Сладолед или разјаснет путер - подготовка и придобивки - за Баланс
Ги или разјаснет путер е најважната состојка во традиционалната индиска кујна.
Во Ајурведата, ги се смета за „дарител на животот“. Во прилог на својот негување ефект врз телото, тој го промовира и менталното здравје, вклучително и интелектот и мудроста. Ги, кога се чува со години, дури сто години, станува терапевтски поефикасен.
Ги се добива со отстранување, преку топлина, на протеинската маса на млеко. За време на вриење, цврстиот дел се одвојува од течниот, а пената што се формира на површината ќе се отстрани, така што на крајот на подготовката ќе се добие путер без нечистотии (нечистотии формирани од лактоза и протеини содржани во млекото).
Разјаснетиот путер е многу сличен на ghee, но се прави со употреба на висока температура, додека ghee се прави на ниски температури.
Придобивките од овој путер се безброј. Дејствува добро на нервниот систем, го стимулира варењето, ја подобрува меморијата, ја зголемува отпорноста на организмот, го зајакнува имунитетот, помага во заштита и подобрување на видот.
Не содржи лактоза и казеин поради специфичниот процес на подготовка, така што може да го консумираат оние кои имаат нетолеранција на казеин и лактоза.
Бидејќи е составена од 100% масни киселини (повеќето се киселини со краток ланец), човекот не е „складиран“ од човечкото тело, туку се консумира веднаш .
својства
За разлика од разјаснетиот путер, гејот задржува повеќе витамини и хранливи материи поради неговата ниска температура и долготрајната подготовка. Поточно, ghee е извор на витамин Е, витамин А, антиоксиданти и други органски соединенија, од кои многу може да се распаднат или уништат ако се готват на повисока температура.
• Зајакнување на имунолошкиот систем на организмот и зголемување на отпорноста на болести. Тие ги надополнуваат изгубените клетки и помагаат во производството на нови клетки
• Не го зголемува холестеролот и не ги зајакнува артериите
• Навлажнувачки и негување за кожата и косата
• Ајурведата го смета ги за извонредно моќен лек, кој, според античките текстови, ги смирува сите доши (својства што се наоѓаат во сите живи суштества - памучната волна управува со движењето; питта, метаболизмот и трансформацијата и хафа, структура).
• јасја подобрува меморијата и менталната функција, го зајакнува телото, промовира долговечност и убавина, го штити организмот од разни болести. Ги ја доби драгоцената титула „Расајана“ во Ајурведа, бидејќи беше меѓу храната што придонесува за здравјето, долговечноста и благосостојбата на организмот воопшто. Тоа е исто така Расајана (подмладувачки) и за очите.
• Ги е богат со заситени масни киселини, кои можат да издржат високи температури без да се влошат.
• Термичката подготовка на ghee произведува многу помалку акриламид во споредба со загревањето на растителните масла. Покрај тоа, ghee има висока точка на горење - температурата на која врелиот путер започнува да произведува отровни гасови и генерира опасни слободни радикали во храната
• Лажичка ghee содржи 45 калории и 3 грама заситени масти; особено, не содржи транс масти, главно се обвинува за зголемувањето на лошиот холестерол и срцевите заболувања.
• Ги, особено кога доаѓа од млеко на крави хранети со трева, содржи значителни количини на витамини растворливи во масти А, Д, Е и К.
• Извор на масни киселини наречена конјугирана линолеинска киселина (CLA). CLA помага при слабеење. Најчесто, луѓето кои користат конјугирана линолеинска киселина сакаат да изгубат вишок килограми и да имаат повидливи и подобро дефинирани мускули. Сепак, како маснотија со калории, треба да се консумира умерено.
• Чист путер од кити не содржи лактоза, така што луѓето кои избегнуваат млечни производи поради нетолеранција на лактоза можат да консумираат без проблеми. Протеините може да не се отстранат целосно во домашна лига, така што секој што има сериозна алергија на млеко или нетолеранција на лактоза може да избегне да го јаде.
• Ајурведата вели дека ghee е многу добар лубрикант за желудникот, ја подобрува слузта и ги балансира гастричните киселини. Тоа е многу погодно за варење и асимилација на хранливи материи, дури и за луѓе кои се нетолерантни на лактоза. Го зголемува дигестивниот оган со пост-дигестивно ладење и алкализација.
• Ги е многу добар за елиминација на токсините (спречува акумулација на токсини наречени „Ама“ во ајурведскиот лек) и ја балансира Пита Доша со Вата.