Скапоцен камен на Кокерол; види
Наука за зеленчук и салата
Салата Батавија
Марулата „батавија“ има текстура на лист слична на марулата и сладоледот. Светло зелените лисја со рабови на листовите во црвена боја имаат вкус на срце зачинета до благо слатка. Бојата на лисјата се движи од жолтеникава, светло зелена до црвеникава или дури темно црвена, во зависност од сезоната. Во зависност од сортата, обликот и структурата на лисјата се разликуваат: цврсти или нежни, мазни или заби. Салатите „Батавија“ нудат и широк спектар на вкусови: поцврстите се срдечни и зачинети, деликатните се благи и слатки.
Лисја од спанаќ
Лисјата од спанаќ се еден од зеленчуците богати со минерали и содржат не само високо ниво на калиум, магнезиум, цинк и манган, туку и значителни количини на калциум и железо. Сепак, содржината на железо е далеку помала отколку што се тврди претходно. Лисјата од спанаќ исто така обезбедуваат важни витамини, особено витамин Б6, фолна киселина, биотин, витамин Ц и провитамин А. Секундарните растителни компоненти во спанаќот се ß-каротен, лутеин и сапонини. ß-каротенот ја зајакнува одбраната на организмот.
Содржината на нитрати, сол на азотна киселина, во спанаќот е непожелна. При што ова е повисоко во стеблото отколку во листот. Иако е безопасен во мали количини што се јавуваат, нитратот треба да се измие со бланширање. Совет: За да бидете на безбедна страна, секогаш консумирајте свеж варен спанаќ и никогаш не чувајте и загревајте.
карфиол
Карфиолот има многу благ вкус и цврста бела глава. Свежо собраната карфиол треба да се подготви и консумира што е можно поскоро. Може да се чува во одделот за зеленчук во фрижидерот, најмногу една недела. Има деликатна клеточна структура, затоа е особено лесна за варење и е погодна дури и за диети и здрава храна. Пред да го подготвите, треба да се измие темелно, а потоа да се вари или во целост или да се подели во солена вода за кратко време. Карфиолот е многу малку калоричен со само 23 kcal на 100 g и само 0,3% маснотии. Голем процент на калиум и многу витамин Ц, фолна киселина и други витамини од групата Б го прават вистинска витаминска бомба.
Романеско, зелена разновидност од карфиол, е особено декоративен деликатес заради единствените, зашилени цветови во форма на минаре. Неговиот вкус е посилен и поинтензивен од оној на белиот карфиол.
брокула
Брокулата формира јасно диференцирани, целосно развиени и претежно зелени цветни пупки кои формираат мала, лабава глава. Има убав вкус, е исклучително малку маснотии и калории (само 28 kcal на 100 g) и е идеален за балансирана диета со енергетска свест поради неговите високи пропорции на калиум и железо, ß-каротин, витамин Ц и витамини од групата Б- Група Брокулата треба да се чува во фрижидер најмногу еден до два дена по купувањето.
Може да се користат сите компоненти на брокулата: цветни пупки, стебла и исто така лисја. Накратко пареа или бари на пареа во вода, вкусот, бојата и важните состојки најдобро се зачувуваат и обезбедуваат здраво уживање.
Цикорија
Цикоријата од зелена салата расте во темница во издолжена, овална, бела пука со бледо жолти врвови на лисјата. Има курва, свеж, малку горчлив вкус. Изложеноста на светлина мора да се избегнува бидејќи цикоријата брзо станува зелена и станува горчлива за јадење. Има малку калории и содржи минерали и елементи во трагови како што се Б. Калиум, магнезиум и манган. Во зима е важен снабдувач на витамини.
Цикоријата, исто така, има релативно висока содржина на ß-каротен (природно, растително средство за боење кое го зајакнува имунитетот). Горчливите супстанции го стимулираат варењето и позитивно влијаат на крвните садови. Цикоријата може да се подготви како зеленчук и како салата.
кинеска зелка
Кинеската зелка, позната и како пекиншка или лисна зелка, е во сезоната поголемиот дел од годината. Главите, кои тежат до 1 кг, имаат бело-жолто до зелена, малку збрчкани лисја со силни, бели лисја на вените. Кинеската зелка има чист и свеж вкус, блага и сварлива по вкус и може да се комбинира на многу начини во кујната: свежа како салата или суров зеленчук и исто така бари на пареа како зеленчук.
Кинеската зелка е здрава. Содржи вредни витамини, особено фолна киселина, витамин Б6 и витамин Ц и е богата со минерали. Кинеската зелка содржи и секундарни состојки на растенијата типични за многу видови зелка. може да ја стимулира сопствената одбрана на организмот и да го намали нивото на холестерол.
Салата од даб лист
Салатата од дабов лист го должи своето име на бојата и обликот на нејзините долги, тесни, назабени лисја. Постојат црвено-зелени лисја сорти. Зелената салата од даб е салата за берење. Не формира затворени глави, туку розети со отворен лист. Многу нежните лисја го прават чувствителен, а зелената салата од даб има само многу краток рок на траење, во фрижидер само околу еден ден. Вкусот е повеќе срдечен од зелената салата и потсетува на млади лешници.
