Сите видови на информации
Стоковната вредност на платите
Колку часови и минути работи вработен
мораше да ги купи овие добра и услуги
да биде способен да.
1 кг мешан леб
1960 година 20 мин. 1999 година само 11 мин.
(Од списанието „Стерн“, март 1999 година)
Јасно е дека многу околности, промени во друштвото за собирање и лов, во животната средина, исчезнувањето на изворите на храна во природата, како што се дабовите шуми, најпрво доведоа до седечки луѓе, а со нив и потребата сами да произведуваат храна. Она што се покажа како среќа од ретроспектива, бидејќи луѓето станаа релативно независни од лов и собирање среќа, можеа да садат и преработуваат храна, не мораше да продолжат да се движат, туку наместо тоа, изградија населби и заедници. Дури и ако тој буквално мораше прво да ја гризне тревата!
Бидејќи житото веројатно не било многу повеќе на почетокот. Но, техниката за правење брашно од тврдите зрна беше брзо научена и рафинирана. Решети со воденички камења, нашите предци добија употреблива основна материја од која можеа да печат „леб“ - веројатно во форма на рамни колачи. Се верува дека киселото тесто, како основна форма на леб, настанало случајно, како и многу други работи. Со заборавање на наместено тесто на сонце.
Кој денес влезе во пекара, понекогаш се чувствува како во земја со млеко и мед. Треба да има голем избор на леб, околу 300, во Германија. За Баварија се вели дека има најголема разновидност, мирисна и примамлива, со светла или темна кора, зрна, бел леб, багет или цели зрна. Ако не знаете однапред што сакате, можеби ќе ви биде тешко да изберете - на пример, со цели зрна.
Дали е нешто од цели зрна што изгледа како тоа?
Според законот за храна, лебот од интегрално брашно мора да содржи најмалку 90 проценти цели зрна, без оглед дали е тоа 'рж, пченица или напишано. Останатите 10 проценти може да бидат мелено брашно. Ова носи подобро врзување на тестото, олабавување на тестото и со тоа полесна обработка. Со интегрално брашно, се обработува целото жито, вклучително и надворешните слоеви со вредните минерали, витамини и влакна. Овие недостасуваат во белиот леб, кој се прави само од ендоспермот. Сè треба да биде јасно со тоа. Но, клиентот може да биде измамен, на пример од темната боја. Ова не значи автоматски интегрален интеграл, бидејќи на пекарот му е дозволено да додаде карамел или слад, што е одобрено за леб. Тоа го прави лебот потемен. Дури и житарките во лебот не дозволуваат да се извлечат заклучоци за цели зрна. Затоа треба да го прашате пекарот, кој мора да биде во можност да ви обезбеди список со состојки.
Прави маснотии од леб?
Многумина стравуваат дека лебот има премногу калории. Ако е точно дека секој Германец јаде околу 86 килограми леб годишно и го прави лебот дебел, Германците ќе мора да шетаат како народ на луѓе со прекумерна тежина. На кратко: лебот не дебелее. Но, постојат разлики. Тостот има најголем број калории: во просек околу 258 kcal на 100 грама, т.е. две парчиња. Одговорни: шеќер и маснотии! Белиот леб има просек од 238 kcal во иста количина, целиот 'ржан леб сè уште има 217, а мешаниот' ржан леб е најевтин со приближно 210 kcal. Значи: Ограничете се на неколку парчиња и обрнете особено внимание на преливот!
Бидејќи тостот и белиот леб брзо ве заведуваат да јадете повеќе затоа што имаат вкус на светлина. Но, тоа е погрешно кога станува збор за содржината на калории. Лебот од цели зрна ќе ве засити побрзо. Бидејќи лебот има добра вредност на ситост, тој исто така се заситува долго време. Стариот леб се полни подолго, ова се должи на процесот на складирање, лебот губи вода и станува поцврст. На лебот од цели зрна е потребно подолго време за да се разгради содржината на јаглени хидрати. Ова е побрзо со тост и бел леб - и желби може да се појават повторно.
Лебот може да биде тежок во стомакот?
Некои луѓе добиваат болки во стомакот и гасови после јадење леб, иако сакаат леб. Вие дури и не треба да јадете многу од тоа. Ова се случува почесто со леб од цели зрна отколку со други. Постои нетолеранција: Во основа здравите влакна одеднаш стануваат проблем. Тие мигрираат на дебелото црево, каде што формираат гасови и ги надувуваат цревата. Ако влезат премногу влакна, вентилот на тенкото црево не може повеќе да се затвори правилно и дел од влакното тече назад. Ова е непожелно и може да доведе до сериозно воспаление.
