Скриен шеќер во имињата на храната за шеќер
Максималното дневно внесување на 25 гр шеќер (еквивалентно на околу 6 лажички) препорачано од СЗО (Светска здравствена организација) и ДГЕ (германско друштво за исхрана) редовно го надминува голем дел од германското население. Шеќерот - а особено вишокот од него - (делумно) е одговорен за бројни болести, како што се дебелина, кардиоваскуларни болести и дијабетес. Покрај очигледно слатките со шеќер и лимонадите, многу преработена храна (на пр. Готови производи, салати од месо, јогурт, кечап) за жал содржат и „скриен шеќер“. Овие се појавуваат на списокот на состојки под различни имиња, така што на потрошувачот понекогаш му е тешко да го идентификува шеќерот и да ја процени вкупната содржина на шеќер. Производителите не се обврзани да ги наведуваат индивидуалните количини на видовите шеќер.
Означувањето како помалку слатко е погрешно
Првична индикација за количината на шеќер е обезбедена со неговото ставање во списокот на состојки. Колку повеќе е нагоре или пред шеќерот (или тешко препознатливите видови шеќер), толку е поголем процентот
Означувањето „помалку слатка“ или „намалена содржина на шеќер“ значи само дека храната има 30% помала содржина на шеќер од слични производи. Ова сè уште може да биде многу високо. Затоа, попрво треба да ги разгледате апсолутните количини во списокот на состојки. Белешката „без додаден шеќер“ или „само со природна сладост“ на храната не кажува ништо за вкупната количина шеќер. Ова сè уште може да биде природно високо.
Звучи здраво, но најчесто не е така
Додавање на гликоза или јаболков сируп му сугерира на потрошувачот природен или поздрав додаден шеќер. Сепак, глукозата не се добива од грозје, туку од пченкарен скроб или пченица и во крајна линија не е ништо друго освен гликоза. Покрај фруктозата и гликозата, медот содржи витамини, минерали и ензими, но нивниот процент е толку мал што сè уште не е здрав производ, туку првенствено шеќер. Популарниот сируп од агава или јаболков сируп содржи уште поголем дел од штетната фруктоза (за повеќе информации видете подолу) од шеќерот во домаќинството и затоа во никој случај не се смета за поздрава алтернатива.
Завршувањето на озата (како во сахарозата, фруктозата или глукозата) или –сирупот (како кај сирупот од слад) означува додаден шеќер. Во случај на други состојки, како што е слатка сурутка во прав, лаикот тешко дека ќе заклучи шеќер. Често се користат и хемиски термини (на пр. Декстроза) кои ретко кој ги знае. Постојат над 70 различни имиња за шеќер.
Имиња на шеќер
| Агавески сируп | Агаве сок |
| Јаворов сируп | Јаболков сируп |
| Декстрин | Декстроза |
| Екстракт од овошје | овошен сок |
| Концентрат од овошен сок | Фруктоза |
| Фруктоза | Фруктоза-гликозен сируп |
| Фруктозен сируп | Галактоза |
| Зачувување на шеќер | Екстракт од слад од јачмен |
| гликоза | Сируп од гликоза-фруктоза |
| Табеларен шеќер | душо |
| Превртете го шеќерот | Ивертен крем за шеќер |
| Превртете го сирупот од шеќер | Изоглукоза |
| Камен шеќер | карамелизиран шеќер |
| Карамелен сируп | лактоза |
| Пченкарен сируп | Малтитол |
| Малтодекстрин | екстракт од слад |
| Сируп од слад | Манитол |
| меласа | Млечен шеќер |
| Производ од сурутка | Сурутка во прав |
| Полидекстроза | Рафиниран шеќер |
| Шеќер од трска | Шеќер од репка |
| Сахароза | Сорбитол |
| Пченкарен сируп | Шеќер од скроб |
| Слатка сурутка во прав | Сладост од грозје |
| гликоза | ванилин шеќер |
| Ванилин шеќер | Декстрин од пченица |
| Ксилитол | Сок од шеќерна трска |
| Сируп од цвекло | |
Природен шеќер
Шеќерот се јавува природно во храна како овошје, зеленчук и млечни производи. Бидејќи овие производи обично содржат само мали количини шеќер и високо ниво на состојки богати со хранливи материи, како што се витамини, влакна, минерали и други позитивни компоненти, во никој случај не треба да ги избегнувате овие производи. Напротив: Голем дел од храната богата со хранливи материи и ниско-енергетска храна (особено зеленчук) во исхраната значи дека се консумира помалку нездрава храна.
