Слаткост на растенија без калории Стевиа би требало да направи револуција во пазарот на засладувачи - ФОКУС онлајн
Од декември, засладувачот на растенијата стевија ќе биде одобрен и во Германија. Некои производители очекуваат засладувачка револуција. Но, стевиа не е сеопфатна.
Звучи како рекламно ветување: растение чии лисја се 30 пати послатки од шеќерот, што е скоро без калории, погодно за дијабетичари и не им штети на забите. Продавачите на стевија, јужноамериканска слатка билка, се посветени на револуција во пазарот на засладувачи и да се натпреваруваат со синтетички засладувачи како аспартам или сахарина.
Првично, засладувачот на билки беше дозволен само во Франција. Многу други европски земји одвоија време со одобрување. Долго време стевиогликозидите, слатките состојки на растението, беа осомничени за промовирање на рак. Експеримент врз животни покажа дека високи количини може да предизвикаат малигни тумори. Сепак, студијата имаше два недостатоци. Од една страна, тестираните количини беа претерано преголеми и веќе не беа толерантни за луѓето со нормални пупки за вкус. Од друга страна, компаниите кои произведуваат конкурентни производи ја финансираа студијата.
Нема здравствени ризици
Стевиа сега е ослободена од сомневање за рак. Европскиот орган за безбедност на храната (ефса) му дал позитивен рејтинг на растителниот засладувач и пишува дека стевиол гликозидите немаат канцерогени, токсични или негативни ефекти врз репродуктивните органи или неродениот живот во токсиколошките тестови. Ништо не застана на патот на одобрување ширум ЕУ, што сега се случи. Снаодливите луѓе веќе користеле стевија за зачинување. Веќе може да се продаде како додаток за бања или средство за плакнење на устата. Значи, ако немавте немири за засладување на кафето со „адитиви за бања“, веќе би можеле да го тестирате производот.
Од 2 декември, ваквите трикови повеќе нема да бидат потребни, бидејќи оттогаш стевиа ќе се одобрува како засладувач во Европската унија. Сепак, Европскиот орган за безбедност на храната препорачува четири милиграми на килограм телесна тежина како упатство за дневна потрошувачка, додека ЕУ препорачува да не надминува 250 милиграми на ден. Нормалниот шеќер за домаќинство не е целосно издаден, бидејќи лимонадите или колаците не можат да бидат доволно засладени со оваа количина - производителите може да се потпрат на мешавината на засладувачи во иднина.
300 пати посилен од шеќерот
Во однос на вкусот, гликозоидите стевиол тешко се разликуваат од шеќерниот маса. Лисјата се 30 пати послатки од шеќерот, чистиот, извлечен стевиозид е дури 300 пати посладок. Во неговата родна Јужна Америка, силната сладост на билката се користи со векови. Корисниците ретко пријавуваат малку горчлив или сладок сладок вкус. Сепак, причината за ова може да биде во гените. „Некои супстанции со сладок вкус ги стимулираат сензорите за„ слатко “на нашиот јазик, како и сензорите за„ горчливо “. Поради генетските разлики во овие горчливи сензори, луѓето се различно чувствителни на горчливиот вкус на некои засладувачи “, објаснува Ана Брокхоф, специјализирана за истражување на молекуларен вкус. Студиите допрва треба да разјаснат дали слатката билка, како што веруваат луѓето во нејзината родна Јужна Америка, има и позитивно влијание врз воспалителни болести и може да го намали високиот крвен притисок.
Индустријата, особено индустријата за пијалаци, се радува на новиот производ и веќе има регистрирано патенти за пијалоци со сладост стевија. Засладувачот е погоден само за печење во ограничена мерка, бидејќи има едвај волумен и не го држи тестото заедно.