Снабдување со протеини во иднината - здрав и клима-пријателски вегкономист
Пулсирањата од локалните полиња, рибите од одржливата аквакултура и инсектите од професионалните објекти за размножување нудат голем потенцијал за исполнување на протеинските побарувања во иднина на здравствен начин и, во исто време, наклонет кон климата. Ова може да ја намали зголемената потрошувачка на месо и придружните ризици од болести и штета на животната средина. Како и да е, вредните алтернативи на протеините досега тешко се исцрпуваа и недоволно политички поддржувани. DIfE и Потсдамскиот институт за истражување на влијанието на климата, заедно со другите институти членки на Здружението за истражување на Лајбниц „Одржливо производство на храна и здраво јадење“, сега објавија позитивен документ за тоа како да се справите со растечките потреби на протеини во светската популација.
„Што и колку јадеме има огромно влијание врз нашето здравје. Во исто време, сепак, исхраната исто така дава одлучувачки придонес во климатските промени “, вели професор Сузана Клаус, раководител на одделот за физиологија за енергетски метаболизам на германскиот институт за нутриционистички истражувања Потсдам-Ребруке (DIfE). Одредена храна им штети на луѓето и околината повеќе од другите. На пример, говедското месо се смета за канцероген „убиец на климата“. Од друга страна, животинските протеини имаат повисок резултат од растителните протеини.
Единство во различноста: систематска дискусија за алтернативни извори на протеини
Во потрага по решенија за компатибилност на потрошувачката на здрави протеини и одржливо производство на протеини, истражувачката асоцијација од Лајбниц „Одржливо производство на храна и здрава исхрана“ поканета на работилница за консензус во Потсдам. Научниците од седум институти на Здружението Лајбниц, Универзитетот во Потсдам и Универзитетот Георг-Август во Гатинген дискутираа за тоа како протеинските потреби на растечката светска популација можат да се исполнат на таков начин што здравјето на луѓето и екосистемите имаат еднаква корист.
Истражувачите од нутриционистички, земјоделски и растителни науки, морска и слатководна екологија, како и истражување на инсекти и земјен систем ги сумираа своите резултати во овој документ за позиција. Се занимава со квалитетот, употребливоста и здравствените ефекти на разни извори на протеини од зеленчук и животинско потекло. Бидејќи производството на храна богата со протеини често резултира со високи емисии, авторите се осврнуваат и на можните алтернативи на вообичаените извори на протеини од храна и системите за производство. Овие вклучуваат инсекти како извори на протеини или поодржливи системи за аквакултура во кои се рециклираат хранливи материи.
Лекции и празнини во истражувањето
Сепак, сè уште постои потреба за истражување: „Во принцип, ние не само што треба да ги земеме предвид здравствените ефекти на нашата исхрана, туку и индиректните здравствени последици што произлегуваат од производството на храна - од прекумерна употреба на водни ресурси до губење на биодиверзитетот“, вели првиот автор др. Изабел Вајндл од Потсдамскиот институт за истражување на влијанието на климата.
Исто така, постојат несигурности во врска со оптималниот внес на протеини за здравјето. „Под одредени услови, студиите за интервенција укажуваат на здравствен ефект на диети богати со протеини, на пример, во третманот на дебелина. Меѓутоа, епидемиолошките студии сугерираат дека диетата со малку протеини има позитивно влијание врз очекуваното траење на животот и ризикот од болести “, рече Клаус.
Истражувачите го критикуваат фактот дека ветувачките алтернативи на изворите на животински протеини досега биле недоволно искористени. Посебно политичарите досега не дадоа доволно поддршка за стимулирање на развојот. „На пример, со оглед на мешунките или инсектите како извори на протеини, политиката може да постигне многу, на пример преку земјоделската политика на ЕУ“, вели Вајндл.
„Нашата размена појасни дека идните стратегии за безбедност на храната што го промовираат здравјето секогаш мора да го земат предвид аспектот на еколошката одржливост. Ова исто така значи дека треба да се навикнеме на поголем дел од растителна храна и алтернативни извори на протеини и на тој начин да ги смениме нашите навики во исхраната “, вели Клаус. Можните начини да стигнете таму се уште се далеку од исцрпени. „Општо, сепак, потребно е преиспитување. Производите од животинско потекло не се единствениот начин да се обезбеди високо квалитетен протеин. Можете исто така да јадете многу добро со паметно комбинирање на извори на растителни протеини “, додава Вајндл.
Продлабочете истражување - освојте ги засегнатите страни
Позициониот труд креиран на работилницата е наменет да биде научна основа и почетна точка за истражување и одговарање на важни отворени прашања на интердисциплинарен начин. „Има уште многу да се направи! Ние би сакале да го прошириме овој формат на теми поврзани со влијанието на исхраната врз општеството и животната средина. Нашата цел е да формулираме општествено релевантни истражувачки прашања и да освоиме научно-политички и општествени чинители како поддржувачи на истражувањето “, вели професорот Тилман Груне, научен директор на DIfE.
Три пристапи за снабдување со протеини ориентирани кон иднината:
1. Подобро пилешко отколку говедско: преминете на поодржлива храна од животинско потекло. Додека квалитетот на изворите на животински протеини тешко се разликува, постојат големи разлики во однос на еколошкиот отпечаток.
2. Разумно спарете се: Зголемете ја содржината на протеини од разни извори на зеленчук и комбинирајте ги вешто. Причина: Преку насочена комбинација, биолошката вредност - т.е. квалитетот на протеините - може да се подобри.
3. Користете го целиот опсег: Постојат бројни опции за проширување за одржливо производство на протеини за храна и добиточна храна, вклучувајќи:
- Домашно одгледување мешунки
- Конверзија на тековните моно-аквакултури во мултитрофични и интегрирани системи за производство кои рециклираат хранливи материи (клучни зборови аквапоника)
- Алтернативни извори на протеини како инсекти, кои имаат поволен протеински состав и ја штитат животната средина.