Сложени јаглехидрати, поли- и фруктоолигосахариди
Полисахариди
Полисахаридите се видови шеќер со најмалку три моносахаридни молекули. Тие честопати се нарекуваат сложени јаглехидрати. Полисахаридите се добар извор на енергија.
Сложените јаглени хидрати вклучуваат сите видови шеќер (сахариди) кои, за разлика од единечните и двојните шеќери (моно- и дисахариди), содржат најмалку три монокули на моносахарид. Тие се нарекуваат полисахариди, од кои некои се корисни за здравјето на човечкото тело. Иако одделните полисахариди имаат различни функции, заедничко е што тие се најдобриот извор на јаглехидрати за производство на енергија. Полисахаридите само полека се распаѓаат во моносахариди во телото, при што се формира гликоза. Полисахаридите се вклучени во производството на енергија со промовирање на формирање на испарливи заситени масни киселини, вклучително и оцетни и бутински киселини. Ензимот амилаза и здравите цревни бактерии придонесуваат за тоа. Сепак, прекумерната потрошувачка на едноставни шеќери може да ги наруши овие процеси.
Влакна
Многу полисахариди се влакна кои се наоѓаат во овошјето и зеленчукот. Диетата богата со растителни влакна има многу придобивки. Меѓу другото, придонесува за добро варење.
Сите компоненти на растителните клеточни wallsидови се нарекуваат диетални влакна. Повеќето спаѓаат во групата полисахариди, а со тоа и на јаглехидратите, вклучително и целулозата. Секој човек троши влакна секој ден со својата храна, но количините на овошје, зеленчук и печива се доста различни. Диетата богата со растителни влакна има многу здравствени придобивки. Диететските влакна генерално промовираат варење и специфично спречуваат запек.
Тие го намалуваат времето што треба да помине низ цревата и ја зголемуваат тежината на столицата. Тие помагаат да се избегне висок шеќер во крвта и да се заштити од прекумерни флуктуации на нивото на шеќер во крвта. Високото ниво на холестерол исто така може да се намали. Диететските влакна можат дополнително да помогнат во намалувањето на апетитот, на овој начин може да бидат корисни во намалувањето на калориите. Диететските влакна можат да го зголемат формирањето на заситени масни киселини со краток ланец, особено оцетна и бутирова киселина, бидејќи промовираат формирање здрави бактерии во гастроинтестиналниот тракт и ги служат како храна.
Неодамна беше откриено дека бутировата киселина придонесува за формирање на антимикробни пептиди. PH вредноста се префрла во киселиот опсег и создава средина неповолна за штетните микроби.
Влакна во исхраната
Диетата богата со растителни влакна вклучува околу 100 до 170 грама влакна дневно. Во просек, обично се трошат многу помалку влакна. Проценките за Европа и Северна Америка се само 10-20 грама на ден - премалку за здравствените функции на влакната. Надворешните делови од житарици, овошја и повеќето зеленчуци содржат повеќе влакна отколку внатрешните делови.
Затоа, мелењето зрна, како лупењето овошје и зеленчук, отстранува голема количина на корисни влакна. Затоа, производите од цели зрна треба да се претпочитаат за производите од житни култури, додека чинијата со овошје и зеленчук треба да се јадат каде што е можно. Оваа храна содржи големи количини на растителни влакна:
| Содржани влакна | на 100 гр |
| Пченични трици | 46,6 |
| Овесни трици | 30.3 |
| Кале (замрзнат) | 25,9 |
| леќи | 25,6 |
| Аспарагус (суров) | 20,8 |
| Конзервирана пченка | 17.5 |
| Суви сливи | 16.1 |
| пченкарни снегулки | 13,5 |
| Грашок (замрзнат, варен) | 12,9 |
| Брашно (цели зрна) | 9.6 |
| Леб од цели зрна | 8.5 |
Фруктоолигосахариди (ФОС)
Фруктоолигосахаридите се несварливи за организмот, но тие промовираат раст на здрави бактерии во цревата и со тоа варење.
Фруктоолигосахаридите (ФОС) се состојат од една молекула на шеќер и една до три молекули на фруктоза. ФОС се несварливи за човечкото тело. Бидејќи тие првенствено го поттикнуваат растот на здрави бактерии во цревата, тие имаат и здравствени ефекти.