Слатки од Фиренца Сјакијата фиорентина; Кантучи Ер Доломити
Кога зборувате за фирентинската кујна, веднаш помислувате на срдечни јадења како што се познатиот бифтек од Т-коска или супите базирани на леб како на пр. Риболита или Папа ал Помодоро, но не секој знае дека кулинарската традиција на овој град ги нуди не само овие одлични јадења, туку и слатки.
Едноставни колачи со неизвалкан вкус се печеле уште од средниот век и денес може да се најдат на фирентинските трпези. Најпознатото е несомнено тоа Schiacciata alla fiorentina: мека торта што потсетува на пандишпан, но со крин на врвот, симбол на градот, направен со шеќер во прав на центарот на тортата.
Оваа торта главно се пече на Карневал и со него го слави Роуз вторникот. Во последниве години, покрај традиционалната верзија, се појавија разни пополнети варијанти со шлаг, Crème Chantilly или чоколадо, но на овие се гледа како на измама за оригиналната верзија, што импресионира со својата едноставност како домашна торта.
Секое семејство има свој рецепт што се пренесува од една генерација на друга, како jeубоморно наследство што треба да се чува.
Друг типичен Фиренца Скијаката Верзијата е онаа со грозје: торта што се печеше за време на бербата на грозје за селански фестивали. Првично, ова беше едноставен производ, за што сведочат едноставните состојки со кои се пече и денес: тесто од леб, маслиново масло, шеќер и грозје, иако е апсолутно намуртено да се одбере грозјето.
Но, на трпезите на семејствата од Фиренца не постои само Сјакијате. Друг специјалитет што ќе го најдете во секоја фиренска гостилница и во секоја самопочитувана фирентска куќа се cantucci con le mandorle, кои одат заедно со тоскански Вин Санто се нудат, слатко збогатено вино направено од шира од грозје.
Во Кантучи или Кантучини е рустикално, а не особено слатко, суво пециво што се подготвува од едноставни состојки плус бадеми и се добива со сечење на печено и уште топло тесто во ленти.
Кога зборуваме за типични традиционални фини печива и десерти, не треба да се заборави сладоледот. Неговите корени датираат од времето на Медичи. На конкурсот повикан од семејството Медичи меѓу најдобрите готвачи во Тоскана, се претстави човек по име Руџиери, кој донесе замрзнат десерт, ладен крем направен од крем, забајоне и овошје што веднаш ги освои небото на суд непцето на Катерина де Медичи.
Рецептот потоа повторно го прифати Бернардо Буонталенти, познат скулптор и сликар во Фиренца од петнаесеттиот век, кој страсно сакаше да трпи во кујната и да експериментира со замрзнати десерти засновани на забаглиона и овошје. Така е создаден познатиот флорентски сладолед Крема Буонталенти, што сè уште можете да го добиете во Фиренца во сите добри продавници за сладолед во градот, и не само овие.