Не секој може да толерира агенси за печење и вештачко закиселување на тестото. Бидејќи постојат таканаречени вештачки кисели - средство за побрзо да се добие кисело тесто. Тестото не е природно закиселено, но се додава оцетна или млечна киселина за да може побрзо да се обработи. Антителата, наречени фитати, не можат да се менуваат додека зрее тестото, како што се случува со природното кисело тесто.
Пакуваните исечени лебови често содржат адитиви и конзерванси за да останат подолго. Ова е дозволено, но може да биде проблем за луѓе кои се алергични на одредени супстанции. Значи: Секогаш внимателно прочитајте ја листата на состојки, без оглед колку е мала. Совет: обидете се додека не најдете леб што ве добива и потоа држете се до тој леб.
Што е добар леб?
Најчестиот одговор е веројатно: леб што има добар вкус! Се разбира, но исто така треба да остане свеж долго време и, пред сè, да биде лесно сварлива. Тука влегува киселото тесто. Старата традиција се врати во тренд. Бидејќи лебовите од кисело тесто ги имаат сите овие својства плус сочна трошка и свежа крцкава кора. Кисело тесто се прави главно со 'ржано брашно, но може да се направи и со пченица и да се пишува. Посебната карактеристика е созревањето во три фази. Ова значи дека на киселото тесто му е дадено време да созреат во мир и тишина, да формираат млечна и оцетна киселина бактерии кои ги менуваат тие антитела, фитати.
Кисело тесто може да се користи и со леб од цели зрна. Сепак, треба да се внимава со леб од интегрален пченица. Бидејќи целата пченица е разбојник на калциум и железо. Фитатите се исто така одговорни за ова. Како извор на енергија и супстанции за одбрана на растенијата во целото зрно пченица, тие ги врзуваат калциумот и железото за себе.
И чувајте како готов леб?
Дефинитивно не во фрижидер! Таму пресушува пребрзо бидејќи ладењето отстранува вода од него и станува тврдо. Ниту во пластична кеса! Бидејќи таму може брзо да привлече влага, а потоа постои побрз ризик од раст на мувла. Ако лебот покажува мувла, тогаш за жал, целиот леб треба да се фрли - и не само дел од него, дури ни великодушно да се отсече, бидејќи мувлата расте однадвор и е крајно токсична. Афлатоксините се канцерогени и можат да бидат штетни дури и за фетусот.
Најдобро е лебот да се чува во глинен сад за леб, во кој се чува темно и на собна температура. Тогаш може да трае неколку дена. Багетата и белиот леб остануваат свежи само еден ден, лебот од квасец два дена, а лебот од кисело тесто може да има свеж вкус три до четири дена, можеби и до една недела. Лебовите не треба да се фрлаат, но едноставно стануваат посуви и потешки.
Добро за кожата и косата
И, можеби нема да верувате, но лебот ве прави убави! Особено тука повторно 'ржаниот леб. Содржи витамини Б Б1, Б2 и Б6 и многу фолна киселина, што е добро за кожата и за косата. Фолната киселина е неопходна за здраво функционирање на клетките. За време на зреењето на тестото, 'ржаниот леб дури произведува супстанции кои го зголемуваат имунитетот.
Заклучок
Лебот е здрав, не дебелее во умерени количини, складиран правилно, останува свеж и е целосно сварлив. Омилен е природниот леб од кисело тесто направен според старата традиција, но секој леб го заслужува своето место на нашите трпези.
Едноставен рецепт за кисело тесто
Измешајте 100 гр брашно (идеално 'ржано брашно, може да биде и брашно од цело зрно) со вода за да формирате густо тесто. Покријте и оставете го на топло место во сад околу 24 часа. Потоа додадете 100 гр брашно и вода соодветно, добро промешајте и оставете да стои повторно околу 24 часа. Продолжете на овој начин додека киселото тесто не е подготвено за печење. Тоа трае околу еден ден или два. Тогаш мириса јасно кисело. Мали меурчиња ќе се формираат на површината кога ќе заврши.
За леб со кисело тесто, 30 до 40 проценти од киселото тесто треба да се мешаат со брашното за лебот. Осигурете се да имате дел од киселото тесто, како тегла, запечатете го и ставете го во фрижидер. Тогаш имате основа за следниот леб и никогаш не мора да чекате четири до пет дена за да испечете леб од кисело тесто.