Системска гастрономија Burgerbetrieb Peter Pane сега исто така доставува храна со велосипед - Ханделсблат
Наследникот на пекарницата Патрик Јунге го искористи периодот Корона со својот синџир за да постави услуга за испорака. Тоа му помага повторно да се отвори.
05/06/2020 | од Кристоф Капалчински
Хамбург Професионалната судбина на Патрик Јунге беше решена со дуел во 12 часот на 6 јуни 2012 година. Во тоа време, тој размени две парчиња хартија со неговиот 20-годишен братучед. Секој од двајцата дуелисти забележал на тоа што би платиле на другиот за половина од наследниот ланец пекари „Јунге“. Патрик Јунге, традиционалната компанија од Либек, чиј директор беше десет години, започна по дуелот.
Сепак, неговата кариера како печена плескавица започна со првично организирање на проширување на ланецот Ханс им Глук во северна Германија како франшиза. Покрај одлуката во семејниот бизнис, кој ќе продолжи да работи со пекарницата, 43-годишникот направи и други ненадејни промени во животот. Една од нив беше одлуката пред четири години кога тој се оддели од ланецот Ханс им Глук со неговите гранки на плескавици и без повеќе одложувања ја основаше конкурентската компанија Питер Пане.
Друга може да биде Корона. Од почетокот на затворањето на угостителските производи, geунге гради своја услуга за испорака што може да ја надмине пандемијата. Покрај тоа, тој во моментов презема одделни ресторански области од неколку ланци кои банкротираа во кризата со короната. На рестораторот му помага неговиот практичен пристап - и неговиот борбен дух.
Предмети на статијата
„Нашите келнери сменија табли и престилки за велосипеди, електронски велосипеди и електрични паметни телефони“, вели geунг. „Itе ја преживееме кризата со неа и како тим се доближивме“, оптимист е тој. Ова јасно го издвојува Питер Пане од другите ресторани - Вапијано и Маредо, на пример, веќе влегоа во банкрот. Junунге дури им зазема простор.
Дури и по постепеното отворање на рестораните договорено меѓу федералните и државните влади во средата, младиот ланец Питер Пане веројатно ќе продолжи да се развива на долг рок поради кризата.
Претприемачот geунге му помага да ги надмине претходните планови: Пред една година размислуваше за услуга за достава, но идејата првично ја остави во фиока. Во кризата со короната, екстрадицијата преку Лиферандо веќе не му беше доволна. Услугата е заради многу нарачки на постојката и исто така скапа, вели тој.
Првите грешки во приказот се елиминирани
Затоа, тој купил или изнајмил 300 велосипеди, 120 електрични велосипеди и 50 мали автомобили и му дал инструкција на неговиот оддел за ИТ да основа своја сопствена онлајн продавница. Јанг се надева дека на овој начин може да обезбеди до 60 проценти од својата продажба. „Како прво, тоа обезбедува никој да не биде отпуштен и да се држиме заедно во компанијата“, вели geунге. Сепак, 1.500 вработени работат помалку и се поднесе барање за додаток за кратко време.
Тој сепак мораше да инвестира - на пример во рекламирање преку Интернет, но и во два милиони менија што ги дистрибуираше за да ја објави новата понуда. „Сè уште сме во пионерска фаза“, рече geунге, опишувајќи го статусот. Грешките на првите почетници сега се елиминирани - на пример, на почетокот недостасуваа алергени. Ревидираната верзија на продавницата треба да се појави на Интернет во средината на мај.
Бидејќи по повторното отворање, понудата за испорака ќе остане со дополнителни возачи - и потоа ќе додаде десет проценти во продажбата. Покрај тоа, geунге размислува да им ја понуди услугата на другите ресторани и со тоа да стане регионална алтернатива на Лиферандо. „Ако сè оди добро, тоа ќе биде посебна продавница за угостителство“, вели тој. Тој веќе ја основа својата подружница, Peter’s GmbH, за оваа намена.
Откако холандската услуга за испорака Takeaway со брендот Lieferando го презеде германскиот бизнис на Delivery Hero со брендот пред една година, постоеше само една услуга за испорака на национално ниво. Сепак, тешко е да се работат испораките профитабилно, вели експерт за индустрија Мајкл Лидл.
Партнерот на хотелско-угостителската консултантска компанија Treugast гледа на брзото спроведување како знак на „претприемништво и агилност“: „Дефинитивно промовира слика - за клиентите и вработените“. Исто така, помага да се минимизираат штетите во време на криза.
Области преземени од несолвентните ланци на ресторани
Junунге ги гледа претходните планови за експанзија за неговото одржување „Паникеј“ само за неколку недели отфрлени заради кризата. Градежните места за планираните отвори во Берлин и Билефелд во моментов работат побавно. Тој отвори филијала во Ерфурт во април и покрај барањата на Корона - првично како продавница за чиста испорака.
Коронската криза дури отвора изненадувачки можности за проширување. Бидејќи некои синџири кои веќе боледуваа пред кризата заминаа во банкрот. Тој ги презема рестораните области од такви зачудувачки ресторани: двајца од стек куќарката Маредо и азискиот ланец COA, како и еден од Вапиано, изјави Junунге за Ханделсблат.
Во моментов има 35 филијали, од кои само пет се со франшиза. До крајот на годината треба да биде 42, една година подоцна 50. Соодветно на тоа, тој планираше продажба пред кризата. Во 2019 година се собраа 63 милиони евра нето продажба со десет проценти оперативна добивка (Ебитда), за 2020 година продажбата на 85 милиони евра беше поставена на маргина од дванаесет до 14 проценти пред затворањето, а Junунге сака да оствари продажба од 100 милиони евра во 2021 година. За таа цел, тој планира нови експозитури низ Германија. Во Австрија е застапен во Виена, во целата земја гледа простор за десет продавници.
Сепак, и тој не успева во сè: Првично се откажа од обидот да воспостави ланец за виршли со „Куки кучиња“ и во голема мерка ги префрли гранките на Питер Пане. Очигледно, плескавиците се безвременскиот оброк.
Експертот за Lidl смета дека растот е можен и покрај забавувањето на бумот на плескавиците. „Питер Пане немаше најлесен почеток заради спорот со Ханс им Глук, но Јунге покажа потенцијал за раст“, вели консултантот.
Јанг сака да расте побрзо од угостителската индустрија како целина. „Луѓето кои стојат зад концептите се одлучувачки. Во тешкото училиште во пекарницата geунге, научив дека системот никогаш не смее да застане “, вели тој. Концептите како Вапијано и Маредо не успеаја поради ова.
На почетокот на годината, долгогодишниот пандан на Јанг, Томас Хиршбергер, мораше да го продаде својот синџир Ханс им Глук - на основачите на самопослужната пекара „Бекверк“. „Ова се целосни професионалци кои многу добро ќе го водат Ханс со среќа“, очекува Јунге. Пазарот е доволно голем за два слични концепти на плескавици.