Сладок костен (костен, сладок костен)
На Сладок костен (Castanea sativa), исто така Сладок костен наречен, е доделен на семејството бука и е еден од неколку стотици видови костен кои припаѓаат на родот на костенот (Кастанеа). Ова листопадно дрво може да достигне висина од 35 метри и, во зависност од регионот, може да живее над 600 години. Може да бидат потребни 20 години за да се формираат првите цвеќиња и првата берба. Но, тогаш дрвото развива вкусни плодови од ореви, кои се познати како костени или костени во Германија, „Марони“ во Швајцарија и „Сладок костен“ во Англија.
Слаткиот костен потекнува од Мала Азија и веќе бил важна главна храна за луѓето во праисторијата. Се прошири низ целата медитеранска област и стигна и до Германија. Главни снабдувачи на слатки костени се Кина, Италија, Јапонија, Шпанија и Јужна Кореја. Главната појава во Германија е во Црната шума, Спесарт и Оденвалд.
Плодовите на слаткиот костен се познати и како ореви. Овие темно кафеави, сјајни ореви се опкружени со бодликава овошна чаша (купула) која пука отворена по периодот на зреење и го ослободува плодот. Во чаша со овошје има до три костени. Лесно, малку збрчкано јадро е скриено под сјајната кожа на овошјето, која е опкружена со друга тенка, кафеава заштитна обвивка. Ова треба да се отстрани пред потрошувачката, бидејќи има доста горчлив вкус.
Покрај костените, таканаречените „костени“ ги има и во продавниците. Ова се сорти на костен кои се одгледуваат понатаму, кои наместо трите мали плодови развиваат само едно големо, месести јадра. Овие сорти се претпочитаат за обработка во кујната.
Користете во кујната
Костените се достапни само во продавниците во зимските месеци и за тоа време се продаваат како „печени костени“ на многу божиќни пазари. Но, тие исто така можат да бидат прекрасно комбинирани со други јадења во кујната. Костените може да се печат и да се готват. Целите излупени ореви често се служат како прилог и подобруваат многу салати и десерти. Одлично одат со пилешко и мисирка, со специјалитети од гуско месо и дивеч. Костените исто така многу често се користат за деликатни пломби. Сувите костени се мелат во брашно, се мешаат со друго брашно и така натаму за да се направи „дрво леб“.
Вкусен сладолед се прави од костени, се создава одлична муса од костен и дури се готви срдечна супа од костен. Костените се ставаат во коњак, калвадос или шеќерен сируп. Костените се користат и за правење сладок џем од костен. Зачинетиот мед од костен и вкусниот ликер од костен се многу деликатни.
Готвењето и печењето го претвораат скробот во јадрата во шеќер. Ова им овозможува на аромите целосно да се развиваат. Подготовката им дава на костените пријатно мека конзистентност. За да се отстрани кафеавата, тенка кожа, мешунките се гребеат попречно, а костените потоа се печат на плехот за печење на 170 ° C околу 15 минути. Кожата и кожата потоа може да се отстранат многу лесно.
Набавка и складирање на костени
Костените може да се купат нелупени и излупени. Тие се продаваат сушени, мелени и исто така замрзнати. Треба да се почитува најдобриот датум пред датумот за пакување во вакуум. Свежите, нелупени костени се дебели и неоштетени. Тие имаат мазна, сјајна школка. Малите дупки во садот укажуваат на наезда од црви и намален квалитет. Тежината на костенот исто така дава информации за неговиот квалитет. Ако костените се премногу лесни, јадрото е често веќе исушено и збрчкано.
Костените се чуваат замрзнати до шест месеци. Ако свежите костени се спакувани во перфорирани вреќи, тие ќе останат свежи околу еден месец. Целото, нелупено овошје се чува во воздух, суво и ладно.
Во основа, костените треба да се чуваат само за кратко време, бидејќи брзо губат влага, почнуваат да 'ртат и ја губат аромата.
Состојки и здравје
Костените се многу здрави затоа што се богати со многу хранливи состојки кои се неопходни за организмот. Тие тешко содржат маснотии, но содржат многу јаглехидрати, растителни влакна, фолна киселина, витамини А, Ц, Д и витамини од групата Б. Костените содржат важни минерали (на пример, калциум, калиум, магнезиум, натриум) и елементи во трагови (на пример, железо, јод, флуор), како и важни моно- и полинезаситени масни киселини.
Бидејќи костените се целосно без глутен, тие можат да ги јадат и луѓе со нетолеранција на глутен. Ако јадете 100 гр костени, вашето тело ќе добие околу 173 килокалории. За костените се вели дека имаат антиинфламаторно дејство. Тие го зајакнуваат срцето, го поддржуваат имунитетниот систем, помагаат при проблеми со желудникот и цревата и го стимулираат дигестивниот тракт.