Слатко чоколадо - Форум за патна помош на пат
Член од 05.05.2017 г.
77 објави (ø0.06/ден)
Здраво,
Правам истражување за учебник за кујна.
Се појави следното прашање: Како може течното чоколадо што е смачено/станува грутка (на пр. Затоа што е додадена ладна вода) да се меша додека не се изедначи повторно?
Член од 03.03.2007 г.
44.894 објави (8,99 ø/ден)
Не можам да замислам дека може да го добиете повторно мазен.
Најмногу, можеби кога ќе се обидете да промешате малку крем или маснотии. Но, мислам дека и тоа нема да успее.
Curубопитен сум дали некој има решение.
Член од 22.07.2006 година
542 објави (.10,1/ден)
за жал тоа е само за корпа за отпадоци.
Пробав со крем, но не успеа. Остана само грутка чоколада што не се јаде.
Член од 24 јануари 2007 година
4.047 објави (.0,8/ден)
Ова веќе ми се случи, но не со чисто чоколадо, туку кога се прави ганаш со крем. Смесата повторно ја добив мазна - мислам, додадов ладна крема и полека ја загреав повторно мешајќи. Може да биде напишано нешто на тема ганаш за колачи и пити.
Член од 12 ноември 2005 година
16.871 објава (3,07// ден)
Ублажено чоколадо, можете да го користите само за работи каде што не е важно. во спротивно, секогаш е grisselig на јазикот.
Вид со почит за Ницирк
Член од 03.03.2007 г.
44.894 објави (8,99 ø/ден)
| Ни јас не би го фрлил. Јас само би го користела ситното чоколадо за себе, во мусли, во јогурт или слично. |
| Цитат и одговори |
Член од 31 јануари 2017 година
8 објави (ø0.01/ден)
Пробајте жолчка од јајце. Колку што знам, ова ги врзува и чоколадото и водата.
Но, не сум сигурен за тоа.
Член од 05.05.2017 г.
77 објави (.00.06/ден)
ЧОКОЛАДНА КОЛАAGEА
Може да се случи да сакате да измешате стопено чоколадо со други состојки. Ова не е секогаш така лесно, бидејќи протеините во чоколадото можат да коагулираат, а чоколадото да стане грутливо како целина.
Ако температурата генерално не е превисока, амортизацијата често се должи на употребата на состојки со поголема разлика во температурата.
Пример: Растопено чоколадо (што е на пр. 40 ° C топло) може да се излади, ако:
- Топла вода што капе од капакот во топлото чоколадо. За мешање на стопено чоколадо со други течности, препорачливо е да се загреат и заедно, или да се промешува чоколадото во другата течност и обратно.
- Се додава ладна течност, како што се течни состојки за ароматизација (ликер итн.). Во таков случај, подобро е да се стопи чоколадото заедно со течноста, или барем да се донесе течноста на иста температура како и чоколадото.
- Премногу ладни состојки се мешаат премногу брзо. Пример: Како мерка на претпазливост, поголема количина шеќер (на собна температура) треба постепено да се меша.
Член од 19 ноември 2005 година
1.065 објави (0,19 ø/ден)
„учебникот“ е повеќе за приватни цели, нели? Значи, како подарок за семејството и/или пријателите? И не мора коагулира протеинот, во случај на грешки во температурата, маснотијата што се содржи едноставно се одделува. Како и да е - штом течноста од кувертура се додаде премногу, таа повеќе не може да се користи како кувертура. Но, како ганаш, додаток на крем или сецкан како додаток на тесто.
Член од 05.05.2017 г.
77 објави (ø0.06/ден)
| Ви благодариме за коментарот во врска со одвојувањето на маснотиите! Книга за готвење: станува збор за основна книга за готвење од зеленчук. Кујна (технологија итн.), Затоа нема книга со рецепти. |
| Цитат и одговори |
Член од 15 јануари 2017 година
7 објави (ø0/ден)
| Па, јас веќе го пробав стопениот путер и не ми одговараше. |
| Цитат и одговори |
Член од 03.03.2011 г.
222 објави (ø0.06/ден)
Не ми е многу јасно што сакаш да кажеш со „чоколадо со згуснато“. Јас веќе имав чоколадо што се разделуваше на мрсни и цврсти компоненти кога се загрева и изгледаше прилично застрашувачко, исто така може да се опише како мелено.
Колку што се сеќавам, можев да ја зачувам целата работа на начинот на кој го подготвувате каначот: Чоколадото треба да биде собна температура, но може да биде и малку потопло, да го истури со врела павлака, да се промешува сè и да стане убава маса повторно. Па, каначот веројатно не заблеска исто така, но за домашна употреба имаше убава торта или кувертура со торта со сооднос крем-чоколадо од 1 спрема 1 и имаше многу добар вкус. (Вкусот на каначот зависи и од квалитетот на чоколадото, секако. Јас секогаш имав некои со многу висока содржина на какао.)
Секако, би можеле да користите и повеќе крем од чоколадо и да го користите како крем за да наполните торта. (Можете да најдете детали ако пребарувате „Канаш“ на Интернет, и според мое искуство, Канашот, дури и ако користите крем и чоколадо во сооднос 1 спрема 1, никогаш не е толку цврст како кувертурата со маснотии од кокос: Парчињата торта со облога од канаш се подобри Не држете го во рака. Каначот нема да работи на собна температура, но е навистина цврст во фрижидер.)
Но, бидејќи тоа беше пред извесно време, веќе не сум сто проценти сигурен дали навистина може нешто да се спаси на овој начин. Доколку се сомневате, испробајте го со мала количина на варено чоколадо: додадете соодветна количина крем што врие и промешајте. Како и да е, мислам дека треба да работи.