Сницли од свинско месо, леб од свинско месо во лебници - Рецепти - Лора Лоренчиу
Се сеќавам дека свинчелот од свинско месо беше јадење што баба ми одеше со мене, како една од моите омилени јадења. Wasерка ми го сакаше и го претпочитам и мислам дека многумина, не сум чул за некој што не сака - се разбира, со различни преференции: пилешки гради, свинско, телешко, со различни пломби, во тесто, во лебници - т.е виенски, париски, итн. Денес решив да готвам а свинско филе во лебници, што, класично, се нарекува Уметност Шницел Винер, ова за да се разликува од класичниот Винер Шницел (кликнете на врската за рецептот) кој секогаш е подготвен од телешко месо, неговото име и карактеристики се заштитени со австрискиот закон.
Свинско Снител Состојка:
- 8 парчиња свинско месо без коски, по 100-120 грама
- сол бибер
- 2 јајца
- брашно
- бисквит
- масло/маст/мешавина од путер и масло за пржење
Подготовка на свинит од свинско месо
Печење полжав
Набудување:
Терминот „пане“ потекнува од францускиот јазик, од глаголот панер, што значи да се покрие со леб и се однесува на парчиња храна. Нашиот DEX има дефиниција што остава малку простор за толкување:
1. Победете ги парчињата свинско месо без коски со чекан за месо, за да израмните до дебелина од 4-5 мм. Ако немате свинско месо без коски, шницлата може да се направи и од прекрасно парче месо, исечено рамномерно. Ако имате големи и убави парчиња свинско месо со коска, ќе имате Јас го препорачувам овој рецепт.
2. Откако ќе бидат претепани, парчињата месо се солени и се ставаат бибер. Подгответе јајца, брашно (користев брашно од цело зрно) и презла, ставајќи ги што е можно поблиску.
3. Изматете ги јајцата малку со вилушка со малку сол, колку да течат и да се направи малку пена на површината. Секое парче месо превртете го во брашно, а потоа во изматено јајце, не пред добро да го протресете вишокот брашно, во спротивно кората може да излезе од месото по пржењето.
4. Исцедете ги парчињата месо, и на крај дајте ги преку презла.
Забелешка: за да работите лесно и да не ги вчитате рацете со брашно, презла и јајце, изберете од почеток со која рака ќе ги допирате сувите состојки и со кои месото и јајцата. Обично, го фаќам месото со левата рака и го ставам во брашното. Јас го тркалам и потоа добро го тресам, фаќајќи го со десната рака. Кога работам со јајце, ја користам и левата рака, онаа со која ги допирам влажните состојки. Конечно, со десната рака исечкам лебници. Така, можам да ги направам сите парчиња месо без да застанам десетици пати, за да отстранам од моите раце што ќе ми залепеше ако не работев така.
Пржење во маслена бања
Откако ќе ги испечеме сите парчиња, се загреваме во тава или голема тава, со подебело дно, маснотиите за пржење. Традиционално, овој свинчел од свинско месо се пржи во мешавина од путер и маст, или малку масло и путер (маслото ќе ја зголеми температурата на пушење на путерот, што нема да изгори). Шницелот можеме да го пржиме и само на растително масло. Без оглед на видот на употребената маст, важно е да има во изобилство. Така, полжавите ќе можат ефикасно да пловат во маснотиите за време на пржењето, што значи дека ќе се готват побрзо.
Други рецепти за шницел или леб:
Полнети шницели, српски рецепт
Затоа, истурете масло во тавата длабоко најмалку 3 прста. Загрејте го маслото добро, идеалната температура на пржење за свинско месо од свинско месо е 165-170 степени. Откако ќе се загреат маслото/маснотијата, додајте ги нашите парчиња свинско месо, едно по едно, без да стиснете многу одеднаш во тавата. Кога ќе ги додадеме во тавата, маснотијата треба да удри умерено.
Пржете ја секоја филе свинско додека не стане златна од двете страни. Извадете ги на хартиени крпи за да исцедите вишок масло од површината.
Оваа свинчел свинско месо традиционално се служи со Kartoffelsalat nach Wiener Art, салата од компири со специјален прелив. Секако, оди исто толку добро со кој било гарнир и/или салата по ваш избор. Како што можете да видите подолу, во едно постаро „издание“ на подготовка, ги составив заедно Храна од грашок со моркови - вкусен ручек!