Слатки од Босфорот Меријан
Турска поговорка е „слатка да јадеме, слатка да разговараме“. Абдулхамид I веќе се чинеше свесен за мудроста на овие зборови и ја искористи сладоста за да ги контролира отровните јазици на неговите харем дами во палатата Топкапи. Hungубоморен 27-ми султан на Отоманската империја ги нарачал најдобрите слаткари во земјата кон крајот на 18 век да создадат бонбони што ќе ги скроти дури и најтврдокорните жени. Султановата палата дури имала и своја кујна за десерти, Секерсилер Хелвахане.
Тоа беше Хаџи Бекир, слаткар од Кастамону, кој го сретна вкусот на султанот и неговите дами-хареми - со небесни слатки коцки, наликувани на желе и на шеќер во прав. Звучи како бајка од Арапските ноќи. И така, вистината за оваа традиција е исто така оставена отворена. Она што е сигурно, сепак, е дека Хачи Бекир се преселил од Црното Море во Истанбул во 1777 година и отворил мала продавница за слатки во Бахчекапи на Златниот рог.
Продавницата во близина на египетската чаршија е и денес. Десетици сорти турски деликатеси се вешто натрупани на мали сребрени послужавници во стаклени излози - со вкус на роза, ореви, овошни есенции и кајмак, кремаст свеж производ направен од кравјо млеко. Во зависност од модата, Хачи Бекир секогаш создава нови вкусови како ѓумбир, кафе, лимон или нане.
На тезгата има големи чаши со шарени бонбони. Копија од слика на Италијанецот Амадео Прециози виси на идот. На него се гледа како Хаци Бекир со бела брада и турбан тежи слатки во неговата продавница. Денес неговата правнука, Ханде Челалијан, работи заедно со нејзиниот татко. "Секогаш чувствував дека моја работа е да ја зачувам и развивам работата на моите предци. Како модерна жена на оваа позиција, јас себеси се гледам како пример за Турција денес, кој ги комбинира исламската култура и ориенталните елементи со современ начин на размислување", вели 48-годишници.
Локум, како што ја нарекуваат Турците својата сакана слатка, веројатно бил познат во Анадолија уште во 14 век. Тогаш, мед или сируп од грозје се користеше за засладување и брашно за врзување. Кога шеќерот од репка дојде во Турција во 19 век, Хаџи Бекир прв користеше шеќер и пченкарен скроб наместо мед и брашно, со што ја рафинираше текстурата. Зборот локум е дериват на арапскиот рахатул хулкум, што значи нешто како „удобно во грлото“. Султанот толку многу го сакал локумот Хачи Бекирс што го промовирал пронаоѓачот на творештвото во главен слаткар на суд.
„Локум“ го обиколува целиот свет
Фактот дека слатките коцки станаа познати далеку надвор од границите на Отоманската империја е благодарение на непознат патник кој во Лондон донел кутија локум во 19 век и го нарекол „локум“. Производот стана светски познат. За него се вели дека му било омилено уживање на Наполеон, а Винстон Черчил, меѓу другото, му го должи и својот корпулент на овој третман. А, за Пабло Пикасо се вели дека сликал многу повеќе концентрирано откако уживал. Се разбира, жените на Запад исто така се брзо зависни од ова најслатко од сите слатки. "За турскиот новинар се вели дека неколку пати се обидел да добие интервју со Рита Хејворт. Таа одбиваше повторно и повторно. Само кога тој и испрати кутија со локум, таа дозволи да се убедат да разговараат", вели Ханде Челалјан.
Американската актерка веројатно ќе беше воодушевена од едно од безбројните други турски слатки и колачи. Не само што имаат вкусен вкус, туку имаат и заводливи имиња како „убави усни“ (дилбер дудаги), „гнезда на славеј“ (bülbül yuvasõ) или „папок на жената“ (kadin göbegi).
Многу десерти имаат обредна функција или се јадат само на одредени фестивали и празници. На пример, локумот се дистрибуира до роднините и соседите на денот на прекинување на постот, Секер Бајрам или Фестивал на шеќер. Гилич е калоричен десерт направен од тенки лисја од ориз, натопени во млеко со вкус на слатка розова вода, а потоа украсени со ореви и семки од калинка. Слатката деликатес традиционално се подготвува само за време на Рамазан. Хелва, „турскиот мед“ е специјалитет направен од сусам, шеќер и мед. Се служи во сериозни, свечени прилики како погреби и обрежувања. Другите јадења станаа вообичаени, како што се баклавата, лиснатото тесто со сецкани ореви или ф'стаци, прелиени со шеќерен сируп. Толку е слатко што ви ја собира устата со првиот залак, но по вториот залак сте зависник од повеќе од тоа.
Продавниците за пудинг, наречени мухалебици, се исто така популарни меѓу жителите на Истанбул. Тука се мухалеби, едноставен пудинг од оризово брашно, фирин сутлач, густ пудинг од ориз зарумен во рерна и тавукгигсу, млечно јадење направено со варени влакна од пилешки гради. Скоро насекаде можете да најдете продавница во близина која продава најневеројатни калориски бомби. Пити, бисквити, марципан, суво овошје, сладолед или компот - Турците никогаш не се заморуваат од нивните слатки. Дури и Ханде Челалјан сепак има слабост во локумот по сите овие години во Хаци Бекир. И не случајно жителите на Истанбул избраа градоначалник чие семејство управува со позната продавница за пудинг.