Зелена салата од санта мраз
Зелена салата од санта мраз или марула од сладолед формира големи, кружни, цврсто затворени глави во кои лисјата цврсто растат заедно. Бојата варира од средна до темно зелена, листовите на срцето се секогаш полесни. Зелената салата од санта мраз содржи многу вода, така што трае подолго и има вкус на ладно и остро.
Зелената санта мраз е калифорниска сорта. Поради локалната клима, главата на зелената салата можеше да се пренесе само ладно. Ова е она што му го даде своето име.
салата од ентива
Салатата од курва главно се нуди во зима. Неговите мазни, малку завиткани лисја имаат вкус на срдечен, зачинет и пријатно горчлив. Во лето, се претпочита неговиот поблаг роднина, кадравата ентива (фризета). Салата од ентива е особено погодна за подготовка на зачинети, нежни салати.
Сите сорти на ентиви се карактеризираат со висока содржина на витамини (провитамин А, Б1, Б2, Б6 и Ц) и исто така нудат минерали: калиум, фосфор, натриум, железо и калциум. Содржината на калории е екстремно ниска, 14 калории на 100 гр.
Зелена салата од јагнешко
Зелената салата е позната и како зелена салата или Рапунзел и претходно била собрана како див зеленчук на работ од полето или ливадата. Зелената салата формира мали розети составени од 5 до 20 лисја. Сортите се разликуваа според нивната боја на листот (длабоко зелена до светло зелена) и формата на листот.
Марулата од јагнешко има пикантна, малку оревна арома. Има најголема содржина на витамини од сите видови салати, особено фолна киселина, витамин Б6, витамин Ц и провитамин А. Неговите добри здравствени придобивки се должат и на високата содржина на калиум, железо и цинк. На крајот на краиштата, зелената салата е богата со ß-каротен и лутеин.
Кале
Калето е издржливо кеale од лисја. За разлика од другите видови зелка, таа не формира глава, туку зависи од сортата, повеќе или помалку завиткани, светло до темно зелени лисја. Неговиот вкус станува пофин ако се собере по првиот мраз. Добиениот шеќер го прави уште сварлив. Калето има висока содржина на железо, извор е на витамин Ц и има висока содржина на калиум и калциум.
Колраби
Колбраби е обложена со слој од восок и има пријатен вкус на сладок и зачинет вкус. Има цврста, сочна конзистентност. Младата колера е особено нежна и блага. Колраби е одличен за супи, пломби, чорби и тепсии. Варен во малку солена вода со малку маснотии за 15 до 20 минути, тоа одговара добро и со многу јадења со месо. Колраби е сварлива сурова со ротквица, моркови, ореви, варени јајца и многу свежи билки.
Лисјата на колбраби се дури и повредни од клубенот поради нивната висока содржина на витамини и минерали. Сецкани на мали парчиња, може да се додаде во салати како Леќата, да се меша со зеленчук или да се подготвува како супа со клубенот од клубенот. Колраби може да се чува 1 до 2 дена во фиоката за зеленчук во фрижидерот; лиснатото зелено треба претходно да се отстрани.
Зелена салата
Лиснат зеленчук што најмногу се јаде покрај салатата со сладолед е марулата, исто така наречена салата од путер. Има вкус пријатно благ до малку курва и содржи важни минерали и витамини. Нејзините лисја се меки, крупни лобуси, фини вени и мазни рабови до ситно заби. Од нутриционистичка гледна точка, зелената салата се карактеризира со висока содржина на фитохемикалии, што може да се најде во надворешните лисја, особено.
Кулинарски билки
Текстот ќе следи кога ќе ја имам листата на Кокероли.
Лоло Бионда и Лоло Росо
Лоло Бионда и неговиот роднина со црвени лисја Лоло Роса припаѓаат на салатите со пикинг. Значи, индивидуалните лисја се берат или се сечат. Растенијата формираат многу завиткани, дебело месо лисја околу хемисферичната глава на зелена салата. Тие имаат вкус на орев. Поради нивните потешки лисја, тие се задржуваат посвежи подолго од повеќето други салати.
Моркови
Морковот е веројатно најстариот домашен зеленчук. Припаѓа на корен зеленчук и расте во земјата без директна сончева светлина. Морковот се карактеризира со висока содржина на витамини и хранливи материи и е особено ценет како донатор на каротин. Каротенот е претходник на витамин А, кој ги тера децата да растат, го зајакнува видот и видот, ја чисти крвта, ги ублажува циркулаторните нарушувања и стомачните заболувања и ја зголемува отпорноста. Нивниот деликатно сладок вкус се должи на лесно сварливата содржина на шеќер.
