Скара на совршено филе говедско месо - гарантирано ќе успеете

4,8 од 469 прегледи

Говедско филе од скара е деликатно задоволство. Нежното и исклучително нежно филе не е многу макотрпно да се подготви. Сепак, треба да имате предвид неколку работи. Правилното време за печење е важно за да биде успешно. Ние ќе ви кажеме што треба да знаете ако сакате да скарите говедско филе.

Вкупно времетраење без време на чекање: 00:45 часот
Квантитет: 4 лица

состојки

Филе говедско месо (200 гр по лице)
Масло за готвење
Груба морска сол
Бибер бибер

Чекор по чекор

Исплакнете го филето од говедско месо и исушете го. Доколку е потребно, отстранете ги тетивите, сребрената кожа и несаканите масни површини.
Исечете го филето на 4 парчиња со еднаква дебелина.
Зачинете ги парчињата филе со сол и бибер или мешавина од скара и измијте ги со масло.
Скара Загрејте 200 - 220 ° C директна топлина. Подгответе помала површина на топлина.
Остро скарете ги сите парчиња филе, свртете по околу една до една и пол минути и испечете ја на другата страна.
Потоа додадете ги парчињата филе на помал оган Продолжете со готвење на 120 до 150 ° C, додека не се постигне посакуваната температура на јадрото. За средно ретки ви треба јадро температура помеѓу 52 и 55 ° С, За Средно до 59 ° C. На уште повисока температура, месото се готви.
Извадете го месото од скарата и пред да го сервирате Оставете да одмори 5 минути.

Совети и совети

Извадете го месото од фрижидер навремено пред да го испечете на скара. Треба да биде на собна температура кога се подготвува. Ако внатре е сè уште ладно, времето за подготовка ќе се промени. Исто така, постои ризик дека ќе зарумени многу и дека работ ќе се превари и дека температурата на јадрото сè уште не е достигната внатре.
За вртење се препорачуваат клешти за скара. Кога ќе го притиснете, добивате прв впечаток за тоа колку време треба да го скарате говедското филе. Со сите зашилени или остри прибор за вртење, постои и ризик да ја исечете површината на месото.
Компири во форма на вентилатор и зеленчук на скара, како што се аспарагус или печурки, добро одат со говедско филе. Едноставна, но многу вкусна варијанта е свеж бел леб со домашен путер од тревки за нежен стек.

Наша препорака за вино:

Ако исто така барате соодветно вино, треба да се одлучите за силно црвено вино.

Зошто филето говедско месо е толку специјално за скара?

Филето се смета за многу фино месо и има своја цена. Не е особено голем во споредба со другите групи говедско месо. Фино-гранулираното филе од говедско месо е дел од мускулите на слабината и е исклучително слабо. Таа е идеална за кратко време на готвење бидејќи структурата на месото е многу нежна.

Покрај филе, името говедско филе се користи во некои региони во Германија. Во Австрија се нарекува печење на белите дробови, во Америка филе. За да печете говедско филе, може да го земете целото парче или да го исечете на помали парчиња како шницли или медалјони.

Која е основната температура на говедското филе од скарата?

За средно ретки ви треба јадро температура помеѓу 52 ° C и 55 ° C. За убава средно розова треба да биде 55 ° C до максимум 59 ° C. Сè што е погоре, потоа се готви.

Совет: Со термометар за скара можете прецизно да ја измерите температурата на јадрото и да ја играте безбедно.

Филе говедско месо за скара и други рецепти: најважните термини

Филе говедско месо се состои од три дела: Подебелиот преден дел се нарекува глава, потоа следува релативно долгото средно парче, и на крај тесната точка. Ако сакате да скарите говедско филе, можете да изберете помеѓу целото парче или шницли. Некои делови од филето се погодни за други јадења освен печење и печење.

Шатобрианд: За вкусниот бифтек филе, некои готвачи го користат централното парче, други едниот
Раководител. Друг поим е стек од двоен филе, бидејќи е дебел 4 см и тежи помеѓу 400 и 600 гр, околу двапати поголем од вообичаениот бифтек филе.

Турниди: Турнедо се помали шницли направени од филе говедско месо. Со дебелина од околу 2 см, тие тежат помеѓу 80 и 100 гр. Тие можат да се исечат и од главата и од централното парче.

Медалјони: Терминот медалјон потекнува од обликот на парчето месо. Треба да биде што е можно порамномерно. Секое тркалезно парче месо од филето може да се нарече медалјон. Некои рецепти не прават разлика помеѓу турниди и медалјони.

Филет Мињон: Филет Мињон е мал бифтек филе што се сече од тесниот дел на филето.

Lady's Cut: Овој термин се однесува на стекови воопшто, а не само на филети филети. Се залага за парчиња што се помали во споредба со машката порција.

Говедско Строганов, исечено месо, голаш од говедско месо, фондее: Врвот на филето се користи за овие јадења.

Филе говедско месо на скара: Вака сами го исекувате филето

Ако претпочитате да го купите говедското филе во целост, можете сами да го исечете. Основниот услов за ова е навистина остар нож што овозможува лесна работа и прецизно сечење. Прво го парите месото со отстранување на тетивите, сребрената кожа и површинските маснотии. Одвојте доволно време за да можете внимателно да работите и да не изгубите премногу од вредното мускулно месо. Најдобро е да олабавите парче од тетивата за кое можете да се држите. Ова го чувате „напнато“ и лизгајте го остарото нож меѓу мускулот и тетивата. Тетивите со лепливи остатоци од месо може да се користат за домашен фонд.

Потоа го делите филето на трите главни парчиња. Главата е најширокиот дел од парчето месо. Во оваа област има изрез каде можете да видите каде тече границата помеѓу главата и средното парче. Го отсекувате врвот каде што говедското филе е значително потесно. Потоа овие три дела ги делите на помали парчиња колку што ви требаат за вашите рецепти.