Слаткиот живот
Неизбежниот Атинаиос, чуван во своето дело толку често цитиран на овие страници, Деипнософистаи - „Научниците на вечера“, детали за најстарите автори на гастрономски списи, за кои се чини дека сите потекнуваат од Сицилија, почнувајќи од извесен Митхаикос, првиот автор на книга за готвење, но за кого не знаеме ништо, или со Филоксенос, кој опишува екстравагантен банкет во неговото дело, Дејпнон, „Вечера“. Сепак, оној што особено го привлече вниманието на Атинаиос, така што тој цитираше не помалку од 62 пасуси - над 300 стихови - од неговата гастрономска поема, е Архестратос, од 15 век. IV п.н.е., по потекло од Гела или Сиракуза.
Искуството на задоволство
Древните припишувале на поемата на Архестратос голема разновидност на наслови: Деипнологија или „Теорија на банкет“, Гастрологија - „Теорија на стомакот“, Опсопоја, Опсологија - „Кулинарска уметност“. Но, најчесто се нарекува Хедупатеја, „Искуството на задоволството“, што може да се изедначи со насловот на познатиот филм на Фелини, „La dolce vita“, Слаткиот живот. Во англосаксонската литература, парафразирано е насловот: Lifeивот на луксуз. Lifeивот на хузур, би рекле.
Архестратос во својата песна се обраќа на имагинарен читател, кој патува по и преку Медитеранот и Црно Море за да ги најде најдобрите видови храна и зачини, како и најпосакуваните начини за нивно подготвување. . Хедупатеја е, колку што можеме да видиме, современо дело со првите трактати во проза на различни теми, од политика до реторика и од животинска историја до поетика. Фактот дека овој гастрономски трактат е составен во квинтесенцијалниот епски метар на херојските епови, не произлегува од отсуството на литературниот инструмент, туку од намерната, архаична и особено пародична опција на авторот. Од родната Сицилија до Дунав Делта, преминувајќи низ континентална Грција и Мала Азија, како нов asonејсон во потрага по Златна волна, јунакот од поемата на Архестратос се појавува пред сè како лик кој ги пародира епските авантури на хомерската традиција.
Урбана култура
Малиот е убав
Така, Архестратос се појавува како естет за кулинарски задоволства, застапувајќи минималистичка и скоро строга гастрономија, заснована на супериорен квалитет на состојките, од внимателно избрани извори, и премалку на прикажувањето и раскошниот луксуз на Трималхио, чии гости повикуваат на завист отколку на искрено воодушевување
За пост-античкиот универзум, луксузот е синоним за изобилство на месо: домашни или ловени животни, живина или диви птици, месото е сеприсутно на трпезите на кралеви или благородници кои го почитуваат нивниот ранг. Рибата е наменета скоро исклучиво за денови на пост - во католичка Европа, постот е поблаг отколку во православниот свет. За Архестратос, рибата е крајниот израз на кулинарската совршеност: од 62 цитати, 48 се однесуваат на риба.
Луксузен протеин
Како што напишав, следејќи го истражувањето на Dav. Дејвидсон, за древните, рибата е во секоја смисла луксузна храна: скапа, претенциозна, хранлива, се разбира, но во никој случај не е полна. Елитата на која и се обраќа Архестратос може да си дозволи диета богата со протеини, особено од риба, и покрај тоа има префинет вкус на едноставни рецепти. Неговата песна ги осудува сицилијанските готвачи кои додаваат бескорисни зачини на квалитетна риба, во врска со која ги советува своите читатели да ја сварат во вода со неколку избрани билки и да додадат само посипување масло - очигледно маслиново масло. Нашите времиња, кои повторно ја откриваат со воодушевување „медитеранската диета“, може чекор по чекор да го следат советот на сицилијанскиот гастроном. „Во градот Тороне мора да купите филети од риба наречена кархарија и да ги посипете со ким и не премногу сол. Не додавај ништо, друже, можеби само капнување на зелено маслиново масло “.
Архестратос е немилосрден со готвачи кои додаваат, на пример, сос од сирење на риба, да не спомнувам дури и повеќе раскошни вкусови, за кои сметаат дека се соодветни само со неквалитетни риби, чиј вкус го маскира.
Каде одиме на пазар
Архестратос точно знае каде се наоѓаат највкусните видови риби, како што можеме да видиме во фрагментот 35. Стихови 5-7: „тонот е добар во Византија и Карустос, но во Кефалоидис, на познатиот остров Сикелс (ска. Сицилија) тие растат тонови уште подобро “. Таквите рангирања не се единствени во тоа време, стрип-поетот Евбулос, на пример, ни остави елаборат список на зачини со нивното оптимално место (фрагмент 18): „Сенфот на Кипар, сокот од малата Азија во Скамонија, кресот на Милс, Лук од Самотраки, шафран од Картагина и магдонос „Хеметос“ или оригано од Тенедос “.
Божествено зајачко месо
Во фрагментите зачувани од Атинаиос се појавуваат само три вида месо: зајак, пупка од гуска, на кои им се додава матката на маторицата. Зајакот често го ловеле жителите на Атика, ако треба да му веруваме на Ксенофон во неговиот ловечки трактат, а тоа не било жртвувано животно, па можело да се набави и подготви според сечија волја. Најдобар начин за подготовка, според Архестратос, бил споменик на едноставност: „Постојат многу начини и многу мислења за тоа како треба да се готви зајакот. Несомнено, најдоброто е ова: стекот на скара, попрскан само со сол, се вади од раженчето и се сервира врело на секој клиент додека пие вино, вие го послужувате додека има уште идеја во крвта. Не грижете се ако видите дека сокот сè уште капе од месото - ихор-, изедете го со задоволство “. (фр. 57 Олсон-Сенс = Атинаиос 9, 399 г-д)
Пасусот е примерен не само за речиси строгата едноставност на подготовката, туку и за херојскиот хоризонт што го сугерира: во митолошката традиција, боговите, кои се хранат со нектар и амброзија, немаат крв во вените, како смртници, туку хумор. божествено наречено ихор. Или, во Архестратос, зајакот е заслужен за оваа чудесна витална течност, која Илијада или Одисеја ја резервираат само за боговите.