Слатко искушение, слатка опасност Со шеќер, дозата го прави отровот

Од Изабел Мајкл

Наполнета лажичка е веќе осум грама шеќер.

(Фото: алијанса за слики/Јенс Калаине /)

Наполнета лажичка е веќе осум грама шеќер.

(Фото: алијанса за слики/Јенс Калаине /)

Чоколадо, овошен јогурт, џем: дали шеќерот е отров за организмот или е безопасна состојка во храната? Експертите за исхрана се расправаат околу ова прашање со години. Всушност, многу здравствени свесни луѓе се обидуваат да ја ограничат содржината на шеќер во нивната исхрана. Но, дали тоа има смисла?

Германците секоја година јадат 34 килограми шеќер во домаќинството по глава на жител. Но, шеќерот има лоша репутација. Тој е исто одговорен за вишокот килограми на ребрата, како и за многу вообичаени болести. Веќе неколку години, слаткото заведување е на црвената листа на многу нутриционисти, кои ве советуваат да ја ограничите потрошувачката на шеќер заради здравјето.

Д-р Сонгјул Грајфендорф е општ лекар специјализиран за нутриционистичка и спортска медицина. Таа исто така нуди медицинска хипноза на своите пациенти.

Општиот лекар Др. Сонгјул Грајфендорф: „Додадените бесплатни шеќери се очигледно премногу затоа што ги има не само во десерти, туку и во готови јадења, конзервирана храна и конзервирани чаши“, вели таа за n-tv.de. Трајно висока содржина на шеќер во исхраната може да доведе до инсулинска резистенција. Ова е прелиминарна фаза на дијабетес тип 2. Понатаму, ризикот од дебелина, кардиоваскуларни болести и расипување на забите е значително зголемен. Ова го пишува и германското друштво за исхрана (ДГЕ) во својата „Препорака за максимален внес на шеќер во Германија“. Лекарот гледа на последиците од погрешна, премногу зашеќерена диета во нејзината пракса секој ден: „Испитав многу луѓе со прекумерна тежина и тие имаа малку железо, витамин Б12 и фолна киселина во споредба со слабите луѓе, иако јадат многу повеќе“, вели таа. Според Грофендорф, ова се должи на празните калории кои главно се содржани во храна со висока содржина на шеќер.

Нутриционистот Уве Кноп смета дека шеќерот е непроблематичен за здравјето.

Контроверзниот нутриционист и автор Уве Кноп, од друга страна, не смета дека шеќерот е штетен „затоа што нема научни докази дека шеќерот прави дебел или болен“. Меѓу другото, Кноп цитира студија од Израел, која покажала дека кај некои луѓе нивото на инсулин се зголемува нагло по масните оброци отколку во оброците тешки со јаглени хидрати. И обратно, ова значи дека шеќерот нема ист ефект кај секого и дека индивидуалната толеранција варира во голема мера. „Нема никакви научни докази дека одредена количина е добра или лоша затоа што секоја личност е индивидуа со индивидуален метаболизам, индивидуална хронобиологија, индивидуална потрошувачка на енергија и индивидуален начин на живот“, нагласува Ноп во интервју за n-tv. де.

Во својата нова книга „Навигаторот за твоето тело“, Ноп се повикува на мета-анализа на 15 студии кои покажаа дека не може да се докаже никаква врска помеѓу потрошувачката на нормален шеќерен шеќер и дијабетесот кај 250.000 испитаници. Истото важи и за фруктозата.

Витките деца јадат многу слатки?

Кога ќе се појави предметот шеќер, секогаш се споменува дебелината. Грфендорф гледа една причина во фактот што пупките за вкус се навикнуваат на прекумерниот шеќер што го има во многу калорична храна: „Децата претпочитаат да јадат висококалорични овошни непца со вкус на јаболко затоа што вкусот е поинтензивен од нормалното јаболко“, вели таа. Природниот вкус е изгубен и мора да се врати за здравје и долгорочно успешно слабеење.

И тука Ноп има сосема поинакво мислење: „Нема научни докази дека луѓето со прекумерна тежина јадат премногу шеќер“, вели тој. Само генетската позадина претставува 70 до 80 проценти од телесната тежина. Тој именува други фактори како што се емоционално јадење, трајно позитивна енергетска рамнотежа (т.е. зголемен внес на калории), метаболички болести и лекови како што е кортизон, за кои е познато дека играат улога во прекумерна тежина и дебелина.

Сепак, Ноп одбива да обвинува шеќер или која било друга состојка - како маснотии - за премногу килограми на ребрата. Бидејќи студиската состојба за поврзаноста помеѓу шеќерот и дебелината кај децата, на пример, покажува само корелации и нема јасни врски на причини и последици. „Постојат дури и многу големи студии кои покажуваат дека особено младите луѓе кои јадат чоколадо и слатки најмногу имаат понизок БМИ од оние кои јадат помалку од нив“, известува авторот.

