Слаткарница од Берлин; Devаволски добри чоколади; стил
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Слаткарница од Берлин: „ilаволски добри пралини“
Отворете ја сликата на нова страница
Велигденското зајаче тешко го носи: Јајцата за пита од „Савад“ тежат по 250 грама.
Најстарата фабрика за чоколади во Берлин беше несолвентна. Брачен пар ги купил и подмладил. Со идеи и калориски бомби кои веќе беа изедени на рускиот двор на царите.
Ги знаете сликите од рекламирање. Во домашна гроздоберна кујна, привлечно сивата Maître Chocolatier бури тенџере од бакар. Неговиот аспиратор се огласува како шлаг, додека тој плиска кувертура врз пралините со маталка или обликува тартуфи со сребрена лажица.
Имануел Банс може да се смее само на ваквите фантазии. 55-годишникот прави пралини, тартуфи и сега, непосредно пред Велигден, паштета јајца и зајачиња марципан за фабриката Саваде веќе 30 години. И тој ги „лажира“ тартуфите рачно, како што се нарекува во жаргонот на производителите на слатки, за да ја добијат својата карактеристична неправилна површина, но инаку неговото секојдневие во најстариот производител на пралин во Берлин нема никаква врска со онаа на актерот за чоколади, што многу луѓе го прават рекламата на голема швајцарска корпорација.
Започнува со фактот дека „специјалистот за слаткарска технологија“, службената титула на работното место на Имануел Бансе, не носи капа на готвач, туку тесна качулка, свиток и специјални обувки за работа. Пред да влезе во салата за производство во областа Рајникендорф, осветлена од неонски цевки, Банс ги мие и дезинфицира рацете. Секој детал е наведен во ЕУ регулативата за хигиена на храната; тој е предуслов за нешто што може да се јаде тука. Тоа има смисла, но едноставно не изгледа како потрошувачот да сака да го замисли.
Едноставно, во форма на јајце и вкусно дури и надвор од Велигден.
Гледано на овој начин, приказната за неверојатниот успех на оваа 138 годишна специјализирана компанија е исто така приказна за моќта на вистинскиот маркетинг, без која ништо не работи со луксузна храна. Во време кога атрибутот „рачно изработено“ е погоден да внесе солзи од ентузијазам во очите на жителите на градот кои се свесни за трендот, може да се праша што всушност тоа значи. Во случајот на средната компанија, некогаш набавувач на дворот на пруското кралско семејство, тоа значи: многу современи машини како што се тунели за ладење, подвижни ленти и миксери со високи перформанси, како и околу 90 вработени, некои од нив многу специјализирани. И неодамна има исто така млад пар сопственик кој исто толку лесно може да се замисли како основачки тим на интернет-старт-ап.
Но, во време на неконтролирана шеќерна фобија и зголемена свесност за здрава исхрана, како ја подмладувате сликата за производител на слатки кој веќе играше улога за Велигден на прабаба и дедо?
Но, еден по анонтер. Пралините влегоа случајно во животот на Мелани и Бено Хубел. Во 2013 година обучениот готвач и консултант за гастрономија се враќал од патување во Шведска кога на автомобилското радио слушнал за банкрот на традиционалната берлинска компанија. Заедно со неговата сопруга, графички дизајнер, тој штотуку го прошири репро бизнисот на нивните родители во еден од најголемите производители на фотографии во Европа, и сега тие бараа нов предизвик. Ризик, бидејќи не остана многу од гламурот на предвоената ера, кога Берлин сè уште беше центар на кондиторско производство во Европа, а Савад водеше продавница со добра адреса „Унтер ден Линден 19“. Сликата беше прашина, а продажбата се наоѓа под земја. Но, кога Мелани Хубел се обиде инкогнито во слаткарскиот оддел на Кадеве за најдобрите пралини, таа се увери во одговорот: „Ако не ја цениш убавата амбалажа, земи ја Саваде“.
Виена го има Сакертоте, Париз макароните. А Берлин? Мора да размислувате долго
Со алкохолот што се одржуваше околу германската престолнина веќе некое време, лесно е да се заборави дека Берлин не бил секогаш копнеж за меѓународен хипстеризам. Напротив, дури и години по падот на Wallидот, овде преовладуваше провинцијализмот и стагнацијата. Бено Хубел сè уште се сеќава на времето кога водеше, кога немаше многу кулинарска понуда: „Мојот главен готвач во Интерконти во тоа време, Бавар, секогаш велеше дека дава помош за развој“. Ова искуство беше поттик за него да го спаси производителот како Савад од банкрот. "Виена го има својот Сакерторе, Париз макароните, секаде каде ве бомбардираат сувенири за јадење. Но, кога размислувате за сувенири од германската престолнина, треба да размислувате долго. Ние сакавме да го смениме тоа."
Отворете ја сликата на нова страница
Со „Савад“ Мелани и Бено Хубел ги чуваа повеќето рецепти од минатото.
