Дали сирупот од агава е нездрав? Ние одговараме научно
5 мин 19 јули 2018 година 30 декември 2019 година Изабел Бернхаузер
Агавев сируп: нездрав или висококвалитетни замени за шеќер?
Слаткоста на растенијата, позната како „вегански мед“, во последниве години има се повеќе лоша репутација. Заради високата содржина на фруктоза, се вели дека агавиот сируп има нездрави својства. Но, што всушност стои зад овие тврдења?
- Овошје, смути, јаворов сируп: целиот шеќер?
- Инсулин и глукагон - вака функционира нивото на шеќер во крвта.
- Замени и засладувачи на шеќер: вистински алтернативи?
- Здраво, соодветно, подобро не: Наши препораки за потрошувачка.
Дали знаевте веќе
дека агавата не произведува само сируп, туку и стероидни хормони и текила (Волнер, 1998)?
Алтернативен сируп од агава од шеќер
Оние во Централна Америка или поточно Мексико растечката агава (Agave tequilana) е растение од кактус што се користи како украсно растение во нашите географски широчини. Ја обезбедува основната супстанција за производство на текила, при што агавиот шеќер понатаму се преработува во алкохол (USDA, 2008).
Сирупот има многу неутрален вкус, поради што е погоден за засладување на разни, вклучувајќи солени, јадења и пијалоци (Конрад, 2016). Неговиот Сладост е значително повисока од онаа на слични алтернативи на шеќер. Во споредба со белиот гранулиран шеќер, добивате сладост 1,4 пати поголема со сирупот. Неговиот хигроскопски имот е исклучително ценет во технологијата на храна бидејќи им дава на производите посакуваната, подолготрајна „свежина“.
До Производство од сирупот од агава, се сечат корените на листовите на кактусите, од кои се вади или собира сок од агава. Последователното вриење ја намалува содржината на вода, од која се добива задебелениот сируп. Според дефиницијата, тој е повеќе агав сируп отколку сируп, бидејќи вториот се произведува ладно без термички третман.
Споредливо со алтернативниот јаворов сируп, има лесни сорти со благ вкус, но исто така и потемни сорти кои му даваат на агава сирупот значително повеќе вкус на курва (USDA, 2008).
Агавев сируп: предности и недостатоци на прв поглед
Во споредба со некои други егзотични алтернативи на шеќер, мексиканската сладост е релативно ефтина. Таа има компаративно низок гликемиски индекс вклучено, што значи дека нивото на шеќер во крвта се зголемува само малку по конзумирање на сирупот. Неговиот незабележителен вкус има и предност што може да се користи на многу начини.
На прв поглед, не може да се помисли дека сирупот од агава е нездрав, како што толку често се тврди. Ако подетално го разгледате составот на јаглени хидрати, ќе добиете огромна количина Фруктоза на, што е едноставен шеќер кој е ставен во многу темно светло од страна на научниците. Но, покрај здравствениот аспект, улога игра и еколошки штетниот фактор, бидејќи на крајот на краиштата, тој мора да се увезува од странство (Петерсон, 2013).
Агавев сируп: фруктоза & Ко
Сега знаеме дека сирупот од агава содржи фруктоза во непобедливи количини. Но, за какви концентрации всушност зборуваме и колку е калорично слаткиот мексиканец?
Со нешто повеќе од 300 kcal/100 g, сирупот е малку понизок во калориите отколку другите видови шеќер, но допир е повисок во калориите од канадскиот јаворов сируп (USDA, 2008; BLS).
Но, сега дојдовме до интересниот дел, тоа Спектар на јаглехидрати. Барем 70% фруктоза, некои добавувачи дури и зборуваат за 90%, ја сочинуваат главната компонента на сладоста. Гликозата, пак, е претставена во сирупот со просек од 24-26% податлив. Ова нè доведува до сооднос фруктоза-глукоза од околу 7: 3 до 9: 1. Ова исто така значи дека овој сооднос е повисок од оној на исто така дискутабилниот сируп од пченка, дури и подолу HFCS (Сируп од пченка со висок фруктоза). Фруктозата во сирупот од агава е во форма на полимер инулин, односно ланец од неколку молекули на фруктоза. Токму затоа мексиканскиот сируп ретко се користи индустриски за засладување, на крајот на краиштата, шеќерните ланци треба да бидат ензимски одделени едни од други (Вајт, 2009).
Табела 1: Енергетска вредност и спектар на јаглени хидрати од 100 g агаве сируп (USDA, 2008)
| Енергија (kcal) | 309 |
| Јаглехидрати (g) | 75 |
| Вкупен шеќер (g) | 73 |
| Гликоза (%) | 24-26 |
| Фруктоза (%) | 70-75 |
Дали сирупот од агава е нездрав?
Но, зошто токму фруктозата го прави сирупот од агава нездрав? Или сласта сè уште има вредни својства во споредба со шеќерот во домаќинството?
На предност Она што е во врска со фруктозата е дека, за разлика од гликозата, таа се метаболизира независно од инсулин, поради што шеќерот долго време им се препорачува на дијабетичарите. Ова е причината зошто има многу низок гликемиски индекс; ова го дефинира зголемувањето на нивото на гликоза во крвта.
Агавев сируп: фруктоза како опасност по здравјето?