Traелби за стапици

"Шеќерот е супстанца што предизвикува да јадеме повеќе затоа што се ослободуваат хормони на среќа како што се серотонин, допамин и ендорфин. Задоволството од јадење се зголемува", предупредува Грефендорф. Експериментите со стаорци покажаа дека шеќерот може да предизвика зависност за многу кратко време. На тест животните првично им се даваше кокаин и шеќер. Кога им било побарано да изберат помеѓу двете супстанции, тие ја цицале само цевката од која доаѓа шеќерот. Сепак, Ноп жестоко негира дека шеќерот може да дејствува како дрога: „Тоа е апсолутна пропаганда“, вели тој. Ваквите експерименти врз животни не може да ги докажат ефектите на шеќерот слични на лекови. На крајот на краиштата, главната хранлива состојка на мозокот е глукозата, поради што телото посакува јаглехидрати или - во зависност од нивото на шеќер во крвта - „брз“ шеќер. Сепак, шеќерот во никој случај не предизвикува зависност.

Како шеќерот не влијае на организмот? Грофендорф придружувал експеримент со 65 луѓе од Шлезвиг Холштајн кои се откажале од шеќер за три месеци. Покрај слатки, џемови и многу други слатки, забранети се и брзо сварливи јаглехидрати, како што се оние што се наоѓаат во белиот леб. Овие многу брзо се претвораат во шеќер во организмот. Сепак, на учесниците им беше дозволено да консумираат фруктоза во овошје и зеленчук, како и производи од цели зрна. Грофендорф забележа неверојатни успеси во здравството. Испитаниците не само што изгубиле тежина, туку се чувствувале и поенергични, попривлечни, поисцрпни ментално и имале помалку желби. „Од ова може да кажете дека нивото на шеќер се зголемува исклучително високо како резултат на бесплатниот шеќер и дека тоа предизвикува желба за храна“, резимира Грофендорф. Патем, таа ги советува оние кои сакаат да ослабат да јадат три оброка. Експериментот исто така покажа дека оние учесници кои имале три оброка на ден изгубиле поголема тежина од оние кои исто така јаделе три закуски помеѓу оброците.

„Треба да научиме да се ограничуваме“

Според ДГЕ и Светската здравствена организација, процентот на бесплатен шеќер во вкупниот внес на енергија треба да биде максимум десет проценти. Ова одговара на количина од 50 грама слободен шеќер со потрошувачка на калории од 2000 килокалории (kcal) на ден. Gräfendorf советува не само да се користи помалку шеќер, туку и да се намалат производи од животинско потекло. Како и DGE, тој препорачува вода и незасладен чај како средство за задоволување на жед, како и производи од житарки од цели зрна кои не предизвикуваат толку многу ниво на инсулин. Според експертот, секој што претходно конзумирал многу шеќер во форма на безалкохолни пијалоци, слатки и други слатки треба прво да ги изостави пијалоците со шеќер. Потоа, таа препорачува полека да се намали количината на слатки и да се заменат со здрави алтернативи: "На пример, може да се состави чинија со малини, грозје и боровинки. Грозјето особено содржи многу фруктоза", објаснува Грофендорф. Така, можете полека повторно да се навикнете на природната сладост на овошјето.

Лекарот советува против алтернативи на шеќер како што се кафеав шеќер, јаворов сируп или сируп од ориз. На крајот на краиштата, формата на шеќерот не треба да се менува, туку вкупната количина треба да се намали. Затоа Gräfendorf препорачува употреба на засладувачи како аспартам или ксилитол - ако воопшто - само крајно ретко. "Колку повеќе природно јадете, толку подобро. Може да се засладите со урми, мед или банана", вели таа. Значи, колку помалку шеќер, толку подобро. Ова дури важи и за овошје, бидејќи овошните сокови и смути се здрави, но содржат многу фруктоза: "Подобро е да јадете портокал отколку да пиете сок од портокал. Можете лесно да пиете 20 портокали без да се чувствувате сити", го објаснува Грефендорф. Ова доведува до излишни калории, па затоа, според Грофендорф, смути и сокови треба да бидат вклучени во правилото од 5 порции за овошје и зеленчук.

Според гледиштето на Кноп, не е потребно да се ограничи потрошувачката на шеќер: „Ако се чувствувате како кока-кола, пијте го“, вели тој и се залага за доверба во сопственото тело. Според него, ако сте навистина физиолошки гладни, треба да јадете само она што ви се допаѓа и што вашето тело може да толерира. Не е важно дали станува збор за чоколадо, салата или готови јадења. Сè што нема добар вкус и не ве привлекува, не може да биде добро за вашето тело. Овој принцип е исто така наречен „Интуитивно јадење“, што е испитано и на германските универзитети и во многу меѓународни научни студии, кои во голема мерка дадоа позитивни резултати. Сепак, Ноп признава дека исклучително еднострана, па дури и исклучиво диета базирана на шеќер е здрава за здравјето.