Словенска бринџа; Овчо млеко меко сирење од Словачка
Историја на Словенска бринџа
Производството на Словенска бринџа има долга традиција во Словачка. Првично сирењето го правеле овчари кои ги возеа своите животни во алпските пасишта на словачките планински региони во летните месеци. Овчо млеко и производи направени од овчо млеко беа важна и често единствена храна за овчарите во овој период. Индустриското производство на Словенска бринџа започна на крајот на 18 век. Во 1787 година беше отворена првата фабрика во Детва, индустриски произведувајќи ја Словенска бринџа.
Индустриското производство на Словенска бринџа брзо се рашири низ цела Словачка. Во 1930-тите, 48 компании произведоа околу 2 милиони килограми Словенска бринџа, од кои некои беа извезени во Австрија, Унгарија, Полска и Германија и имаа добра репутација таму. По завршувањето на Втората светска војна, одгледувањето овци ја изгуби својата важност и производството на Словенска бринџа опадна.
Денес Словенска бринџа повторно се произведува во целиот планински регион на Словачка, што сочинува околу 80% од вкупната национална територија. Бидејќи Словачка е многу мала земја, практично насекаде преовладуваат исти климатски услови и насекаде растат исти треви и билки, на кои можат да се хранат овците и кравите.
Производство на Словенска бринџа
Словенска бринџа се прави од овчо млеко или мешавина од овчо и кравјо млеко, а овчо млеко сочинува најмалку 50%. Може да се користи и сурово и пастеризирано млеко, при што кисели аларми мора да се додадат во пастеризирано млеко пред да се меле за да се постигне посакуваниот вкус.
За да се подготви Словенска бринџа, на двата вида млеко им е дозволено да издробат одделно со сирење. Урдата се сече, се ракува во грутки и се исцедува во крпи. Тогаш грутчињата сирење созреваат на 21 ° до 25 ° C за 2 до 3 дена, со процес на закиселување. Потоа зреат уште 4 до 6 дена на температура од 8 до 20 ° С. За тоа време, грутките редовно се вртат.
Само тогаш започнува фактичкото производство на Словенска бринџа: грутките сирење, ако не биле веќе направени таму, се транспортираат во специјални компании. Таму, во зависност од степенот на зрелост, грутките се ставаат во садови за созревање, каде што созреваат уште 3 до 5 дена. Генерално, целото време на зреење по повторното поставување трае околу 7 до 8 дена. Тогаш грутчињата сирење направени од овчо и кравјо млеко се мелат заедно со помош на специјална машина и се мелат до големина на зрно од 2 до 5 см. Во исто време, парчињата се тркалаат широко. Потоа парчињата се мешаат додека не се формира кохезивна маса, се додава сол ако е потребно. После тоа, сега завршената Словенска бринџа е спакувана во различни големини во фабриката за производство.
Во минатото, Словенска бринџа беше претежно лабаво исполнета со дрвени садови со капацитет од 5 до 10 кг, од кои дилерите потоа ги полнеа количините што ги бараа нивните клиенти во продавницата. Денес Словенската бринџа е главно исполнета во хигиенски совршени пакувања од 1 до 5 кг или во големини на домаќинства од 0,125 до 1 кг и се продава директно.
Изглед и вкус
Готовата словенска бринџа е раширено, зрело, малку зрнесто сирење со бела боја. Сирењето има нежен мирис и вкус, има пријатен кисел вкус како овчо сирење и има малку пикантна и солена нота.