Складирање на сирење во дрвени буриња - Списание за специјалисти во месната и млечната индустрија
Дрвото е најстариот материјал што се користи за изработка на пакување храна, поради неговата добра отпорност на механички стрес и абење. Во последниве години, сепак, намалувањето на експлоатацијата на дрво ширум светот предизвика значително намалување на уделот на неговата употреба во прехранбената индустрија, паѓајќи на 3-8% од вкупниот број, се повеќе заменуван со други материјали, особено пластика.
Во пакувањето на сирења, дрвото сè уште се користи, но неговата замена се должи на други причини, вклучувајќи го тешкиот транспорт и скапите услови за складирање, кои ја губат економската конкуренција, пред пластичната амбалажа. Од друга страна, покрај економските аспекти, на замена на дрвени буриња/задници влијаат и други фактори: параметри на животната средина, влажност, стапки на сорпција и десорпција, калориски капацитет на пакувани сирења.
Во исто време, во структурата на дрвото што се користи во производството на сирења, може да се формираат вистински микроклиматски простори, поволни за развој на микроорганизми и циркулација на инсекти. Дрвото исто така има богата содржина на органски и неоргански материи (смоли, танини, есенцијални масла и сл.), Супстанции што можат негативно да влијаат на карактеристиките на сирењето, ако производството на буриња не е во согласност и ако производот не е претходно завиткан во безбедни изолациони материјали, пред вовед во дрвена амбалажа.
За сирења, се избегнуваат буриња од меко дрво (топола, вар, амин) и буриња од меко дрво (смрека, ела, бор), се одлучуваат за буриња од тврдо дрво (бука, даб, брест, габар). Добро и продолжено складирање нуди, за сирењето, неколку со капацитет од приближно 50 литри и големите буриња со капацитет до 100 литри. На пример, молдавското сирење е достапно во неколку, но исто така и во буриња со максимален капацитет од 100 кг. Така спакувана, оваа сорта на сирење може да се чува долго време на температура од 6 степени Целзиусови.
Со цел добро редење (за време на транспортот и за време на складирањето), парчињата сирење се направени од дрвени штици за буриња и имаат форма на скратен конус (поширок од основата и потесен од устата), внатре, со 3-4 см под устата на битот, се сече ров како круг, со вдлабнатина од 5 мм, во кој е вметнат капакот, за да биде добро фиксиран, при затворање. На еден од рабовите, капакот има мала дупка (рамностран триаголник, со страна од 4-5 см).
Ако, во складиштето, малите не вклучуваат претенциозно населување, се рангирани вертикално (по 3-4, во зависност од висината на просторот), поголемите буриња мора да бидат распоредени по покомплексен редослед. Тркалезни буриња, направени од дрвени стапови и врзани со железни кругови, се прифаќаат како буриња.
Во процесот на чување буриња со сирење, особено е интересно кои се поотпорните делови на овие контејнери; четвртина е најсилниот дел, а стомакот најмалку отпорен дел. Меѓу општите правила за редење во магацин:
а) бурињата се секогаш наредени со капакот нагоре;
б) бурињата што претставуваат можност за истекување на течност (може да го оштетат сирењето од другите контејнери) ќе бидат наредени на долните редови;
в) под првиот ред на буриња се поставени потпори изработени од ело дрво, така што дрвото на бурињата не лежи директно на подот на складиштето;
г) работ на градината мора да остане слободен, без да се фаќа за работ на градината на соседното буре или theидовите на просторот за складирање, бидејќи градините можат да се скршат, постои можност да се прескокнат навлаките од нивното место.
Оштетувањето од истекување може да се избегне за време на складирањето (особено продолжено складирање) со отстранување на буриња со сирење кои покажуваат траги на протекување, се оштетени или имаат делумен недостаток на содржина. Практиката покажа дека сирењето спакувано директно од производителот и продадено како такво има помал ризик од контаминација со микроорганизми, во споредба со сирењето спакувано или препакувано во буриња, пред да се продаде на потрошувачот.