Скара - вака е здраво јадење навистина забавно
Скарањето е забавно - Нели!
Скара е а здравМетод на подготовка - исто така точно; „Во принцип“, ако некој избегне грешки што се опасни по здравјето!
Како ти Уживајте во забавата за скара може она што ќе обрнете внимание да го задоволите и како што „Подгответе марини и сосови со антиокси во неколку едноставни чекори, видете ја оваа статија.
Скара и здрава исхрана
Топли вечери и да бидете надвор и преку ноќ - тоа е време за скара. И храната на скара исто така треба да биде здрава. Но, што е со штетните состојки во чадот, изгорената, капена маст и заруменетата кора? Како може да скара здраво?
Како и сè што има врска со оган, има и нешто многу архаично во скарата над оган. (Електрични, гасни и инфрацрвени скари во голема мера паѓаат низ скара во овој напис!) И, конечно, скарата е најстариот метод на готвење од сите други. Огнот над кој се подготвува храната, мирисот на чадот од дрво, плус вкусната печена арома, различните главни јадења, гарнири, сосови и пијалоци, ммх - ако не ви се допаѓа ...
Со малку маснотии и малку јаглехидрати
Всушност, скарата е метод на готвење што одговара добро со урамнотежена и здрава исхрана. Покрај класичното месо и риба, има и секаков вид вегетаријанска и веганска храна, од протеински бомби до ражничи од зеленчук. Времето за готвење е кратко и заштедува витамини, а малку или без маснотии се потребни. Дури и „ниските јаглени хидрати“ не се предизвик на скарата, на крајот на краиштата, месото, рибата, сирењето на скара, зеленчукот, па дури и овошјето со сите солени јадења и јадења од салата се повеќе од доволно.
Здрава скара на прв поглед
• Заштитени состојки за чад со алуминиумска фолија или тави за скара!
На крајот на овој напис има нешто што вреди да се знае за алуминиумот!
• Гориво: не користете хартија, дрво богато со смола или шишарки!
Брикети од јаглен и јаглен во голема мера горат со ниски емисии.
• Не печете пушена или лекувана храна!
• Храната што треба да се пече на скара не смее да лежи над пламенот или во чадот.
• Не оставајте го на скара подолго отколку што е потребно.
• Користете многу билки, зачини, сенф, кромид и лук; видете подолу во статијата.
• Не дозволувајте храна (особено животно!) „Пот“ на сонце.
• Отстранете ги темно кафеавите и црните области.
Скара е здраво! Ако
... еден негов Непријатели знае. Зашто, каде што има оган, има и топлина и чад; обајцата ретко се здрави. Дури и ако ништо не изгори. Голем број канцерогени супстанции се креваат со чад од скара или се појавуваат при остра топлина. Вели: кратко време за печење и користете табли за скара.
• PAH (полициклични ароматични јаглеводороди) се канцерогени и мутагени при експерименти врз животни. Сепак, не е јасно дали тие дури се апсорбираат во крвта од храната.
ПАХ се формираат во жар кога огнот не прима доволно кислород и пуши силно. Ако огнот има добар „нацрт“, се формира помалку чад.
Маснотиите што капеат на жарот исто така согоруваат и формираат PAH. Бензипрен - правилно „Бензо [а] пирен“ - е еден таков PAH.
• ХАА (хетероциклични ароматични амини) се појавуваат во храна богата со протеини како месо, сирење, риба и тофу од 150 ° С. Тие се канцерогени при експерименти врз животни; Студиите за човекот се чини дека го потврдуваат ова. Ова може да се отстрани со тави и фолии за скара, како и со намалено време на печење.
• Акриламид е супстанца класифицирана како канцерогена и мутагена, која се формира од скроб и протеин во сува топлина од 180 ° С. Целата храна од животинско потекло е без скроб и затоа не е засегната. Ова е за Зеленчук како што е (сладок) компир, но исто така и леб и колачи. Тие можат да станат сериозен извор на акриламид на скара и затоа секогаш треба да се пече на скара во областа на работ на решетката или во фолија .
Патем, одредена содржина на акриламид во храната е неизбежна ако не сакате да јадете исклучиво суров зеленчук. Според неодамнешните студии, сепак, прашање е колку акриламид влегува во крвта од храната - и дали воопшто. Во секој случај, нема јасни докази дека акриламидот има ефект на промовирање на рак.
• Акролеин: Ако маснотијата што капе не гори целосно на јагленот, таа се распаѓа и испарува: Резултатот е испарлив акролеин - како чиста материја, течност со остар мирис што е канцерогена и ги иритира очите и другите мукозни мембрани.
• Липидни пероксиди (= радикали на масни киселини): Незаситените масни киселини не се претвораат во заситени масни киселини кога се загреваат, бидејќи честопати погрешно се тврди дека тие не се фундаментално штетни. Наместо тоа, овие вредни, но чувствителни масни киселини се оксидираат со предолга, интензивна топлина - се формираат радикали канцерогени масни киселини. Што помага: Накратко испечете ја храната на соодветна топлина и не оставајте ништо да изгори!
Без пушена или излечена храна на скара!
