Слатката одмазда на фруктозата - Номонома - 4-ти
Без пари - без манипулација, времето е зрело за ново насилство 4. во научното новинарство
Најнови објави
Архиви
11 јануари 2017 година
Тешко дека постои готов производ без фруктоза, предозирање со последици, не само за нашето општество. Прочитајте зошто премногу фруктоза може да нè разболи.
Ендокринологот Роберт Лустиг сака да избегнува шеќер во кафето. Извор: Роберт Лустиг
Фруктозификацијата
Во 1975 година, високофруктозен сируп од пченка (HFCS) - мешавина од гликоза и фруктоза - првпат произведен во Јапонија, достигна во САД и бидејќи беше ефтин за производство, не само што раселуваше трпезен шеќер од се повеќе храна, туку се покажа и како ефтин филер. за секаков вид готов производ. Во форма на безалкохолни пијалоци и брза храна, шеќерот веќе го освои половина свет, со непогрешливи последици: дебелината и болестите поврзани со него се наоѓаат на врвот на списокот на болести денес. Патем, зголемената потрошувачка на шеќер ја гризе стабилноста на глобалниот здравствен систем, што е потврдено со лавините на трошоците на компаниите за здравствено осигурување во западните земји. Смешно верува дека Медикер, планот за здравствено осигурување на повеќето Американци, ќе пропадне под товарот на страдалниците од шеќер во 2024 година.
„Тежок“ проблем
Светот не изгледа добро: Според студијата на Институтот за здравствена метрика и проценка (IHME) на Универзитетот во Вашингтон, околу 2,1 милијарди луѓе - тоа е скоро 30% од светската популација - се со прекумерна тежина или дебели. Проблем што нè засега сите нас. Бидејќи премногу шеќер не се забележува само на вагата, тоа исто така предизвикува вртоглаво зголемување на стапката на преваленца за дијабетес тип 2, висок крвен притисок, нарушувања на метаболизмот на липидите, кардиоваскуларни болести, деменција, па дури и карцином и со тоа се загрозува јавното здравје и социјалната држава Според Светската здравствена организација (СЗО) имало околу 422 милиони возрасни дијабетичари ширум светот во 2014 година - скоро двојно повеќе од 1980 година. Годишните трошоци за третман на дијабетес се повеќе од 286 милијарди долари, со околу 396 милијарди долари во 2025 година. Како може да се здебелиме и, пред сè, толку болни и покрај поплавата на светлина и производи без холестерол?
Политиката замижува
Високо обработената храна, која може да го започне својот триумфален марш низ целиот свет, кога ќе се ослободи од маснотии и растителни влакна, би бил вистинскиот проблем, вели Лустиг. Бидејќи замрзнувањето и долгото складирање функционираат само без влакна и масти. И бидејќи храната што е модифицирана на овој начин во голема мерка е без вкус, потребен беше ефтин носач на ароми, кој брзо се најде во сирупот со глукоза-фруктозен ефтин нечистотија. Проблемот, според Лустиг, е што без влакна, шеќерот целосно се апсорбира во цревата: катастрофа. „Имаме епидемија на дебелина кај шестмесечни деца“, објаснува педијатарот и ендокринолог со седиште во Сан Франциско и држи цврст став со политичарите и регулаторите. И покрај доволно докази, овие ќе замижат до денес. Заклучок на харизматичниот лекар: Западната диета страда од предозирање со фруктоза и бидејќи диетата со многу шеќер е всушност диета со многу маснотии, калориите не се само калории. Критички поглед на списоците на состојки и метаболизмот на фруктозата покажува дека Лустиг е во право.
Не сите калории се создадени еднакви
За разлика од гликозата, фруктозата нема никаква функција во организмот и се детоксицира во црниот дроб, слично на алкохолот. Од 120 калории шеќер (гликоза и фруктоза 1: 1), 60-те калории на фруктоза завршуваат директно во црниот дроб, додека во случај на глукоза ова е само 12 калории, останатите 48 се транспортираат во телесните клетки преку инсулин. Гликозата и фруктозата се изокалорични, но не и изометаболни: и тука лежи суштината на материјата. Поплавата шеќер од пици, хамбургери, леб, кечап, сосови за потопување и безалкохолни пијалоци завршува концентрирана во црниот дроб, каде што се конвертира во фруктоза-1-фосфат додека троши АТП. АМП што останува се трансформира во урична киселина, фактор на ризик за гихт, со помош на ензимот АМП деаминаза I.
Повеќе од седум милиони луѓе го погледнале видеото од ендокринологот Роберт Лустиг од Универзитетот во Калифорнија во Сан Франциско. Извор: ЈуТјуб
Фруктозата се претвора во маснотии и го зголемува крвниот притисок
И бидејќи урична киселина во црниот дроб исто така го блокира ензимот ендотелијален нитрооксид синтаза, кој го синтетизира ендогениот антихипертензивен агенс НЕ во крвните садови, премногу фруктоза исто така може да промовира висок крвен притисок. Тоа исто така ја објаснува епидемијата на висок крвен притисок во САД, вели Лустиг. Покрај тоа, се формира фруктоза-1,6-бис-фосфат, кој заедно со глицералдехид станува ксилулоза-5-фосфат и го стимулира соединението наречено PP2A. PP2A го активира ChREBP (Врзувачки протеин на елемент на одговор на јаглени хидрати), кој е вклучен во липогенезата во црниот дроб. Производите за распаѓање на фруктозата се претвораат во пируват и цитрат во митохондриите на клетките на црниот дроб, при што вторите ја напуштаат митохондриите и се претвораат во маснотии (VLDL = липопротеин со многу мала густина). Поголемиот дел од VLDL влегува во масните клетки. „Значи, кога конзумираме фруктоза, не јадеме јаглехидрати, туку маснотии, и ова објаснува зошто стануваме подебели, и покрај производите без маснотии и сите видови диети“, вели Лустиг. И делот од маснотиите што останува во црниот дроб, исто така, придонесува за развој на замастен црн дроб.
Метаболичко излегување од шините на крајната станица
Но, тоа не е сè. Фруктозата активира и ензим наречен ЈНК1, кој не само што предизвикува активирачки процеси, туку исто така го фосфорилира ензимот IRS-1 на серинот од аминокиселини, што предизвикува да ја изгуби својата функција. Резултатот е хепатална инсулинска резистенција. На крајот на краиштата, слободните масни киселини од црниот дроб се населуваат во мускулите и исто така промовираат отпорност на инсулин таму. Маѓепсан круг кој придонесува за зголемено производство на инсулин во панкреасот, а со тоа и за уште поголема синтеза на маснотии и понатамошно зголемување на телесната тежина.
Убодот одзади доаѓа преку блокада на сигналот за заситеност: Високото ниво на инсулин го спречува сигналот на масниот хормон лептин во мозокот, така што мозокот верува дека гладува, што предизвикува засегнатите да продолжат да јадат. Значи, секој што првенствено јаде готови производи и гледа безалкохолни пијалоци како гас за жед, нема да избега од овој маѓепсан круг, тврди Лустиг. И бидејќи не може да се очекува помош од глобалната политика на краток рок - и покрај доволно докази - останува само еден совет: „Јадете вистинска храна“.