Како и да е, овошниот шеќер постепено стана централен предмет на истражување на нутриционистите. Молекулата на шеќер има прилично лоша репутација меѓу нив, бидејќи истражувачите посочуваат на голем број негативни ефекти на фруктоза врз нашето здравје.
За разлика од природната содржина на фруктоза во овошјето, потрошувачката на концентрирана фруктоза од преработени производи и особено засладени пијалоци значително го зголемува ризикот разни болести. По апсорпција во цревата, едноставниот шеќер се транспортира директно и насочено кон црниот дроб и се метаболизира таму. Индицирана е сопствената синтеза на пурин во организмот, што може да доведе до хиперурикемија и гихт со големи количини на фруктоза (Choi et al., 2010; Jamnik et al., 2016). Ако јаглехидратите повеќе не се потребни за снабдување со енергија, тие се претвораат во масни молекули, се складираат и исто така имаат неповолно влијание врз вредностите на маснотиите во крвта. Според епидемиолозите, зголемувањето на епидемијата на прекумерна тежина или дебелина и метаболичкиот синдром е поврзано со голема потрошувачка на производи што содржат фруктоза, особено пијалоци со висока содржина на фруктоза во САД. Исто така, со безалкохолен замастен црн дроб (NAFLD) (Bantle, 2009; BfR, 2009; Rizkalla, 2010; Horst et Serlie, 2017).
Количина од 30 g фруктоза на ден се смета за безбедна, што одговара на 3-4 јаболка, на пример (Toeller et al., 2005; BLS). Бидејќи е пожелно да се направи поголемиот дел од шеќерот 2 порции овошје За да се покријат денот, засладувачите се препорачуваат само ретко. Кога конзумирате сируп од агава, не препорачуваме значително повеќе од 1 лажица на ден, што одговара на околу 10 g сируп или 7 g фруктоза.
Патем, помалку интензивната обработка во производствениот процес го прави сирупот поприроден од конвенционалниот шеќер во домаќинството, но не и значително побогат со хранливи материи.
Агавев сируп: алтернатива во кујната
Слично на јаворов или оризов сируп, агаве сируп може да се користи и Рафинирам вашиот студ, како и топли јадења. Сепак, поради поголемата моќ на засладување, ќе ви требаат помали количини. Заради својата добра гелабилност, течната сладост е идеална за правење на овошни намази; Сепак, треба да бидете претпазливи со складирањето поради ограничениот рок на траење. Кога печете, можете да ја намалите количината на шеќер во конвенционалните рецепти за околу една четвртина, а исто така да заштедите малку во количината на течност (Конрад, 2016).
Заклучок: Дали сиропот од агава „вегански мед“ е нездрав? Како и кај сите засладувачи, економичната употреба игра клучна улога. Бидејќи сирупот од агава е богат со фруктоза, препорачуваме исклучително умерена потрошувачка, што може лесно да се постигне благодарение на неговата особено висока сладост. Како и да е, свежо овошје е секогаш подобро од концентрирана слатка варијација.
Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.
литература
Bantle J.P. Диететски фруктоза и метаболички синдром и дијабетес. Journalурнал за исхрана (2009). Том 139: 1263-1268
Чои Х.К., Вилет В., Курхан Г. Пијалоци богати со фруктоза и ризик од гихт кај жени. Весник на Американската медицинска асоцијација (2010). Том 304 (20): 2270-2278.
BfR - Федерален институт за проценка на ризик. Зголемен внес на фруктоза не се препорачува за дијабетичари. Мислење број 041 (2009): 1-5.
BLS. Верзија на Федерална клучна храна 3.02. Сојузно Министерство за храна и земјоделство.
Конрад А. Сирупи, сирупи, палми шеќер и копродукции (2016)
Хорст К.В., Серли М. Потрошувачка на фруктоза, липогенеза и безалкохолно масно заболување на црниот дроб. Хранливи материи (2017). Том 9, 981: 1-20.
Јамник Ј., Реман С., Мехија С.Б. и др. Внес на фруктоза и ризик од гихт и хиперурикемија: систематски преглед и мета-анализа на потенцијални кохортни студии. BMJ Open (2016). Том 6: 1-9.
Petersen D. Природна сладост со карактер. UGBforum (2013). Том 3: 121-123.
Рискала С.В. Здравствени импликации на потрошувачката на фруктоза: Преглед на неодамнешните податоци. Исхрана и метаболизам (2010). Том 7 (82): 1-17.
Толер и сор. Овластена германска верзија според: Mann J., De Leeuw I., Hermansen K., Riccardi G. et al. Студија за дијабетес и исхрана група (DNSG) на Европската асоцијација за проучување на дијабетес (EASD). Дијабетес и метаболизам (2005): Том 14: 373-394
USDA. Меѓународни органски производи. Сурови органски нектар од агава. (2008): 1-12.
Wallner K. Сируп од јавор и сируп од агава. Слатки во странство. UGBforum (1998). Том 1: 27-28.
Белиот Ј.С. Заблуди за сируп од пченка со висока содржина на фруктоза: Дали е единствено одговорен за дебелината, реактивните дикарбонилни соединенија и крајните производи за напредна гликација? Journalурнал за исхрана (2009). Додаток: 1219S-1227S.
Извори на слики
Медицинско одрекување и дополнителни информации
Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.
Независност на производот
Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.
Белешка за застапеноста на животните
Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.