Слободата и главниот готвач Хорија Верлан ви покажуваат кои се најдобрите начини
Од Луминита Иван, среда, 28 март 2012 година, 15:17 часот
Нашиот специјалист, главен готвач Хорија Вирлан, TVвезда на ТВ Прима и водител на емисијата „Цреша на тортата“, која можете да ја гледате, од четврток до недела, од 19.30 часот, ве советува како да готвите, во зависност од храната.
Пареата
Тоа е најстариот диетален начин да се подготви храна. Потребен ви е посебен сад за пареа. Водата врие во садот, а одозгора е сито на кое се става храната. Зошто методот е добар? Зеленчук, риба и други јадења не доаѓаат во директен контакт со вода. Така, загубата на витамини и минерали е минимална, а вкусот е зачуван во целост. Совет: ако сакате да парите неколку садови одеднаш, користете пароброд.
Со задушување
Задушувањето се состои од готвење месо или зеленчук во тенџере трајно покриено со капак, во мала количина течност. Еден од класичните начини на задушено готвење е во јадењата од типот „Таџин“. Друг начин на задушување е во машината за папие, односно месото или рибата се завиткани во пергамент или алуминиумска фолија. Господарот Хорија Вирлан не препорачува алуминиумска фолија, поради можниот трансфер на метал во месото.
Зошто методот е добар? Овие методи за готвење ги зачувуваат хранливите материи за храна. Совет: откако ќе го зацврстите месото малку, отстранете ја маснотијата, покријте ја садот, додадете зачини и така подготовката ќе биде полесна за варење.
Преку подрумот
Тоа е брз начин да се готви храна на силен оган. Може да се направи во тенџере или вок. Соте месо или зеленчук во масло или путер Зошто е добар метод? Храната брзо се „карамелизира“, односно формира кора и со тоа се ограничува губењето на хранливи материи.
Ако зеленчукот е крцкав, тоа значи дека внесот на исхраната е зачуван. Совет: зеленчукот може да се исече на коцки, но сечењето во хулиен е многу поефикасно бидејќи за тоа е потребно помалку време.
Во рерната
Готвењето во рерна се врши на два начина: непокриено готвење, на висока температура или покриено, на средна температура. Готвењето на отворено, на средна температура, е погодно за масни парчиња месо, цела риба и живина, корен зеленчук. Покриено готвење, на средна температура, е погодно за мешавини на зеленчук и месо.
Зошто методот е добар? Бидејќи преку овој начин на подготовка, храната ги задржува своите минерали. Совет: обрнете внимание на времето и температурите за печење. Ако се премногу големи, витамини се губат.
Скара
Тоа е метод со кој месото или зеленчукот се готват без маснотии, на скара со јаглен. Зошто методот е добар? Фактот што не користите маснотии е предност. Но, треба да бидете претпазливи кога печете, бидејќи откако ќе се јагленосаат, месото станува штетно. За пилешко, идеалната температура е повисока, за исечено говедско месо, пониска, а за свинско и јагнешко стек, уште пониско.
Значи, редоследот на пржење е: јагнешко и свинско, па говедско и на крај пилешко. Совет: солење стекови од говедско месо се прави откако ќе бидат подготвени.