Нитритот во солената сол обезбедува месо и колбаси да останат црвени за време на процесот на готвење. На високи температури, нитритите и протеините ги формираат штетните нитрозамини. При скара, температурите се многу пожешки отколку при готвење, така што овие нитрозамини можат да се формираат многу полесно. Пушената храна, од друга страна, содржи состојки за чад од самиот почеток. Може да се користи на скара само кога пушената површина е во голема мера отстранета, во спротивно товарот ќе се зголеми двојно.
Франкфуртерски колбаси се лекуваат и - дури и само малку - пушат. Затоа дозволено да таа варени, но не пржени; има колбаси за тоа, и тие се сиви. И Бејкон треба само да се скара ако може сурова ("зелена") сланина што не е ниту пушено, ниту излекувано. Мотото е: само сиви колбаси и зелена сланина за скара!
!! 1 кг неправилно на скараМесото може да содржи бензопирен колку што е чадот од 600 цигари !
Сос од маринада и скара како антиоксиско оружје
Кромид, лук, билки и зачини му помагаат на телото да се справи со нездравите материи. Тие содржат биоактивни супстанции кои можат да пресретнат супстанции што им штетат на клетките, како што се оние произведени во чад од дрво и храна на скара. Таканаречените секундарни растителни супстанции вклучуваат есенцијални масла од синап (сенф, рен, крес), масла од праз (сулфурни аминокиселини, на пр. Алицин во лук), капсаицини (црвен пипер и чили) и ѓунгерол (ѓумбир).
Особено ароматичните медитерански билки содржат широк спектар на супстанции кои можат да пресретнат канцерогени супстанции. На пример антиоксиданти. Во една студија, беше постигнат неверојатен ефект со 7 гр исушен рузмарин во 100 гр маринада со натопување месо и риба во неа неколку часа. Слични ефекти може да се очекуваат од жалфија, исоп, мајчина душица, оригано и солени. Тие можат добро да се користат во падови и салати.
И патем, сите овие состојки можат прекрасно да го стимулираат метаболизмот. Нема храна што го стимулира согорувањето на мастите (само вежба може да го стори тоа), но курва, ароматични билки и зачини го промовираат здравјето на цревата, варењето на маснотиите во цревата, метаболизмот на липидите во крвта и прочистувањето на крвта.
Рецепт за марината со антиоксична билка
2 лажици соја сос, 1 лажица масло маслиново масло, Сок од половина лимон, 1 цедено чешне лук, свежи или суви билки, зачини
Измешајте сè и оставете ја храната да седи во неа најмалку ½ час.
Кое масло за скара?
При печење на скара, може да се појават температури до 200 ° C и повеќе. Затоа е важно да се користи вистинското масло. Еден фактор е составот на масни киселини: Маслата со голем дел од полинезаситени масни киселини не смеат да се загреваат. Но, станува збор и за квалитет.
Се разбира, би можеле да користите ефтино масло за пржење, кое е веќе мртво отколку живо благодарение на индустриската обработка, но не ги потценувајте активните состојки на природните масла! Бидејќи висококвалитетно масло содржи многу повеќе од само масни киселини: придружните супстанции што се отстрануваат при рафинирање, исто така, исполнуваат важни функции. Овие вклучуваат фенолни супстанции кои антиоксиданс Дејствува.
Добри масла за скара:
• маслиново масло• Масло од репка
• масло од кикирики
• масло од семе од грозје
• лесно масло од сусам (исцедено од непечен сусам)
Помалку погоден (само на пр. За зеленчук што е поставен на работ каде што е помала топлината):
Несоодветно за печење на скара:
• масло од семки од тиква
• масло од шафон
• Ленено масло
Додаток на алуминиумски решетки за решетки и фолија
Алуминиумот е природна компонента на почвите и растенијата и никаде не е толку опасен како тешките метали. Како и да е, изложеноста треба намерно да се одржува на ниско ниво, бидејќи постојано се соочуваме со алуминиум: Од вода за пиење и дишење воздух до производи за лична нега до фармацевтски производи, таа е широко застапена во нашето опкружување и постојано завршува на и во нашето тело. „Одредени невротоксични ефекти“ се потврдени научно.
Имаше потсетувања и поплаки за натпросечна содржина на алуминиум во храната во Австрија за стаклени тестенини и гевреци.
Тенџериња и тави, еспресо, садови за печење и тави за скара често се направени од алуминиум, бидејќи е лесен и ефтин. Под одредени околности, алуминиумските честички можат да се одделат од површината и да мигрираат кон храната. Ова треба да се спречи со облоги. Максималниот дозволен трансфер на алуминиум во храната е регулиран со закон со соодветна рамковна одредба.
Преносот на алуминиумски честички е фаворизиран со сол, киселина и лајк, како и со топлина и зголемување на времето на контакт. Ова се однесува на солено и маринирано месо, риба или сирење, но исто така и на кисел зеленчук како што се доматите.
Ако печете само ретко и - како што е препорачано - што е можно побрзо, не треба да се грижите за алуминиумски тави за скара. Меѓутоа, ако редовно печете на скара, препорачливо е купување на масички за скара од не'рѓосувачки челик, и од здравствени и од еколошки причини. На крајот на краиштата, екстракцијата на алуминиум е многу енергетски интензивна и вклучува уништување на големи области на предели, а се произведува и поопасна црвена кал од алуминиумот.