Исто така: (за сервирање)
подготовка
Грубо исецкајте ги семето од коријандер, бибер од зрна, каранфилче и миризлив пипер во малтер (мелница за кафе). Истурете вода што врие заедно со ловоровите лисја и 2 вреќи црн чај, стрмни и оставете ги да се оладат.
Растворете сол и брашно од синап во изладениот фонт зачини, додадете неколку цртички јаболков оцет и малку шеќер.
Исчистете ја скушата, исечете ги главата и опашката. Ставете во сад што може да се запечати, додадете саламура зачини, измерете ја со чинија и ставете ја во фрижидер. Нека зрее за 4 - 5 дена.
Кога скушата ќе го достигне посакуваниот степен на зрелост, излупете ја рибата, филете ја и развлечете ја со пинцети од коски. Се сече на парчиња, се покрива со тенко исечени прстени од кромид, се зачинува со масло и оцет, се сервира.
Ова оди добро со пире од компири или јакна.
Совет: киселата скуша е подготвена да јаде после 24 часа, чисто е вкус колку долго ќе оставите скушата да зрее.
Скушата со сол потоа може да се пуши или да се стави со оцет и зачин инфузија како бризма харинга.
Брашно од синап се користи за зачувување во овој рецепт. Купувам украинско брашно од сол и сенф за ферментација на риба или зеленчук во еден турски супермаркет.
