Слатка ванила зачини, основна суштина
Ванилата може да се смета за најпопуларен зачин во светот кога станува збор за слатки. Ванилата е цветна тропска орхидеја која потекнува од југоистокот на Мексико и Гватемала. Името потекнува од шпанското име на зачинот, ainvainilla, и е деминутив за vaina, што значи „обвивка“, веројатно поради обликот на овошјето. Ванилата се користела уште од предколумбиско време. Маите и Ацтеките користеле ванила за да ароматизираат специјален пијалок направен од вода, зрна какао и зачини.
Еден од најскапите зачини
За разлика од другите зачини, преработката на ванила е доста комплицирана. Свежите тестенини немаат вкус, мора да се третираат, операција што трае во просек шест месеци. Во природата, ванилата се опрашува само од мексикански пчели и колибри, кои се во состојба да навлезат во тврдата мембрана што го одделува пестилицата од жито на растението. Надвор од Мексико, ванилата мора рачно да се опрашува. Овој комплициран процес ја прави ванилата еден од најскапите зачини во светот. Во Европа, ванилата прво се користеше за истите цели како и во Америка, за да се ароматизира многу популарното чоколадо за пиење меѓу благородниците во XVII век. . Подоцна, почна да се користи во подготовка на слатки. Ванилата е неопходна за многу рецепти за колачи, колачи, пудинзи и слатки пијалоци на млеко. Многу од печивата во Германија, Австрија или Чешка често се служат со врели сосови со вкус на ванила. Соединетите држави се најголем потрошувач на ванила во светот, следени од европските земји, особено Франција.
Ванилин, ефтина алтернатива
Едно нешто што малку луѓе го знаат е дека повеќето индустриски производи со вкус на ванила не содржат вистинска ванила, туку многу поевтина синтетичка ванила, која има мирис. сличен на оригиналниот зачин, но му недостасува суптилна арома. Со ретки исклучоци, дури и во случај на сладолед од ванила, се користи ванилин. Сладоледот од ванила направен со природен екстракт од ванила или мешунки од ванила може да се препознае од малите црни семиња во сладоледот. Сепак, ова е релативно ретко и затоа е дури и поскапо. Ванилата се користи и во солени јадења, особено во ориенталната и африканската кујна.
Неколку капки есенција на ванила додадени на овошна салата или сосови од цитрус ги прават помалку кисели. Ванилата е идеална за намалување на силните ароми на другите состојки што се користат во колачи или сосови и го неутрализира вкусот на лутите пиперки, истакнувајќи го слаткиот вкус на нив. Ванилата е одличен седатив за болки во стомакот, неколку капки во чаша минерална вода можат да направат чуда. Исто така, го намалува чувството на печење ако сте го изгореле јазикот со топла течност. За ванилата исто така се вели дека е добар афродизијак. Античките цивилизации на Америка им давале пијалоци на база на ванила само на кралевите, верувајќи дека само тие заслужуваат да уживаат во овој чудесен ефект. Следејќи ги тековните студии, истражувачите денес дојдоа до заклучок дека ванилата е моќен еротски стимуланс особено за мажите.