Скуша пушена од готвач доеди1
состојки
| 10 | Скуша, замрзнати, свежи се исто така можни |
| 3 литри | вода |
| 180 гр | сол |
| 3 лажиче | Црн пипер од зрна |
| 3 лажици | Боровинка од смрека (именка) |
| 3 лажици | Магдонос, сушен |
| 5 лажици | Сок од лимон |
| 6-ти | ловоров лист |
подготовка
Измешајте ги зрна од бибер, бобинки од смрека и ловоров лист и грубо смачкајте ги во малтер. Во водата додадете сол и зачини, како и сок од лимон и магдонос. Добро промешајте саламура, така што солта е целосно растворена. Однос на езерска риба 1,5: 1
За замрзната риба, доволно е време на лекување од 8 часа, за свежа риба времето на изложеност треба да биде помеѓу 10 и 12 часа. По времето на натопување, исчистете ја и исушете ја рибата. Потоа ги закачувам да се исушат околу 45 минути.
Во меѓувреме, загревајте го пушачот на 80-90 ° С. Веднаш штом ќе се достигне температурата, рибите се ставаат во рерна да се готват. Таму им требаат околу 20-25 минути на 85 ° С. Столбовите на стомакот сега треба да бидат убаво отворени. Ако е така, можете да започнете со пушење. Јас користам фино брашно од бука и, во зависност од мојот вкус, додавам неколку плодови од смрека во брашното. Температурата сега може полека да се намали на 60 ° С. Рибите остануваат во чад 20-30 минути, во зависност од развојот на чадот, сè додека не ја усвојат посакуваната боја на месинг. Заврши! Потоа оставете го да се олади. Theивотните имаат најдобар вкус кога се млаки.
Малку навестување:
Ако сакате да подготвите само 3 или 4 риби, тие може да се стават во тенџере со аспарагус. Тоа го спасува езерото!