Слаткиот костен - BZfE
(BZfE) - Слаткиот костен значително се разликува од другите ореви со две карактеристики: Има висока содржина на скроб, поради што порано беше главна храна во некои земји или региони. Покрај тоа, има исклучително мала содржина на маснотии во споредба со другите видови ореви и затоа е многу малку калорична.
Слатките костени се плодови на слаткиот или слаткиот костен (Castanea sativa). Дрвото припаѓа на семејството бука и успева во Германија, особено во потоплите региони на југот. Извонредна е бодликавата школка од овошје, која содржи еден до три костени. Кога овие се зрели, лушпата се распрснува и го ослободува плодот. Ботанички, тие се вистински ореви. Индивидуалните ореви се или тркалезни - ако има само едно овошје - или срамнети со земја и долги околу два до три сантиметри. Во кафеаво-црвената, дрвенеста кожеста школка се наоѓа јадливиот дел од оревчето: хранливо ткиво на расадот во боја на крем. Ова се состои од два котиледони и е покриено повторно со кожа од кафено семе.
Костените за јадење во основа се поделени во три вида: костени, костени и постојани костени. Тие се разликуваат, меѓу другото, во однос на вкусот и формата. Костените се заоблени и срамнети со земја од едната страна, претежно темно кафеава и силно сегментирани, што значи дека расадот честопати е засечен и затоа кожата на семето е релативно тешко да се излупи. Костените не се толку силно засечени, вкупно помали, од јајце до срце, полесни, подобар вкус и имаат подолг рок на траење. Слатките костени се слични на нив. Сепак, тие треба да се берат рачно и да имаат уште подолг рок на траење.
100 грама костени содржат само 2 грама маснотии и тоа со голем дел од незаситени масни киселини. За споредба: 100 грама ореви макадамија имаат неверојатни 73 грама маснотии. Содржината на калории во костенот е соодветно ниска, околу 200 килокалории на 100 грама.Тие исто така постигнуваат содржина на скроб од околу 41 процент, многу витамини од групата Б, витамин Ц, минерали како калиум и висококвалитетни протеини. Бидејќи костените не содржат глутен, тие се погодни и за лица со целијачна болест.
Костените се многу разноврсни во кујната. За да уживаат во малку сладок и орев вкус, тие прво треба да се варат, печат или на друг начин да се подготват. Свежите костени исто така може да се јадат сурови, но потоа вкусете брашно и курва. Скробот се претвора во шеќер само кога се загрева. Костените може да се сервираат варени како гарнир за јадења од дивеч или живина, преработени во пире или едноставно печени во рерна. Костените се преработуваат во брашно од костен (на пример, за леб, торта или тестенини), снегулки од костен (на пример, за мусли), крем од костен, пире или паста, пиво и ликер.
Совет: Ако сакате да уживате во свежи костени сега, лесно можете да комбинирате два вида подготовка: да ги исечете костените попречно, да ги испечете во рерна на 200 степени Целзиусови околу 10 минути, па да ги варите во солена вода неколку минути. Вака се добива финиот вкус што произлегува од печењето, лушпата и кожата на садниците може подобро да се отстранат со готвење.