Гликоза и фруктоза: кои се разликите?
Не е важно каков вид на шеќер апсорбира телото. Метаболизмот на гликоза и фруктоза е многу различен. Додека глукозата брзо се апсорбира во тенкото црево и преминува во крвта, ова се случува многу побавно со фруктозата. Нивото на шеќер во крвта се зголемува побрзо после оброк кој содржи глукоза, што резултира во соодветно високо ниво на инсулин. Бидејќи глукозата може да се користи во клетките за брзо производство на енергија, глукозата е најважниот извор на енергија.
Дали фруктозата е поздрава алтернатива?
Долго време, фруктозата се сметаше за поздрава алтернатива на шеќерот. Но, сега знаеме дека е спротивното. Фруктозата прво мора да се претвори во гликоза за да обезбеди енергија. Меѓутоа, ако количината на испорачана фруктоза е превисока, таа се метаболизира во масни киселини во црниот дроб, што промовира болести како што се дебелина, кардиоваскуларни болести и дијабетес. Прехранбената индустрија сè уште претпочита да додава фруктоза како шеќер (особено во лимонадите и овошните сокови), бидејќи има поголема сладост од гликозата и е поевтина.
Дали знаеше?
Досега, цените и количините на шеќер беа регулирани преку квотата за шеќер во ЕУ. Овие регулативи на европскиот пазар на шеќер се олабавени од октомври 2017 година. Изоглукозата (гликозен сируп/сируп од пченка) се користи во САД многу години за засладување на храната. Бидејќи ова е поевтино од шеќерот во домаќинството, се претпоставува дека изоглукозата сега исто така ќе се користи сè повеќе од европските производители на храна. Ова резултира со помал дел од шеќер во списокот на состојки. Ова тогаш веќе не е на прво место од состојките, така што на потрошувачот му е уште потешко да ја препознае вкупната содржина на шеќер. Според институтот Роберт Кох, малку поголемиот дел од штетната фруктоза во изоглукозата во споредба со шеќерот во домаќинството не претставува поголем ризик за здравјето од конвенционалниот шеќер.
Оток:
www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/пози/DGE-Position-WHO-Richtlinie-Zucker.pdf
www.lebensmittelklarheit.de/informen/zucker-hat-viele-names
www.ernaehrungs-umschau.de/print-news/11-10-2017-zucker-und-suessstoffe-eu-zuckerquote-aufgehoben/
www.vis.bayern.de/ernaehrung/lebensmittel/gruppen/zucker.htm
www.sattgekuesst.de/2016/02/versteckte-zuckerfallen/
www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2015/02_15/EU02_2015_M92_M100.pdf
www.daserste.de/information/ratgeber-service/vorsicht-verbübersfalle/versteckter-zucker-ausfuehrlich-100.html
www.foodwatch.org/de/informieren/zucker-fett-co/mehr-zum-thema/isoglukose-was-verbübers-wissen-muessen/
www.medizinfo.de/ernaehrung/zucker.htm
Јас сум одговорен за возбудливиот оддел за маркетинг во медицинската лабораторија Хамбург Стефансплац. Како екотролог, не ме интересира само урамнотежена исхрана, туку и нови трендови во спортот и начинот на живот. Го сакам градскиот живот во Хамбург, но сакам да одвојам време и од спортски активности во природа или да патувам во странски култури со мојот ранец.