Двајцата започнаа од нула. „Не сфатив колку е предизвик да се брани таков занаетчиски бизнис од големите производители“, вели Мелани Хубел. Требаше време за да разберат зошто рачно завиткување на кршливите лисја и истурање шупливи чоколадни тела се толку тешки вештини и зошто сè уште вреди да се направи сето ова дома без хемиски адитиви наместо едноставно да се купуваат готови. Тие разбраа зошто скапиот квалитетен марципан има многу подобар вкус од евтината шеќерна паста што често се користи во индустријата: висококвалитетниот марципан може да се нарече само ако се состои од најмалку 70 проценти суровина.
„Ние произведуваме луксузна стока, а не храна“
Но, бидејќи најдобриот квалитет не е од корист ако надворешноста не е во ред, Мелани Хубел се зафати со модернизирање на застарениот изглед на брендот. „Со текот на времето, Саваде имаше 16 различни логоа“, вели 42-годишникот, „предизвик не беше да се губат редовните клиенти и сепак да се освојуваат нови купувачи“. Таа се определила за големи букви од 40-тите години на 20 век, кои ги нашла на стара кадифена картонска кутија и дизајнирала елегантни картонски кутии, вклучително и округли, кои личат на кутии со капа. „Наидовме на многу злоба“, се сеќава Бено Хубел (43) од реакциите од индустријата.
Мелани и Бено Хубел го решија проблемот со полицата со нова онлајн продавница и предводничка продавница по мерка во Хакеше Хофе. Ете, еве: Савад сега продава четири пати повеќе чоколадни кутии отколку пред повторното започнување. Креациите редовно се почестуваат со награди од индустријата, како што е „Меѓународната награда за чоколадо“, а релевантните блогери возбудуваат на „ѓаволски добри чоколади“ на Интернет.
Отворете ја сликата на нова страница
Берлин порано беше центар за производители на слатки.
Најголемото богатство на компанијата е книга во која сите рецепти се предаваат 140 години. Хјубелс едвај смениле нешто во врска со ова, а рецептите тешко се прилагодени на современите вкусови. „Закуските на царот направени од темно чоколадо и рум-суво грозје, на пример, се исто како што беа кога Савад го снабдуваше рускиот двор“, објаснува Мелани Хубел, „само румот денес е различен“. Општо земено, праналината шнапс: Савад има голем избор од нив. Намерно е дека оваа слаткарница испушта чувство на рустикален даб, наместо експериментални искуства за вкус што сакаат да ветуваат високи готвачи на слатки. „Ние сме повеќе Мерцедес С-класа, а не рачно склопен Бентли“, вели Бено Хубел.
Интокс го следи Детокс. Што значи тоа? Оставете го повторно да искине со чоколадо!
Прашањето што останува е како румот, путерот, кремот, тартуфите, каснувањата од цар и крокетите нугати всушност се вклопуваат во време кога ограничувањето на плочата стана статусен симбол. Во готвачите на колачи за колачи се осмислуваат повторно со колачи со малку шеќер, чоколадото не може да биде доволно горчливо, а зеленчукот се најде во десерти. Зарем не е како економско самоубиство да се нудат калориски бомби направени од опасните состојки путер, крем и шеќер?
Бено Хубел има своја теорија за ова. Постои и тренд на интоксикација паралелен со трендот на детоксикација, објаснува тој. "Тие се често истите луѓе. Прво се казнуваат меѓусебно со недели, а потоа навистина го оставаат да рипа со говедско суво стареење, вина на една страница и фино чоколадо". Неговата сопруга е повеќе трезна: „Ние правиме луксузна стока, а не намирници“, вели таа со кревање раменици. И добро е познато дека треба да уживате во нив умерено. На крајот на краиштата, кога станува збор за шампањ, никој сериозно не доаѓа на идеја да бара варијанта намалена за алкохол.
Ова исто така објаснува зошто во Савад залудно се бараат современи комбинации на вкусови како алги матча или вегани, „ослободени од“ производи, кои многу производители на слатки во моментов ги имаат во својот асортиман. „Според наше искуство, многу се зборува за иновации како што се чоколадо со трнлив говедско месо, но класиците се купуваат“, вели Бено Хубел. А кој би бил? „Марципан и нугат“. Иако постои јасна поделба север-југ, на север е популарно сè со бадемов марципан, што се враќа на трговските традиции на Ханзата. На југот, сепак, се претпочита нугата од лешник.
Во меѓувреме, Имануел Бансе трпеливо составува серија јајца за пити во салата за производство. Слој по слој, тој става ореви и пралинска маса, кршливи лисја, бадем нугат, рум крем, марашино цреши и фин марципан во тело направено од црно чоколадо. Завршениот колос тежи 250 грама, чини: 18,50 евра. Со оглед на ваквите тешки фигури, за момент може да се чувствува крваво. Од друга страна, како тоа го кажа Мелани Хубел? „Пралината е пралина, а не салата. Ниту едно задоволство не е решение.
Полесна, повеќе течност и - да, може да биде - уште послатка: Нутела има нов рецепт. Производителот не кажува кој. Ова предизвикува клетви, теории на заговор и купувања на хрчаци.