праз
Празот, исто така наречен „праз“, е ароматичен зеленчук кој комбинира курва пикантност на кромидот и благ вкус на аспарагус. Тој е малку калоричен и многу здрав поради високата содржина на витамини и минерали. Долго време, празот се сметаше само како компонента од зеленчук во супите, заедно со целерот и магдоносот. Во меѓувреме, празот се користи на многу начини како прелив од леб, завиткан во шунка или во фина супа од крем. Како зачинет прелив за торта или пица, тој исто така му конкурира на тортата со кромид.
Радикио
Радикио потекнува од италијанската сорта на семејството цикорија и е тесно поврзана со салата од цикорија и ентив. Има темна до виолетова-црвена боја и има лабава глава со големина на тупаница. Има пријатен горчлив вкус што може да го промовира метаболизмот. Radicchio е многу погоден за мешање со други салати и зеленчук. За да се омекне горчливиот вкус, лисјата може да се стават накратко во млака вода пред да се консумираат.
Романа
Со зелена салата од роман, исто така наречена зелена салата или летна протурка, цврстите, но тенки лисја стрмоглаво растат во долга, лабава глава. Текстурата на листот потсетува на зелката од савој поради изразените вени на лисјата, но бојата може да варира од зелена до темно кафеава или црвеникава. Романската зелена салата е крцкава, сочна и има вкус на срдечна курва. Црвените сорти се понежни и поблаги. Салатата богата со витамини не само што може да се ужива сирова, туку и да се бари на пареа.
Зеле од Брисел
Бриселските зелки се зимски зеленчук и се собираат како светло до темно зелена цветка со големина на орев. Мразот ја зголемува содржината на шеќер и го рафинира вкусот. Бриселско зелје е богато со калиум, железо, витамин Ц и витамин К и фолна киселина. Може да се чува само неколку дена во фрижидер. Пред да испарите во солена вода, препорачливо е да се отстранат надворешните 2-3 лисја и основата на стеблото.
Црвена зелка
За разлика од белата зелка, црвената зелка е помала и поцврста. Карактеристични се црвено-зелените надворешни и мазни внатрешни лисја. Тој е особено богат со витамин Ц и исто така содржи протеини, јаглехидрати и минерали калциум, калиум, што влијае на рамнотежата на водата и железо, што е важно за снабдувањето со кислород во организмот. Црвената зелка може да се јаде сурова во салата или да се бари на пареа како зеленчук.
Совет за подготовка: за да ја засилите црвената боја, можете да додадете посипување сок од лимон или кисело јаболко на коцки, како што е Боскооп.
рукола
Ракетата (исто така: ракетата) е надворешно слична на глуварчето. Поради својата остра, силна арома, тој не се користи само како салата, туку и ситно сецкан како вкусна билка. Младите лисја, со должина од околу 10 до 15 см, имаат најдобар вкус; поголемите се малку горчливи. Поради маслата од синап што ги содржи, ракетата има заживувачко и дигестивно дејство.
целер
Целерот, или поточно целериакот, формира месести клубени од корен со големина на тупаница. По морковот, тој е најшироко користен корен зеленчук во Германија. Со 38 kcal на 100 g, целерот е малку калоричен и го стимулира метаболизмот со својата висока содржина на есенцијални масла (апиол). Исто така, содржи минерали калиум, натриум и фосфор. Целериакот може да се користи на многу начини, но главно е познат како компонента на зелената супа. Се цени како ароматизирана состојка за јадења со месо и залихи. Излупениот целер брзо оксидира. Кафеавата боја може да се спречи со прскање сок од лимон над него веднаш.
зелка
Избелената зелка е особено ран, зашилен вид бела зелка. Главата е помала и не е толку цврсто намотана како главата од зелката. Вкусот е нежен и благ. Со својата лабава структура, зашилената зелка е добро прилагодена за салати или како крцкав суров зеленчук. Неговиот вкус е благ и потсетува на јаткасти плодови и карфиол. Зелената зелка има што да понуди во однос на здравјето: витамин Ц, провитамин А и јод, како и ниска енергетска содржина од околу 24 kcal на 100 грама.
Бела зелка
Цврстите глави на белата зелка се составени од светло жолтеникаво-зелени до светло зелени лисја. Надворешните лисја се покриени со слој од восок. Белата зелка ја должи својата позиција како еден од најпопуларните германски зеленчуци на различни здрави состојки: калиум и железо, како и витамин Б6, витамин Ц и витамин К, кој е одговорен за згрутчување на крвта. Содржи и масла од синап, кои спаѓаат во групата на секундарни растителни материи.
Белата зелка лесно може да се чува во фрижидер неколку дена. Исечената глава треба да се чува покриена со фолија.
савој
Савојска зелка се нуди во текот на целата година. Раните сорти имаат светло, нежно срце со светло зелени лисја, подоцнежните сорти имаат потемни лисја и изразен вкус на зелка. Во форма на пареа, зелката од савој обезбедува калиум, железо, фолна киселина и голем дел од витамин Ц. Надворешните лисја треба да се отстранат пред подготовката.