин коагулира. Како резултат на урдата се сече со сирење харфа. Ова овозможува излегување на вишокот вода. Греењето на приближно 55 C вади уште повеќе вода од искршените зрна. Исто така, ги уништува несаканите бактерии. Завршената урда се полни во калапи и се притиска. Вишокот сурутка е одделена. Сирењето се става во приближно 20% раствор на сол околу 5 дена. Ова отстранува уште повеќе вода од сирењето. Рокот на траење и вкусот на сирењето се промовираат. Ферментацијата на млечна киселина создава дупки во сирењето. Вкусот исто така се подобрува. 6. Разлики во производството на меко сирење 1. Се користи помалку рен 2. Урдата не е изгорена 3. Урдата не се притиска 4. Сирењето е суво солено 5. Времето на созревање е само 3-4 недели

7. Посебни карактеристики на други видови сирење Кисело млечно сирење: Крем сирење: Благородно сирење од печурки: Урдата се прави од бактерии на млечна киселина. Зреењето се одвива со бактерии со црвена мачка во топла, влажна клима. Крем-сирењата не се созреани и мора брзо да се консумираат. а) Сино сирење (Penecilium roqueforti) Во ова сирење, во урдата се додава сина мувла, која се дистрибуира во тркалото за сирење за време на периодот на зреење. б) Сирење од бел мувла (Penecilium camemberti) Во ова сирење, мувлата расте на кората. Преработено сирење: Подготовка на сирење: Подготовка на преработено сирење: Тие се направени од готови тврди, полутврди или меки сирења, со користење на топење сол и примена на топлина. Направено без топење со употреба на сирење и млечни производи. Производ направен од сирење, преработено сирење и сирење со додавање на млечни производи или друга храна. 8. Правилно складирање на сирење 1. Да се ​​чува на ладно, воздушно место 2. Најдобра температура приближно 10-14 C 3. Заштитете од светлина 4. Завиткајте тврдо сирење во крпа навлажнета со солена вода 9. Состав на даска за сирење Составете табла за сирење со соодветни гарнитури

10. Употреба на сирења во гастрономијата Сирења Тврдо сирење: Еманталер Bergkäse Gouda Gruyère пармезан полу-тврдо сирење: Edam Cheddar Tilsiter благородно сирење од печурки: Roquefort Gorgonzola Bavaria blu меко сирење: Камемберт Бри Лимбургер Ромадур крем сирење: Кварк филаделфејазолзеја Мозереле Мозерел Мозеле